Cвадебный курник.



Этот пирог обычно связывают со свадебным столом. В старину куриное мясо клали в него крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия.


Тонкости приготовления:
1. Достойные блины пекутся только на чугунной сковороде.
2. Фарш подходит любой, хорошо сочетающийся с курицей. Главное, чтобы 1 и последние слои были сухими: картофельное пюре, гречка, рис, сыр и т. д.
3. Можно сделать пирог без курицы. Мне очень нравиться с фаршем и картофельным пюре.

Классический рецепт:

Для теста:
3 стак. муки, 3 стол. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стол. ложка сахара, 1/3 чайной ложки соды, 2 стол. ложки сметаны, 1/2 стак. молока, соль по вкусу.
Для блинчиков:
1/2 стак. муки, 1 чайная ложка сахара, 1/2 яйца, 1/2 стак. молока, соль по вкусу.
Для первого слоя фарша:
1/4 стак. риса, 1 яйцо, 1 стол. ложка масла, зелень, соль по вкусу.
Для второго слоя фарша:
450 — 500 г мякоти курицы, 2 стол. ложки масла, 1 чайная ложка муки.
Для третьего слоя фарша:
150 г свежих грибов, 1 стол. ложка сливочного масла

Замесить пресное сдобное тесто: в молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25 — 30 см и толщиной 0,5 — 0,7 см.

Замесить тесто для блинов и испечь. Для этого рецепта блины должны быть пористые, как губка впитывающие соус. Такие блины пекутся только на чугунной сковороде. У меня Skeppshult.

Начинка:
1 фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.
2 фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5 — 10 мин.
3 фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них — ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них — куриный фарш, снова слой блинчиков, на них — грибной фарш и т.д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.
Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35— 40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипнуть у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 — 210'С.

Детский сладкий вариант (со сказкой).


Начинка:



Конструктор:
Шаг 1.


Шаг 2.


Шаг 3.


Шаг 4.


Шаг 5.


Шаг 6: повторяем и укрываем блинами.


Итог: аккуратно прижимаем ножом тесто к сковороде и отрезаем.


Сказка:

Едет витязь на коне, на богатом скакуне.


— Фу, фу, фу, русским духом пахнет! Откель, молодец, идешь?
Откель и куды и зачем сюды зашел?
Здесь не то, что люди, и звери-то не ходят, и птицы не летают.


Накормила, напоила его Баба-Яга.


— Ух, лепота.


Ой — да не поладили они: остались от избушки «рожки да ножки».




Пирог.