С помощью Айсинга (не зря его называют Королевской Глазурью) можно создавать настоящие шедевры! Рекомендую прочесть еще тут и тут.

Ингредиенты:

1 яичный белок

250 граммов сахарной пудры

0,5 чайной ложки лимонного сока

Способ приготовления:

Яичный белок отделить от желтка. Даже небольшое количество желтка недопустимо.

Взбить белок до образования легкой пены. Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.

Затем постепенно порциями добавить в белок сахарную пудру, тщательно растирая до однородной массы.

Добавить лимонный сок ближе к концу приготовления. Иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.

К концу приготовления добавить и нужный пищевой краситель.

Добавляя небольшими порциями сахарную пудру, растереть и вымесить, пока не получится однородная устойчивая пластичная масса.

Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

 

 

 

 

 

 

 

Примечание:

Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.

При лепке руками айсинг можно посыпать сахарной пудрой.

 

Порядок работы:

 

1. Нарисовать на бумаге будущие узоры или распечатать готовый шаблон. В качестве шаблонов можно использовать детские раскраски.

 

 

 

 

 

 

 

2. Подложить шаблон под полиэтиленовую пленку или вложить его в привычный для нас «файл». Почему именно полиэтилена? Потому, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут прилипнуть «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Чтобы было еще легче снимать айсинг с полиэтилена, пленку покрыть тонким слоем оливкового масла. Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется с кислородом и твердеет, потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке.

3. Свежеприготовленный айсинг поместить в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, опять же в файл для документов). Массу каждый раз следует готовить только в том количестве, которое нужно прямо сейчас. Хранить и готовить «впрок» не стоит, так как она очень быстро теряет пластичность. Но спасти остатки можно, если добавить сахарную пудру или нескольких капель воды и снова тщательно вымесить.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой — чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой — чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Более густую айсинг-массу можно лепить руками, как пластилин. Но не следует лепить слишком толстые украшения, так как они будут очень долго сохнуть.

4. Выдавить айсинг на полиэтиленовую пленку по узору. Можно последовательно использовать айсинги разных цветов, чтобы создать более яркие и красивые украшения.

 

 

 

 

 

 

 

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого  кондитерского изделия из теста (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

 

 

 

 

 

 

 

5. Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставить для сушки при комнатной температуре на 1−2 дня до полного высыхания.

Сохнет айсинг по-разному, в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1−2 дня сушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5−6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше 40°С.

Если вам нужно объемное украшение, пленку с узором поместить для сушки на искривленную поверхность — например, на банку или в разворот книги. А можно нарисовать даже на воздушном шарике.

 

 

 

 

 

 

 

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса получилась жидкой, следует сначала дать ей немного подсохнуть до загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу нанести на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики проколоть и аккуратно извлечь из украшения.

 

 

 

 

 

 

 

6. Высохшие украшения аккуратно снять с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла, который аккуратно тянуть вниз, перегнуть через край стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, смешанным с сахарной пудрой. Потом  дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных украшений по чертежам изготовить отдельные детали, которые после потом склеить в украшение.

 

 

 

 

 

 

 

Поломанные детали тоже не пропадут. Они достаточно вкусные сами по себе и могут быть поданы к чаю. А уж дети вам в этом помогут с особым удовольствием! Так что запас украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут достаточно долго храниться в коробках при комнатной температуре при низкой влажности.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, так как в холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

 

Вот примеры украшений айсингом:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот несколько вариантов шаблонов:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помните, фантазии нет предела! Успехов вам!