Цитата сообщения Yyoyo Чизкейк с консервированными персиками

Dr.Oetker "Blechkuchen"

Ингридиенты: Для теста: - 375 г пшеничной муки - 1 пакетик сухих дрожжей (на полкило муки) - 75 г сахара - 1 щепотка соли - 1 яйцо (размер М) - 200 мл теплых сливок (Schlagsahne) - 100 г распущенного и охлажденного масла или маргарина Для начинки: - 1 маленькая банка половинок персиков (cухой вес 250 г (Abtropfgewicht)) - 300 г Doppelrahmfrischkaese (Маскарпоне, или Филадельфия, жирность 70%) - 75 г сахар - 1 упаковка ванильного сахара - 1 желток (размер М) - 3 ст.л. персикового сока (от консервированных персиков) - 1 белок (размер М) Для смазки: 20 г распущенного масла и 20 г сахара.

Приготовление:

1. Тщательно перемешать муку с сухими дрожжами. Добавить сахар, соль, яйцо, сливки и масло. Тщательно перемешать ручным миксером сначала на низшей, затем на высшей скорости около 5 минут. Тесто накрыть и оставить в теплом месте пока оно заметно не увеличится в размерах.

2. Для начинки половинки персиков откинуть на дуршлаг и дать стечь соку, который надо собрать в емкость и отмерить 3 ст.л.. Мягкий сыр тщательно смешать с сахаром, ванильным сахаром, желтком и персиковым соком. Половинки персиков нарезать на маленькие кубики. Белок взбить в устойчивую пену. Персиковые кубики и белковую пену аккуратно вмешать в сырный крем.



3. Тесто слегка присыпать мукой, выложить на посыпанное мукой рабочее место и еще раз слегка помесить. Около половины теста раскатать на смазанном жиром противне (30х40 см), края слегка приподнять. Сырно-персиковый крем выложить на тесто и разровнять, при этом по краям оставлять свободными около 2 см теста. оставшиеся свободными края пласта теста завернуть на начинку.



4. Оставшееся тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в соответствии с размерами противня и положить на начинку. Края пластов хорошо защипать. Оставить в теплом месте, пока тесто заметно не увеличится в размерах. Верхний слой проткнуть вилкой несколько раз.
Выпекать пирог около 25 минут в предварительно разогретой духовке при:
- 200-220°С (электрическая плита с верхним-нижним нагревом)
- 180-200°C (плита с обогревом горячим воздухом)
- около 4го деления (газовая плита)

5. Готовый горячий пирог сразу помазать маслом и посыпать сахаром. Перед подачей дать остыть. (Примечание - еще вкуснее на следующий день, когда он совсем остыл и пропитался.)

Калорийность:
Белки: 104 г
Жиры: 276 г
Углеводы: 503 г
Энергетическая ценность: 21309 кДж, 5092 кКал