>Мастер-класс:чебуреки

Среда, 31 Августа 2011 г. 12:35 + в цитатник

Цитата сообщения Atanazkovich

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мастер-класс:чебуреки

Простая комбинация

В истории кулинарии на тему “тесто плюс начинка” сочинено множество вкусных рецептов. Один из них — чебуреки. Сочные и ароматные, румяные и хрустящие. Именно они — фишка киевского ресторана “Тюбетейка”.

Рецепт на 4–6 порций (14–16 штук). Время приготовления: 35 минут.

Для теста:

800 г пшеничной муки;

600 мл воды;

1 щепотка соли.

Для мясной начинки:

1 кг баранины или телятины;

600 г лука;

1 пучок зелени петрушки и укропа;

0,5 ч. л. черного молотого перца;

соль — по вкусу.

Для сырной начинки:

500 г сыра сулугуни;

300 г помидоров;

200 г майонеза.

Для жарки:

1 л растительного масла.

Муку просейте, посолите, добавьте воду, замесите крутое тесто, скатайте шар и оставьте на 1 час. Разделите тесто на равные части, придав им цилиндрическую форму.

Затем обмакните каждый кусочек в муку и раскатайте тонкие лепешки толщиной 1 миллиметр.

Приготовьте мясную начинку. Мясо промойте, обсушите и мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Измельченный лук и зелень соедините с мясным фаршем, посолите и поперчите. На каждую лепешку равномерно распределите начинку.

Приготовьте сырную начинку. Натертый на крупной терке сыр, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры и майонез тщательно размешайте. Поместите начинку на лепешки и сложите их пополам, чтобы фарш был закрыт, а затем слегка прижмите каждый чебурек ладонью. Придайте им плоскую форму, освободив от воздуха.

Прокатайте по краю специальным ножом с зубчиками или блюдцем так, чтобы не было щелей. Налейте в сковороду с высокими бортиками растительное масло и доведите до кипения. Опускайте чебуреки в масло по одному и обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выложите готовые чебуреки на бумажные салфетки, чтобы они впитали остатки масла, и подавайте на стол.

Марина ВЕТРОВА

http://www.natali.ua/home/cooking/12216/

Рубрики:

РЕЦЕПТЫ/мучное