Цитата сообщения Inessa_Rjabinina СОВЕТЫ КОНДИТЕРАМ


**Посуду из-под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.
Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот — постепенно добавлять жидкость к муке.
**Из яблок сначала следует вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы.
**Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе подержать 5—6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его консистенцию и вкус.
**Для того, чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5—6 мин. в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.
**Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала помыть в холодной, а потом в горячей воде.
**Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками (опилки не должны иметь неприятного запаха).
**Ароматную кожуру лимона или апельсина удобно снимать теркой.
**Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Для (того надо потолочь его в ступке и просеять через мелкое сито.
**Противни или формы рекомендуется смазывать густым жиром.
**Мелкое печенье хорошо снимать с противня горячим.
**Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекаются с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.
**Мед нужно хранить в закрытой посуде в холодном, сухом и темном месте.
**Чай хранят в плотно закрытой коробке в сухом помещении, т. к. он очень быстро поглощает из воздуха влагу и посторонние запахи.
**Кофе нужно хранить в герметически закрывающихся банках с притертыми или плотными крышками.
**Чтобы в муке не заводились черви и долгоносики, нужно в каждый мешочек положить несколько зубков чеснока.
**Во избежание выветривания и улетучивания аромата, душистый перец, ванилин, ваниль, ванильный сахар следует хранить в плотно закрытой стеклянной посуде.
**Пирог из дрожжевого теста нельзя оставлять на железном листе, т. к. он делается влажным и приобретает запах железа.
**Слоеное тесто не оставляйте сырым на следующий день, т. к. оно темнеет через 12 часов и вкус его ухудшается.
**Печенье хорошо сохраняется в полиэтиленовых мешочках.