
Ñïàãåòòè êàðáîíàðà
Èíãðåäèåíòû:
ßéöà - 2 øò.
Ñûð Ïåêîðèíî Ðîìàíî - 30 ã
Ñûï Ïàðìåçàí - 30 ã
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ñïàãåòòè - 500 ã
Ìàñëî îëèâêîâîå - 60 ìë
Ïàí÷åòòà - 125 ã
×åñíîê - 2 çóá÷èêà
Âèíî ñóõîå áåëîå - 125 ìë
Ëèñòüÿ èòàëüÿíñêîé ïåòðóøêè - áîëüøàÿ ãîðñòü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñûð Ïàðìåçàí è Ïåêîðèíî íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
2. Ïàí÷åòòó íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè.
3. ×åñíîê íàðåçàòü î÷åíü òîíêèìè ëîìòèêàìè.
4. Ïåòðóøêó êðóïíî ïîðåçàòü.
5. Çàêèïÿòèòå âîäó â áîëüøîé êàñòðþëå. Òåì âðåìåíåì ðàçáåéòå ÿéöà â ïîäîãðåòóþ áîëüøóþ íåãëóáîêóþ ìèñêó, äîáàâüòå îáà âèäà ñûðà è òùàòåëüíî âçáåéòå.
6. Îáèëüíî ïîñîëèòå êèïÿùóþ âîäó, äîáàâüòå ñïàãåòòè è ãîòîâüòå 7-9 ìèíóò äî ñîñòîÿíèÿ al dente.
7. Ïîêà ïàñòà ãîòîâèòñÿ, íà áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåéòå ìàñëî.
8. Äîáàâüòå ïàí÷åòòó è òóøèòå îêîëî 4 ìèíóò äî ïîÿâëåíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè. Äîáàâüòå ÷åñíîê è òóøèòå 1 ìèíóòó.
9. Âëåéòå áåëîå âèíî è ãîòîâüòå, ïîêà îáúåì ñìåñè íå óìåíüøèòñÿ âäâîå.
10. Ñëåéòå âîäó ñ ïàñòû íå î÷åíü òùàòåëüíî è ïîëîæèòå ïàñòó â ìèñêó ñî ñìåñüþ ÿèö è ñûðà. Áûñòðî ïåðåìåøàéòå (ÿéöà íàãðåþòñÿ è ïîêðîþò ñïàãåòòè). Äîáàâüòå ïàí÷åòòó âìåñòå ñ æèäêîñòüþ.
11. Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ñîëüþ è áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïåðöà. Äîáàâüòå ïåòðóøêó è ñíîâà ïåðåìåøàéòå. Ïîäàâàéòå ñðàçó.
Ñïàãåòòè «Êàðáîíàðà» ïî-äîìàøíåìó
Èíãðåäèåíòû:
Óïàêîâêà ñïàãåòòè – 200 ã
Áåêîí – 200 ã
Ñëèâêè – 500 ã
×åñíîê – 3–5 çóá÷èêîâ
Ñûð «Ôåòà» - 250 ã
Ñûð «Äæóãàñ» – 300 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñïàãåòòè îòâàðèòü äî ñîñòîÿíèÿ «àëü äåíòå».
2. Áåêîí òîíêî íàðåçàòü è îáæàðèòü.
3. Êîãäà áåêîí áóäåò ãîòîâ, âëèòü â ñêîâîðîäó ñëèâêè, âûäàâèòü ÷åñíîê è çàïóñòèòü «Ôåòó».
4. Êàê òîëüêî «Ôåòà» ðàñòâîðèòñÿ è ñîóñ íà÷íåò ãóñòåòü, óáðàòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ.
5. Çàòåì ÿ âûëèâàþ ñîóñ â êàñòðþëþ ñî ñïàãåòòè è âñå ïåðåìåøèâàþ, ïîñëå ÷åãî ïîäàþ ê ñòîëó. Ïåðåä ïîäà÷åé íåîáõîäèìî íàòåðåòü ñûð «Äæóãàñ» íà ìåëêîé òåðêå è ïîñûïàòü èì óæå ðàçëîæåííóþ ïî òàðåëêàì êàðáîíàðó.
Ïàñòà êàðáîíàðà ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Ñïàãåòòè - 200 ã
Ìàñëî îëèâêîâîå - 1 ñò. ë.
Áåêîí - 100 ã
Øàìïèíüîíû - 200 ã
Ñëèâêè (15%) - 200 ã
Ïàðìåçàí - 100 ã
Æåëòêè - 2 øò.
Ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé
Ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îòâàðèòü ñïàãåòòè, ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå.
2. Â ìàñëå îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé áåêîí è ãðèáû.
3. Ñëåãêà âçáèòü æåëòêè, ââåñòè ñëèâêè è ñûð, ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü ê áåêîíó ñ ãðèáàìè. Íà ìåäëåííîì îãíå áûñòðî ïîìåøèâàÿ äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íå óâåëè÷èâàòü îãîíü, èíà÷å æåëòêè "ñõâàòÿòñÿ", ÷åãî äîïóñêàòü íåëüçÿ.
4.  îòâàðåííûå ãîðÿ÷èå ñïàãåòòè ââåñòè ñîóñ è ïåðåìåøàòü. Ìàêàðîíû äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïðîïèòàíû ñîóñîì.
5. Ïîäàâàòü ëó÷øå íà ïîäîãðåòîé òàðåëêå. Ïîñûïàòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñûðà.
Ëèíãâèíè à-ëÿ Êàðáîíàðà
Èíãðåäèåíòû:
Ëèíãâèíè - 200 ã
ßéöà - 2 øò.
Áåêîí - 5-6 êóñêîâ
×åñíîê - 2-3 çóá÷èêà
Áåëîå âèíî - 1/3 ñòàêàíà
Ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó
Òåðòûé ïàðìåçàí
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îòâàðèòå ëèíãâèíè â ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäå äî ñîñòîÿíèÿ àëü-äåíòå.
2. Íàðåæüòå áåêîí íà ìåëêèå ïîëîñêè èëè êóáèêè. Îáæàðüòå åãî äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Ïîïåð÷èòå.
3. ×åñíîê ìåëêî íàðåæüòå è äîáàâüòå ê áåêîíó. Ãîòîâüòå ìèíóòó-äâå. Âëåéòå áåëîå âèíî.
4. Îòäåëèòå áåëêè îò æåëòêîâ.
5. Âèëêîé âçáåéòå áåëêè ñ òåðòûì ñûðîì, ñîëüþ è ïåðöåì. Ïàñòó âûëîæèòå ê áåêîíó âìåñòå ñ ïîëîâèíîé ñòàêàíà âîäû, â êîòîðîé îíà âàðèëàñü.
6. Âëåéòå âçáèòûå áåëêè, ïåðåìåøàéòå âñå òùàòåëüíî è âûêëþ÷èòå îãîíü. Ðàçëîæèòå ïàñòó ïî òàðåëêàì, ñâåðõó âûëîæèòå æåëòîê. Ïîäàâàéòå
ïàñòó êàðáîíàðà ãîðÿ÷åé.
Ñïàãåòòè êàðáîíàðà
Èíãðåäèåíòû:
Ñïàãåòòè - 80 ã
Áåêîí ñ/ê - 100 ã
Æåëòîê - 1 øò.
Ñëèâêè (33%) - 70 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 60 ã
Ëàâðîâûé ëèñò - 1 øò.
Ïåòðóøêà - 2 âåòî÷êè
Ïàðìåçàí òåðòûé - 20 ã
Ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñìåøàéòå æåëòîê è ñëèâêè â ìèêñåðå. Äîáàâüòå òåðòûé ñûð, ñîëü è ïåðåö. Õîðîøî âçáåéòå ïîëó÷åííóþ ñìåñü è äîáàâüòå â íå¸ ò¸ðòûé ìóñêàòíûé îðåõ.
2. Íàðåæüòå áåêîí ñîëîìêîé.
3. Îáæàðüòå áåêîí ñ ëàâðîâûì ëèñòîì â ñêîâîðîäå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâüòå ñìåñü èç ìèêñåðà.
4. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó.
5. Îòâàðèòå ñïàãåòòè â êîâøå è ñëåéòå âîäó.
6. Âûëîæèòå ñïàãåòòè â ñîóñ, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå è âûëîæèòå íà òàðåëêó.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)