В первую очередь, перед подачей второго блюда следует убрать общую посуду, которая была в употреблении, а потом убрать со стола ложки и суповые тарелки. Ко вторым блюдам необходимо поставить на стол салаты, соусы или какие-либо другие добавления. По необходимости добавляют хлеб. И только после этого подают вторые блюда.

Во время праздничного застолья горячие вторые блюда следует подавать либо в овальных и круглых блюдах, либо порционно.
Холодные соусы и гарниры подают в фарфоровой посуде, а горячие – в металлической.

Если на столе достаточно холодных закусок, то можно обойтись одним вторым блюдом. Оно может быть овощным либо рыбным или мясным.
К праздничному столу лучше подавать сложный гарнир, а не однородный.

Перед тем, как подавать десертные блюда, убедитесь в том, что на столе не осталось ничего, кроме бокалов под шампанское и рюмок под десертное вино.
Праздничный стол должен быть сервирован специальными десертными приборами и тарелками. Если вы подаете десертные блюда порционно (в специальных вазочках или креманках), то поставьте их на десертную или пирожковую тарелку, справа от которой положите десертную ложечку.

Сладкие блюда можете подать в стеклянной вазе, а для гостей поставьте стеклянную или фарфоровую посуду. Если стол не праздничный, а обычный, то необязательно подавать сладкое блюдо, можете ограничиться чаем с вареньем и печеньем.
К праздничному столу, помимо других десертов, можно подавать мороженое. Разложите мороженое в вазочки или креманки и сразу же подавайте, пока оно не растаяло.

Давайте разберемся, в каком порядке следует подавать к праздничному столу алкогольные и безалкогольные напитки.
До начала праздничного застолья подайте аперитив, который поможет утолить жажду перед едой и пробудить аппетит. К аперитиву подают всевозможные орешки, ломтики лимона, маслины, соленое печенье и др.
Алкогольные напитки не стоит подавать перед едой, т.к. они способствуют притуплению вкусовых ощущений.
С первыми блюдами, как правило, ничего не пьют, но по желанию можно подать крепкие вина.
К рыбе подают белое натуральное вино или более крепкое (к жирным сортам рыбы).
К мясу подают красные натуральные вина, к жирным блюдам – красные столовые вина. К зелени и овощным блюдам следует подать сладкие вина, также как и к десерту.
К свежим фруктам и ягодам не подают вино в натуральном виде.
К чаю можно подать ликер, а к кофе – ром или коньяк.
Безалкогольные напитки необходимо охладить до 8-12 градусов, белые и столовые вина – до 12-14 градусов, красные – до 16-18, шампанское – до 6-8, крепкие вина – до комнатной температуры.

Поставьте бутылки с напитками на стол заранее, вместе с закусками, минут за 30-40 перед началом праздничного застолья. Все бутылки должны стоять этикетками к сидящим гостям. Если какие-либо бутылки нужно открывать при помощи штопора, то откройте их заранее. Расставьте напитки по всей длине стола так, чтобы каждый из гостей мог спокойно достать любой напиток, который ему захочется.

Екатерина Ельшова, специально для сайта Заготовки для зимовки.

Источник http://www.konservashki.ru