Ссылка: Рецепт У ИВАННЫ

ОСТРАЯ ЗАКУСКА

Для любителей остренького.

Можно эту закуску в холодильнике хранить - стоит достаточно долго - до трех месяцев. А можно - в банках законсервировать. Для этого - готовую закуску разложить по чистым банкам, простерилизовать 1 час, закатать крышками.

ИНГРИДИЕНТЫ: Баклажаны - 2 кг, морковь - 0,5 кг, лук репчатый - 0,5 кг, перец сладкий - 0,5 кг, острый перчик - по вкусу (можно добавить 2 стручка), чеснок - 1 крупная головка, зелень - петрушка и кинза - по 1 пучку, соль - 1 ст. ложка, уксусная эссенция - 2 ст. ложки, Глютамат(Лотос) - по желанию - неполная чайная ложка, растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны помыть, срезать кожицу, нарезать соломкой.

В казанке разогреть растительно масло - примерно 4 ст. ложки и слегка обжарить баклажаны. Не до готовности, совсем немного, минуты 4, не больше. Вынуть баклажаны, в этот же казанчик снова добавить немного растительного масла и тоже - чуть обжарить морковь. Ее нужно порезать тонкой соломкой или натереть на терке "для корейской морковки".
Выложить морковь в миску с баклажанами.
Лук нарезать полукольцами, только не поперек чешуек, а вдоль.

Также - соломкой нарезать сладкий перец, очень меленько - стручки острого перчика и чеснок, нашинковать зелень.
Все - добавить в миску, к баклажанам и моркови.

Добавить соль, уксусную эссенцию, глютамат (не обязательно), хорошенько перемешать. Поставить настаиваться закуску, накрыв полотенцем. Не менее, чем на 8 часов. Постоянно, через каждый час, перемешивая.
Затем сложить в чистую эмалированную кастрюлю или стеклянную банку и - в холодильник. Обязательно - плотно закрыть.

Закуску можно и консервировать, ... зимой, с вареной картошечкой - отлично идет.