Цитата сообщения wa-81 Учимся украшать праздничный стол



КАРВИНГ - ВЫСОКОЕ ИСКУССТВО НА КАЖДОЙ КУХНЕ
Сегодня наткнулась на такой вот сайт-утащила несколько уроков
http://www.karving.ru/lessons


Любой продукт, который вы собираетесь резать, всегда должен быть рассмотрен с двух разных позиций:
- У вас есть фрукт и вам необходимо найти ему подходящий узор;
- Вы выбрали узор и вам необходимо найти для него подходящий фрукт.


"Хризантема из пекинской капусты"

1. Взять обычный кочан пекинской капусты весом от 300 до 700 грамм. Удалить рыхлые капустные листья и обрезать верхнюю часть кочна, так чтобы осталось около 15 см листьев.


2. Работать нужно карбовочным желобковым ножом (овального или треугольного сечения)


3. Сделать по толстым прожилкам листьев срезы разной длинны, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты Начало среза – тонкое. По мере приближения к кочерыжке нож углублять в капусту


4. Не дорезая 1- 2 см. до кочерыжки, удалять вырезанные большие листья капусты. Если лист держится крепко – сделать несколько насечек карбовочным или любым другим небольшим ножом.

5. Все последующие ряды листьев прорезать тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.
Если края лепестков будут достаточно тонкие, то дальше в холодной воде они свернуться в кольца или красиво загнутся.

6. Положить хризантему в ледяную воду на 20-30 минут. Ваш цветок приобретёт неповторимую форму. Вырезать пару зеленых листьев из огурца и сделать композицию на большом блюде с салатом или нарезкой. Ваше умение приведет всех в восторг.

"Лилия из огурца"




1. Отрезать от огурца кусок размером 7-8 см, подрезать хвостик. Овальным ножом сделать срез в форме листочка не дорезая до нижнего края заготовки.

2. Продолжаем делать листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.


3. Тайским ножом сделать срез по кругу толщиной 1-2 мм, создав тем самым площадку для вырезания следующего ряда лепестков.

4. Овальным карбовочным ножом сделать следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезать площадку для следующего уровня лепестков. Сделать столько рядов, сколько позволит размер заготовки.



5. Нуазеткой или ножом выскрести сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.



6. Подрезать ножницами листики, создав на концах треугольную форму.Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду – он раскроется.




7. Из моркови, тыквы или редиса сделать сердцевину соответствующего размера. Декоративно оформить ее надрезами.



8. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку.
Одеть лилию на натуральную ветку с листьями или крашенную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней можно вырезать из того же огурца.




"ГЕОРГИН"

В этом мастер-классе основными инструментами являются овальный и тайский ножи из набора.

1. Сделать слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.




2. Средним овальным ножом из набора вырезать 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.





3. Подрезать лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.




4. Лепестки следующего ряда вырезать ножами разного размера аналогично первому ряду, располагая их между лепестками предыдущего ряда. Делать любое количество рядов.




5. Дорезать до конца и оформить серед