Цитата сообщения Лилёша Мальтийский пирог "Пиджен пие"



В 2006 году я работала журналистом в кулинарном издании. Одна из придуманных мною рубрик называлась "Кулинарное путешествие по Средиземноморью". Я выбирала для каждого номера какую-либо страну этого побережья, описывала ее кулинарные особенности, традиции и прочее, а в конце публиковала рецепты блюд, которые появились именно там. Одно из таких "путешествий" привело меня на Мальту, где совершенно случайно я обнаружила рецепт потрясающего пирога из слоеного теста. В оригинальном рецепте, правда, в начинку шло мясо голубей, поэтому пришлось адаптировать его под Россию. В остальном пирог делается очень просто из доступных продуктов, а вкус превосходит все ожидания. Когда я его пеку, в семействе то и дело вспыхивают междоусобные войны за каждый кусок. Пирог немного напоминает один из вариантов небезызвестного "Курника".
Время приготовления: 60 минут.

тесто слоёное бездрожжевое (400-500 г) — 1 упак.
начинка:
курица (Используется красное мясо, снятое с бёдер и голени) — 500 гр.
картофель (берутся средние по величине клубни) — 3 шт.
лук репчатый (средней величины. Можно 3, если небольшие) — 2 шт.
вино красное сухое (Лучше взять розовое, а не красное) — 200 мл.
масло растительное (для обжаривания) — 5 ст. л.
специи (вообще-то, т.к. речь идёт о соли и черном молотом перце, то берите по вкусу) — 1 ч. л.
дополнительно:
желток яичный (для смазывания поверхности пирога) — 1 шт.
маргарин (для смазывания противня) — 25 гр.


Подготовить продукты.

Удалить кожу с курицы, срезать мясо с костей и порезать его средними кусочками. Очищенный лук порезать мелкими кубиками, картофель - тонкими кружками.

Пропассеровать лук на части растительного масла в сковороде до мягкости.

Выложить куриное мясо в лук, влить вино, добавить соль, перец, перемешать и тушить под крышкой до готовности на среднем огне.

Жидкость не должна выпариваться вся.

К концу тушения на сковороде должно остаться порядка 2-х столовых ложек соуса.

Картофель обжарить до готовности в оставшемся растительном масле. В конце обжарки слегка подсолить.

Тесто разделить пополам и раскатать два пласта (толщиной, примерно, 0,5 см.).

Смазать противень маргарином и положить первый пласт. Выложить картофель.

Сверху на него - курицу с луком. Полить оставшимся после тушения соусом.

Закрыть вторым пластом теста.

Смазать поверхность слегка взбитым желтком.

Выпекать в разогретой до t 170* С. духовке 20-25 минут. Корочка должна стать золотистой.

Когда ожидаю гостей, то делаю двойную порцию, но все равно они (гости) с боем отвоевывают друг у друга каждый кусок. Возле своей тарелки я ставлю вот это милашество - подарок мужа с намеком на мою ядовито-змеючую сущность. Не помогает! Все равно стырят, если на миг утрачу бдительность.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

http://www.povarenok.ru/recipes/show/151454/источник