Разделка свинины, особенно если перед Вами туша или какая-либо ее четверть - дело непростое. Так кажется на первый взгляд, но если разделать свиную тушу хотя бы раз, Вы поймете, насколько это просто.

В данном разделе представлена инструкция по разделке свиной полутуши, а именно - задняя часть туши свиньи.

Перед Вами четверть туши, что с ней делать?

Пример разделки задней части свиной туши:

1. Берем пару кухонных ножей (классический кухонный «нож 1» (вверху) и «нож 2» для рубки мяса (внизу)), и приступаем к разделке.

(рис. 1)

2. Массивным «ножом 2» (для рубки костей) рубим свинину по хрящам между позвонков, деля позвоночник на сегменты.

(рис. 2)

1. Сделав надрубы на всех частях позвоночника (рис. 3), идем далее:  

(рис. 3)

1. Берем кухонный «нож 1» и, легко разделяем четвертину на две части по середине  (как показано на рисунках 4, 5 и 6). В месте последнего или предпоследнего надруба, режем мякоть вместе со шкурой.

(рис. 4)

(рис. 5)

(рис. 6)

5. Режем мясо пока не упремся в кость (рис. 6), затем берем "нож 2" для рубки костей, и перерубаем основную кость.Получаем две части: отличный окорок (рис. 7) и ребрышки (рис. 8).

(рис. 7)

6. Разделать окорок очень просто. Проведя «ножом 1» сверху донизу, в любом месте, раскрываем окорок вдоль кости, как книгу. И разрезаем мясо на  куски необходимого размера, аккуратно отделяя шкуру от мяса "ножом 1". Каждый готовый кусок заматываем стрейч-пленкой.

7. Теперь разделываем ребрышки. Отрезаем «ножом 1» часть живота от основной части ребер (рис. 8). Эта часть свиной туши называется  "рулет".

(рис. 8)

9. Приступаем к разделке ребер на отдельные ребрышки.

Все просто, режем мясо начиная от позвоночника, (место надруба) вдоль ребра до конца. В итоге, получаются аппетитные ребрышки для обжарки, которыеособенно вкусны к пиву.

(рис. 9)

10. Далее, отделяем разделанные ребра, рулет, и другие куски мяса от шкуры. Отходы от всей четверти туши минимальные (рис. 10), только шкура с тонким слоем жира, около 10% от общей массы.

(рис. 10)

11. Следующий шаг - это упаковка разделанных частей свинины в полиэтилен (пищевая пленка подходит для данного процесса просто идеально), мясо плотно заверните в ленку и затем положите в морозилку*

*Замороженная должным образом свежая свинина может храниться от 3 до 6 месяцев.

(рис. 11)

Вот такое количество мясных кусочков (рис. 11) получается из 1 четверти туши свиньи. Теперь эти кусочки мяса можно заморозить, и постепенно употреблять в пищу. (Как известно, однократная быстрая заморозка, сохраняет все питательные вещества продукта, этим особенно гордятся, производители замороженных овощей).

В холодильнике мясные кусочки занимают объем морозильной камеры около 20 л.

Приятного Вам аппетита!

Рецепты из свинины

Для каждого вида блюд используется свой сорт мяса. Кулинарное использование частей туш свинины определяется так же, как и для говядины. 

Предлагаем Вашему вниманию некоторые рецепты из свинины (рецепты взяты с различных Интернет источников, а так же от нашего Шеф-повара)

ШАШЛЫКИ (лучшие рецепты):

•  Какое мясо лучше использовать для шашлыка?

•  Шашлыки свиные пикантные.

•  Шашлык свиной в пиве.

•  Свиной шашлык “Для дома”.

•  Шашлык из свинины с помидорами.

•   Шашлык из свинины в белом вине.

•   Шашлык из свинины с лимоном.

•   Шашлык по-сербски.

•   Свиные шашлыки со сливами.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ:

•  Свиные ребрышки в вине с томатным соусом.

•  Ребрышки свиные запеченные.

•  Тушеные свиные ребрышки.

•  Ребрышки свиные в чесноке.

ВЫРЕЗКА:

•  Свиная вырезка с зеленью в тесте.

•  Свиная вырезка, запеченная с сыром и чесноком.

•  Жаренная свиная вырезка.

СВИНОЙ ОКОРОК:

•  Свиной окорок запеченный.

•  Соленый свиной окорок.

СВИНАЯ ЛОПАТКА:

•  Запеченная свиная лопатка.

•  Свиная лопатка с весенним гарниром.

ГРУДИНКА:

•  Свиная грудинка (украинское сало).

•  Грудинка свиная в сухарях.

ШЕЯ СВИНАЯ:

•  Свиная шея запеченная.

•  Смаженина из свиной шеи.