Экспресс-кекс




Кекс получается очень вкусный и ничем не отличается от тех, что продаются в магазинах. Особенность его в том, что в него добавляется водка.

Рецепт очень доступный в плане продуктов, можно хоть каждый день печь.
Три четверти стакана сахара.
4 столовых ложки маргарина.
Два стакана муки.
Чайная ложка соды.
Щепотка соли
Пол-стакана молока.
Рюмка водки.
Пол-стакана изюма.
Все смешать, смесь взбивать ложкой минут 5, затем вылить в форму и выпечь при 180-200 градусах минут 30-40.
Вместо рюмки водки можно добавить спирт, не рюмку,а поменьше раза в 2.

Любимый торт моего мужа

Без этого тортика в прошлом году мой муж мог обойтись максимум один день, а потом я пекла его снова. Сейчас он уже его наелся и я пеку его пару раз в месяц, но другие торты муж все равно не признает.

читать далее

быстрые маринованные помидоры


 

 

Читать далее...

Сало - способы приготовления



Читать далее...

Как приготовить шоколад своими руками дома

 

•  

Печенье *Пуговицы*




цедра 1 лимона
150 гр. мягкого сливочного масла
75 гр. сахарной пудры
1 желток
щепотка соли
225 гр. муки
(для коричневых "пуговиц" в часть теста нужно добавить какао)
читать далее

Жареные пирожки, беляши, пончики


 

Жареные пирожки из скороспелого теста

ДОМАШНИЕ БЕЛЯШИ

Фарш: говядина-свинина, лук через мясорубку.

Тесто: стакан жидкости (молоко, но можно заменить смесью молока с водой или одной водой) подогреть в миске, туда же добавить1 столовую ложку сахара и дрожжи - или 1/4-1/3 часть стограммовой пачки сырых, или половину пакета сухих, быстрорастворимых. Размешать. Через несколько минут поверхность начинает пузыриться, тогда добавить чайную ложку соли, 2 столовых ложки растительного масла и 3,5-4 стакана просеянной муки - сколько возьмет тесто, чтоб оно не было жидким. Замесить тесто, ставлю в теплое место подходить. Подошло? Отлично. На смазанный растительным маслом стол (мукой в этом случае не пользуюсь - она будет "гореть" во фритюре) вываливаю подошедшее тесто, отрываю от него маленькие кусочки теста - размером примерно с куриное яйцо. Накрываю кусочки теста или пищевой пленкой, или салфеткой - чтоб они не заветривали, пока мы будем лепить из них беляши. Беру один кусочек, разминаю его рукой (мне так удобнее) в круглую лепешку, на серединку - фарш. Защипываю, оставляя в серединке дырочку, слегка приминаю беляшик рукой, чтоб был плоским. И так - все кусочки. Беляши готовы, приступаем к жарке. В глубокую сковородку налить растительное масло, хорошо его нагреть и уменьшить огонь. Я никогда не жарю во фритюре на сильном огне, иначе сверху пригорит, асерединка будет сырой. Так - масло раскалилось, огонь уменьшили. Осторожно!!! Осторожно кладем беляши в масло ДЫРОЧКОЙ ВНИЗ! Обжарилось - переворачиваем беляшик, жарим нижнюю часть. Вынимаем на бумажную салфетку, чтоб стек лишний жир.

Быстрые пирожки из творожного теста, Пирожки скороспелые на кефире, Жареные пончики с мясной начинкой, Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков, ПОНЧИКИ

'Пончики для моей дочи

Хворост на минеральной воде

 

Вешенки в сырном кляре

Захотелось мне чего-то новенького, а то жареные грибы уже поднадоели. Вот и родилось такое блюдо.

Грибы вешенки - 250 грамм
мука 1-2 ст.л.
сыр пармезан - 50 грамм
яйцо - 2 шт.
специи

---

Пошаговый рецепт

С грибов срезать ножки. Затем грибы отварить 5 минут в воде с бульонным кубиком и слегка остудить.
В это время готовим кляр. Для этого яйцо хорошо размешиваем с мукой и тёртым сыром до густой консистенции. (В составе указано примерное количество сыра и муки).

Когда всё готово - раскаляем сковороду с подсолнечным маслом. Каждый гриб хорошо макаем в кляр (я кляр пальцами накладывала на грибы) и обжариваем на большом огне с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать с салатом или просто с майонезом.

Блюда из вешенок


 

Жареные вешенки в чесночном маринаде

500 г свежих вешенок
2 дольки чеснока
1 пучок петрушки
~ 50 мл 5% уксуса (любого)
соль, перец из мельницы
раст. масло для жарки (~100 ml)

- У вешенок отрезать твердую часть ножки, отряхнуть бумажной салфеткой возможные крошки почвы. Мыть не рекомендую... начнете жарить - поимете, почeму!
- Порубить мелко чеснок и петрушку, приготовить соль и уксус.
- Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить порционно веченки с обеих сторон до золотистого цвета.
- Обжаренные вешенки складывать слоями в широкую посуду, ещё горячими посыпать солью, перцем, смесью рубленого чеснока и петрушки и сбрызгивать уксусом.
- Можно подавать сразу, пока они теплые и хрустящие, как закуску или как гарнир к мясу (отлично с бараниной!). Или можно приготовить заранее и есть холодными (комнатной температуры)
 

Быстрый какао пирог

Автор Виктория

Великолепное тесто, мягкое, воздушное. Очень хорошо поднялось в духовке. Приготовление пирога отняло минимум сил и времени. Пирог особенно понравился теплым, хотя и от холодного потом не отказывались.

Читать далее...

ПОНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ "КАК В ДЕТСТВЕ"







Читать далее...

Шоколадная колбаска

Ингредиенты:
1 небольшая пачка печенья,
2-3 ст. ложки какао-порошка,
1/2 стакана сахарного песка,
100 гр. сливочного масла,
1 крупное яйцо,
2/3 банки сгущенки
также можно добавить толчённых орехов.

Приготовление

Наполеон на пиве - постный

Домашняя "Нутелла"



перед новым грядущим годом, выкидывая старое и копаясь в бумагах, нашла уже бледную запись этой нутеллы. Сидела и вспоминала, а ведь я ее когда то варила банками. Пойду ка сделаю. А как делать и не написано.

Домашняя "Нутелла"



1 стакан молока (250 мл)
3 стол.ложки какао порошка
3 стол.ложки сахара
3 стол.ложки муки
70-80 грамм сливочного масла

Ставлю кастрюльку, наливаю молоко, кладу сахар,муку и какао. Включаю плиту и периодически помешиваю веничком для взбивания, иначе на дне начинает прилипать мука. Закипело, запыхало, проварила с минуту и отставила с огня. Минут 20 дадим остыть. Теперь кладем кусочки масла и размешиваем хорошо, сразу масса заблестела. Сверху натираю на терке 1/4 плитки шоколада (в рецепте не указано)
Перекладываю массу в баночку. Кусочки шоколада растеклись. Вкусно.



Что то в банке маловато оказалось (видно в банке на переднем плане темного цвета), подумала что быстро съедим и в порыве желания решила еще раз сварить, тем более вкусно.
Ставлю варить, но уже на 2 стакана молока.
Но теперь все продукты, включая масло, кладу сразу в кастрюльку и варю. Шоколада не оказалось, не стала добавлять. Перекладываю в банку и видно что цвет оказался бледнее, да и блеска такого нет, как в первый раз.
Зы: а) делать надо один раз, но качественно.
б) Захочешь повторить такое же, делай строго по такому же рецепту.
в) жадность фраера сгубила - обе банки стоят целыми.
Но мне это даже на руку, впереди надо печь два торта, а это готовая помадка либо обмазать верх торта, либо прослоить коржи.

Ленивые пельмени (Остряки, розы Кавказа, гусарики, Maultaschen, (Маульташен))

Названий много, но суть одна – рулетик из теста и фарша, сваренный в воде как обычные пельмени, либо уложенный на сковородку на слой из лука и морковки, залитые сметанкой, приготовленные на пару как мантЫ…
Вкусно, быстро и рукотворно (хотя и лениво)!
Очень напоминает пельмени, но не требует бесконечной лепки.
Делаем тесто.
Для него нам надо - 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
Просеиваем муку. Добавляем яйцо. Добавляем воду. Вымешиваем. Оставляем на 30-40 минут на расслаивание. (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
В это время делаем фарш. Состав фарша прост. Мясо, лук, соль, перец. Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина. Все остальное по вкусу и консистенции.
30 мин от замеса теста прошло? Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Это и есть наши "ленивенькие".
А дальше просто – хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку…
Я положил порезанные рулетики в глубокую сковороду, на подушку из жаренной моркови и чеснока, залил сверху разбавленной в воде сметанкой с "Хмели-Сунели" и на каждую пельменьку по маленькому кусочку масла.
Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне, пока практически вся жидкость не впиталась.
Не забудьте разложить по тарелкам, посыпать зеленью и пожелать всем приятного аппетита.

Читать далее...

Кулинарные секреты для молодых хозяек



Кулинарные секреты для молодых хозяек
Капустные секретики
Цветная капуста приобретет приятный белый цвет, если в воду, в которой она варится, добавить молоко (1/2 стакана на 2 л воды).

Чтобы избавиться от насекомых, которые могут быть в кочанной и цветной капусте, нужно подержать капусту перед варкой 5-10 минут в сильно соленой воде. Насекомые всплывут и их можно слить с водой. Так же можно избавиться и от червячков в свежих грибах.

Чтобы салат из свежей капусты был сочным (зимой капуста бывает плотной и жесткой) и вкусным, не режьте капусту, а потрите ее на крупной терке, посолите, поперчите по вкусу, добавьте лимонного сока, заправьте нерафинированным растительным маслом. Такой салат полезно есть каждый день.

Если при приготовлении тушеной капусты добавить в нее немного молока или сметаны, она будет мягче и вкуснее, так как исчезнет горьковатый привкус.

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому сначала ее нужно отварить или припустить в сковороде с небольшим количеством воды. И только потом добавлять масло и жарить.

Капусту для приготовления голубцов нужно опустить на 15 минут в подсоленную или подкисленную воду, затем вырезать кочерыжку и варить 5 минут в кипящей воде. Так капуста делается мягче, листья легко отделяются и не ломаются при заворачивании фарша.

Овощи и зелень:

1. Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку питьевой соды (примерно ½ ч. ложки на 1 кг овощей).

2. Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус.

3. Сырые овощи хорошо сохраняются в течение нескольких дней, если держать их в мокрой ткани.

4. Свежую зелень петрушки и укропа можно сохранять несколько дней даже в самую жаркую погоду, если поместить зелень в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой, причем зелень и кастрюля должны быть сухими.

5. Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опустите их прямо в кипяток. Так они будут вкуснее и лучше сохранят все витамины. Так же нужно поступить, если овощи требуется потушить. Их нужно положить в сковороду с разогретым маслом, а затем довести до готовности.

6. Собираясь жарить лук, обваляйте его в муке. Лук получится золотистый, хрустящий и не подгорит.

7. Чтобы картофельное пюре было пышным, в него кладут масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивают.

8. При разделке овощей удобней пользоваться ножницами. А ножницы вновь станут острыми, если ими 2-3 раза постричь наждачную бумагу.

Грибные секретики:

1. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные грибы придают бульону вкус и цвет, а мелкие – аромат.

2. В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

3. Чтобы борщ или суп с сушеными грибами был вкуснее, размоченные и нарезанные сушеные грибы сначала нужно поджарить в растительном масле, а затем опускать в воду.

4. Грибная икра будет острее, если добавить в нее немного лимонного сока или уксуса.

Бобовые секретики

Чтобы фасоль при варке не потемнела, варить ее нужно в открытой посуде.

Для повышения вкусовых и питательных качеств фасоли ее необходимо варить так: после того как вода закипит, ее нужно слить, залить фасоль холодной водой и добавить растительное масло (2 ст. ложки на 1 л воды).

Варить фасоль следует до полной мягкости, так как в недоваренной фасоли содержатся ядовитые вещества.

Солить горох и фасоль нужно после того, как они будут совершенно мягкими, иначе они разварятся.

Нельзя замачивать в горячей воде бобовые, потому что входящий в их состав белок свертывается.

Чтобы сократить срок варки фасоли, ее рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на 3-5 часов. При замачивании воды берут в 2 раза больше, чем фасоли. Температура воды при замачивании должна быть не выше 15 градусов, иначе фасоль может закиснуть.

При варке без замачивания значительная часть зерен фасоли теряет свою форму – разваривается.

Можно варить фасоль и не замачивая ее заранее. Для этого фасоль нужно всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда фасоль немного поварится (минут 10-15), нужно сделать осадку холодной водой (влить ее в кастрюлю), примерно 100-150 мл. Сделать так 2-3 раза, и фасоль вскоре будет готова.

Секреты вкусного супа:

1. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно добавить в него 2-3 кусочка тщательно вымытой яичной скорлупы, прокипятить в течение 10 минут и вынуть ее из кастрюли шумовкой.

2. Чтобы быстрее сварить мясной суп, нужно нарезать мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовить из него фрикадельки.

3. Перед тем как заправить суп яйцом, нужно охладить немного бульона, смешать его с предварительно взбитым яйцом и, сняв кастрюлю с огня и постоянно помешивая, влить полученную смесь в горячий суп тонкой струйкой.

4. Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до готовности.

5. Вместо зажарки в суп можно использовать такую добавку: лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Положить в стеклянную кастрюльку для микроволновой печи, добавить немного растительного масла и потушить в печке минут 7-8. В конце варки добавить в суп. Суп приобретает насыщенный ярко-желтый цвет и удивительный аромат. И красиво, и вкусно, и для желудка полезно!

6. Рассольник следует заправлять только огуречным рассолом или лимонным соком.

7. Солить соус до заправки томатом-пюре не рекомендуется, так как томат сам по себе может быть соленым.

8.При варке любого супа следите, чтобы после закладки каждого очередного продукта бульон снова закипел.

9. Борщ будет гораздо вкуснее, если на 4-литровую кастрюлю добавить 2 ч. ложки сахара.

Мясные секреты

Мясо старой птицы будет мягче и сочнее, если за час до приготовления подержать тушку в воде с уксусом. С этой же целью можно натереть тушку птицы внутри и снаружи соком лимона.

Мясо старых животных лучше всего использовать для супов, мясных соусов, подливок, для всех изделий из фарша — котлет, рулетов, запеканок и так далее.

Гуся обычно разделывают на 10 частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 предплечья и 2 грудки, разрезанные пополам.

Гусиные потроха можно использовать как начинку или как основу для подливки или бульона.

Птицу повышенной жирности (гусей, уток) следует запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой — это улучшает консистенцию блюда.

Не следует солить мясо заранее, так как при этом оно теряет много сока. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце. А вот при жареньи мясо нужно слегка подсолить, чтобы жир не разбрызгивался.

При запекании в духовке мяса (говядины или курицы) можно добавить в противень немного воды, чтобы она только покрывала дно и не допускать ее полного выпаривания. Мясо получается очень нежным, а сок можно использовать для того, чтобы полить им гарнир.

Баранину слабой упитанности или с высоким содержанием соединительной ткани целесообразнее тушить в растительном масле с большим количеством овощей.

Секреты приготовления вкусных котлет:


1. Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сформовать из фарша плоские лепешки, а потом каждую лепешку сложить в 4 слоя, придав соответствующую форму, обвалять в сухарях и класть на горячую сковороду швом вниз. Тогда внутри котлет образуются две полости, в которых собирается сок, выделяемый мясом при жарении.

2. А чтобы приготовить необычные нежные котлеты из обычного магазинного фарша, помимо соли, перца, чеснока и зелени добавьте в фарш пару сырых, натертых на мелкой терке картофелин и несколько ложек сметаны (майонеза или кефира). Все хорошо вымесить, чтобы получить фарш густой консистенции, он должен хорошо лепиться. Кусочек фарша положить в мокрую руку, сделать лепешечку, положить в середину кусочек замороженного сливочного масла (примерно ½ ч. ложки). По желанию сюда же можно добавить немного отварных грибов или отварное измельченное яйцо с зеленым луком. Завернуть лепешечку конвертиком поплотнее, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Готовые котлеты сложить в кастрюльку, добавить немного воды, лавровый лист и пару ложек кетчупа или майонеза. Потушить на огне или в духовке.

3. Можно добавить в фарш геркулесовые хлопья, только обязательно быстрого приготовления. Тоже получается неплохо.

Рыба и морепродукты

Чтобы определить, свежа ли рыба, которую вы покупаете на рынке, посмотрите на ее глаза: на воздухе прозрачные рыбьи глаза быстро становятся мутными. Кроме того, посмотрите на жабры. Они должны быть светло-красными или темно-розовыми. Если цвет их коричневый или сероватый, значит, рыба успела испортиться. И еще: чешуя у свежей рыбы блестит, как лакированная.

Чтобы мясо кальмаров было мягким, варить их нужно, по мнению многих хозяек, ровно 2 минуты.

Выбирая крабовые палочки, хорошенько их рассмотрите. Они должны быть ровные, гладкие, аппетитные. Сморщенные и высохшие покупать не надо - скорее всего их повторно замораживали, чего делать нельзя. Если крабовые палочки слишком яркие, наверняка в них чересчур много красителя. Хороший продукт должен легко разворачиваться и превращаться в крабовый "коврик".

Оладьи


 

РЕЦЕПТЫ К ПАСХЕ

Читать далее...