Áåç çàãîëîâêà |
ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÌßÑÎÌ È ÃÐÈÁÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà âûñøåãî ñîðòà - 700 ã
Ìîëîêî 3,2 % æèðíîñòè - 350 ìë
ßè÷íûå æåëòêè - 5 øò
Äðîææè íà âûáîð: ñóõèå-20ã, èëè æèâûå ïðåññîâàííûå -40 ã
Ñàõàð 180 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 4 ñò. ëîæêè
Âàíèëèí -ùåïîòêà
Äëÿ ãðèáíîé íà÷èíêè:
Âåøåíêè - 300 ã
Øàìïèíüîíû - 300 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 1 ñò. ëîæêà
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Äëÿ ìÿñíîãî ôàðøà:
Ãîâÿäèíà - 300 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1øò
ßéöî âàðåíîå - 2-3 øò
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 1 ñò. ëîæêà
Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó

1. Ïîñòàâüòå îïàðó. Äëÿ ýòîãî ðàñòâîðèòå äðîææè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâåòåïëîé âîäû. Äîáàâüòå ïî ùåïîòêå ñàõàðà è ìóêè, ðàçìåøàéòå è äàéòå îïàðå ïîñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå 5-10 ìèíóò. Çàòåì ñìåøàéòå æåëòêè ñ ìóêîé, ñîåäèíèòå ñ îïàðîé è îñòàâøèìèñÿ èíãðåäèåíòàìè.
2. Âûìåñèòå òåñòî äî ýëàñòè÷íîñòè, ïîëîæèòå â êàñòðþëþ, íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è ïîäîæäèòå îêîëî ÷àñà, ïîêà îíî ïîäíèìàåòñÿ.
3. Íåìíîãî ðàçîìíèòå òåñòî è äàéòå ïîñòîÿòü åùå 1,5 ÷àñà. Ðàçäåëèòå åãî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ñêàòàéòå èç íèõ øàðèêè è ðàçëîæèòå íà äîñêå.
4. Íàêðîéòå øàðèêè ïîëîòåíöåì è äàéòå èì ïîäíÿòüñÿ. Çàòåì ðàçîìíèòå êàæäûé â ëåïåøêó, âûëîæèòå íà íåãî íà÷èíêó è ñëåïèòå ïèðîæêè.
Ïðèãîòîâüòå ãðèáíóþ íà÷èíêó.
Äëÿ ýòîãî øàìïèíüîíû è âåøåíêè îòâàðèòå â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò â íåñîëåíîé âîäå. Îòêèíüòå íà äóðøëàã
, äàéòå ñòå÷ü, ìåëêî ïîðóáèòå. Íàðåæüòå ëóê êóáèêàìè è ñïàññèðóéòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâüòå ãðèáû, ñîëü, ïåðåö. Äîâåäèòå íà÷èíêó äî ãîòîâíîñòè íà ìåëüêîì îãíå.
Ïðèãîòîâòå ìÿñíîé ôàðø.
Íàðåçàííûé êóáèêàìè ðåï÷àòûé ëóê ñïàññèðóéòå â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ìÿñî ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó è îáæàðüòå âìåñòå ñ ëóêîì, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòåþÄîáàâüòå â ôàðø ìåëêî ïîðóáëåííûå ÿéöà. Ãîòîâóþ íà÷èíêó ìîæíî åùå ðàç ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ÷òîáû îíà áûëà ñî÷íåå.
5. Íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü âûëîæèòå ïèðîæêè, ñìàæüòå ÿéöîì è çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 180" äóõîâêó 10-15 ìèíóò.

_________________________________________________________________
ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÐÛÁÎÉ È ÐÈÑÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî ãîòîâèòñÿ êàê íà ïåðâì âàðèàíòå!!
Äëÿ íà÷èíêè:
Ðèñ îòâàðíîé - 200 ã
ßéöî 1 øò.
Ëîñîñü ìàëîñîëüíûé - 100 ã
Ìàéîíåç - 1÷. ëîæêà
Çåëåíü ïî âêóñó
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
Ëîìòèêè ìàëîñîëüíîãî ëàñîñÿ
1. Ëàñîñü è âàðåíîå ÿéöî ìåëêî ïîðóáèòå. Ñìåøàéòå ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè äëÿ íà÷èíêè. Ðàñêàòàéòå ëåïåøêè èç òåñòà è íàïîëíèòå èõ ðûáíûì ôàðøåì. Çàùèïíèòå êðàÿ. ×òîáû ïîëó÷èëèñü ñåðåäèíó îñòàâüòå îòêðûòîé.
2. Çàïåêàéòå ïèðîæêè â äóõîâêå. Ðàññòåãàè óêðàñüòå çåëåíüþ è ëîìòèêàìè ëîñîñÿ, ñâåðíóòûìè â êîëå÷êè.

____________________________________________________
ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ßÁËÎ×ÍÎÉ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî êàê íà ïåðâîì âàðèàíòå!!
Äëÿ íà÷èíêè:
ßáëîêè çåëåíûå- 3-4 øò
Ñàõàð - 4 ñò ëîæêè
Êîðèöà ïî âêóñó
1. Ó ÿáëîê óäàëèòå ñåðäöåâèíó, î÷èñòèòå ïëîäû îò êîæóðû. Ìÿêîòü íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
2. Âûëîæèòå êóáèêè ÿáëîê â êàñòðþëþ, íàëåéòå íåìíîãî âîäû, ÷òîáû îíà ïîêðûëà ÿáëîêè. Äîáàâüòå ñàõàð, êîðèöó è âàðèòå äî çàãóñòåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå. Âûëîæèòå íà÷èíêó â äóðøëàã è äàéòå îñòûòü.
3. Øàðèêè èç òåñòà ðàçîìíèòå â ëåïåøêó, âûëîæèòå íà íèõ íà÷èíêó, çàùèïíèòå êðàÿ. Ñìàæüòå ïèðîæêè ÿéöîì, çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå 10-15 ìèíóò!

____________________________________________________________
ÏÈÐÎÆÊÈ ÍÀ ËÞÁÎÉ ÂÊÓÑ
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 400 ã
Ìîëîêî - 30 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ã
Äðîææè ïèâíûå - 20 ã
Æåëòîê - 5 øò
Ñîëü, ïåðåö.
Äëÿ íà÷èíîê:
Ìîëîêî 20 ìë
Ñûð "Ñûðòàêêèíî" èëè ëþáîé äðóãîé ìÿãêèé ñî÷íûé ñûð - 60 ã
Ñûð "Ðèêêîòà" - 150 ã
Ôèñòàøêè - 100 ã
Êîëáàñà âàðåíàÿ - 100 ã
Âåò÷èíà - 100 ã
Ëóê - øàëîò - 1 øò
Áåëûé õëåá - 1 êóñî÷åê
Àí÷îóñ - 2 øò
Ïàðìåçàí - 30 ã
Ïåòðóøêà, ìàéîðàí, òèìüÿí

1. Ñìåøàéòå 100 ã ìóêè ñ äðîææàìè, äîáàâüòå 50 ìë òåïëîé âîäû, çàìåñèòå òåñòî. Íàêðîéòå åãî âëàæíûì ïîëîòåíöåì è äàéòå åìó íåìíîãî ïîäíÿòüñÿ. Äîáàâüòå æåëòêè, 80 ã ïîäòàÿâøåãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, îñòàâøóþñÿ ìóêó, ñîëü, ïåðåö, 80 ìë âîäû, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
2. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 32 ÷àñòè.
3. Ñìåøàéòå äâà âèäà ñûðà, äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ïîëîâèíó ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîòà (ïåðâàÿ íà÷èíêà). Ðàçìåëü÷èòå â ìèêñåðå àí÷îóñû è âåò÷èíó(âòîðàÿ íà÷èíêà).Ìåëêî íàðåæüòå êîëáàñó, îáæàðüòå åå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà ( òðåòüÿ íà÷èíêà).
4. Ðàçìåëü÷èòå â ìèêñåðå ôèñòàøêè, äîáàâüòå ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé â ìîëîêå õëåá, îñòàâøóþñÿ ïîëîâèíó ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò, ïàðìåçàí, ñîëü, ïåðåö ( ÷åòâåðòàÿ íà÷èíêà).
5. Íàïîëíèòå íà÷èíêàìè çàãîòîâêè èç òåñòà, àêêóðàòíî çàïå÷àòàéòå êðàÿ.
6. Óëîæèòå ïèðîæêè íà ïðîòèâåíü, âûñòåëåííîé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.  30 ìë ìîëîêà äîáàâüòå 20 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íåìíîãî ñîëè è ïåðöà. Ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ñìàæüòå ïèðîæêè, äàéòå èì íåìíîãî ïîñòîÿòü è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 180" äóõîâêó íà 30 ìèíóò!
Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!

| Ðóáðèêè: | âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |