Все права на публикуемые аудио, видео,графические и текстовые материалы, а также фото, описания, журналы, книги, рецепты и т.д. принадлежат их законным владельцам. Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против использования в моем дневнике, пожалуйста, сообщите об этом. Если Ваше авторство не было указано-тоже прошу сообщить мне лично. Материалы,публикуемые в моем дневнике, взяты из открытых источников и используются только для личного использования и не несут коммерческой выгоды.
рецепт простенький:
Кефир - стакан
масло сливочное 200 гр
яйца 3 штук ,
мука - пол кило
Сода - пол чайной ложки
Лук репчатый 700гр
Кабачок - 2 штуки длиной 25 -30 см
сметана 4 ст ложки
сыр, с ароматом, который вам приятен
Зелень укроп, петрушка
масло растительное 3 -4 ст ложки
Муку растереть с маслом, добавить кефир, яйца соду и соль. Замесить тесто и положить в холодное место на 40 минут.
Лук нашинковать полукольцами, кабачок натереть на терке, обжарить лук и кабачок. Сметану соединить с яйцом, все размешать. Сыр натереть на терке.Соединить сыр со сметанной смесью.
На тесто выложить обжаренный лук с кабачком, затем сырносметанную смесь, посыпать сверху зеленью.
Выпекать 45 -50 минут при 190 градусах. Можно потом добавить чесночку.
Этот пирожок сотворила моя половинка, ну и фотка её.
Десерт - это всегда удовольствие. Вкус, сладость, тает на языке… Но давайте не будем забывать про визуальное удовольствие, десерт должен быть красив, а у нас на сайте он должен быть необычно красив, неожиданно.Десерт, который мы приготовим сегодня, непременно вызовет бурю эмоций у ваших гостей. Встречайте, наш десерт.
Они очень вкусные, поверьте. Не верится? Тогда читайте инструкцию по “выращиванию” десерта.
Для приготовления цветочных десертов нам понадобится:
1. кекс или любой другое сладкое пористое хлебобулочное изделие плоской формы
2. шоколадное печенье
3. много разного мороженого
4. жевательный мармелад в форме червяков
5. трубочки для коктейлей
6. свежие цветы небольших форм
7. небольшие цветочные горшки (предварительно их стоит как следует помыть)
Одеваем фартук и поехали.
Нарезаем кекс ломтиками толщиной 2-4 см.
Вырезаем из полученных ломтиков кружки. Я воспользовался формой для печенья, но можно использовать разрезанную пластиковую бутылку объемом 0,5 литра.
Диаметр кружечков должен быть чуть меньше, чем внутренний диаметр дна горшка. Уладывам их в горшки.
Далее, берем трубочку для коктейля и отмеряем высоту на 2 см меньше высоты горшка. Отрезаем.
Теперь торжественно втыкаем обрезанные трубочки в кексы.
Техническая часть закончена, приступаем к кулинарии
Аккуратно, стараясь не мешать вертикальному положению трубочки, распределяем мороженое в горшке вокруг нее. Укладывать лучше кусочками поменьше, но почаще.
Мороженное у нас выполняет роль грунта, а для хорошего роста растений грунт необходимо рыхлить и удобрять. Насколько я помню из курса биологии, лучшими естественными рыхлителями и распространителями удобрений являются дождевые червяки. У нас тоже будут такие, только цветные и из жевательного мармелада. Не стоит класть червяков в десерт впечатлительным гостям.
Аккуратно засыпаем червячков “грунтом”
Горшочки с мороженым теперь желательно поставить в морозилку до прихода гостей, иначе у нас может получиться болотце.
Пока горшки замораживаются нам необходимо изготовить внешнюю, видимую часть грунта. В этом нам помогут молотые шоколадные печенья. Молоть проще всего в кухонном комбайне. Если его нет, можно просто положить печенья в плотный поэлитиленовый пакет и поездить по ним скалкой до получения однородной массы.
Последнюю операцию лучше проводить непосредственно перед подачей на стол (чтобы мороженое не растаяло).
Мы аккуратно засыпаем мороженое битым печеньем вровень с концом трубочки. Важно чтобы мороженое не было видно, иначе весь сюрприз могут раскрыть раньше времени.
Втыкаем цветок в трубочку
И аккаратно засыпаем печеньем видимую часть трубочки. Цветок должен как бы расти прямо из “земли”.
Вот в таком виде выносим угощение гостям. Заверяю вас, гости будут в шоке.
Возможно, вам даже придеться начинать есть десерт первым, чтобы вам поверили.
На 4 персоны: 125 г шоколада, 75 г сливочного масла, 4 сырых яйца.
Приготовление
Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, постоянно помешивая деревянной ложкой, снять с огня, добавить сливочное масло и яичные желтки, тщательно перемешать, остудить, соединить со взбитыми белками, помешивая лопаточкой, чтобы яичные белки разошлись полностью. Подавать к столу в холодном виде.
На 4 персоны: 7 сырых яиц, 200 г шоколада, 3/4 л молока, 50 г муки, 75 г сахарного песка.
Приготовление
Молоко вскипятить с сахарным песком. Яичные желтки отделить от белков. В кастрюле перемешать яичные желтки с мукой, постоянно помешивая, соединить с молоком, вскипяченным с сахаром, поставить на огонь до загустения крема. Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, а когда он расплавится, добавить к приготовленному крему. Смесь перемешать со взбитыми яичными белками, выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку на 10 мин. сначала с умеренной температурой, а затем еще на 10 мин. с повышенной температурой.
На 10 персон: 8 сырых яиц, 250 г сахарного песка, 100 г просеянной муки, 50 г картофельного крахмала, 1 лимон.
Приготовление
В миску положить яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавить сахарный песок, энергично взбить деревянной ложкой до получения густого крема, который должен полосой стекать с ложки, положить муку и крахмал, тщательно перемешать, добавить тертую цедру лимона. Яичные белки взбить и соединить с предыдущей смесью, все тщательно перемешать. Большую форму для торта смазать сливочным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, проследив за тем, чтобы смесь не заполнила более 3/4 формы, так как она при приготовлении значительно поднимется. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить форму на 1 час. Когда торт будет готов, остудить его. Перед подачей к столу начинить кофейным кремом или вареньем.
На 4 персоны: 1 кг земляники (можно замороженной), 4 апельсина, 100 г сахарной пудры.
Приготовление
Землянику очистить, промыть под струей холодной воды (замороженную промывать не надо), процедить, выложить на блюдо горкой, полить соком 2 апельсинов, посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками очищенных от кожуры апельсинов. Подавать к столу в очень холодном виде.
На 4 персоны: 1 банка ананасов, нарезанных ломтиками, 300 г сахарного песка, 2 ст. ложки рома, 1 ст. ложка муки, 3 кусочка сахара для карамели, 6 сырых яиц.
Приготовление
Ананасы нарезать кусочками. Ананасовый сок разогреть вместе с сахарным песком, положить кусочки ананаса и оставить кипеть 5 мин. В миске взбить яйца, как для омлета, добавить муку, ром, перемешать с ананасами и соком. Смесь выложить в форму с высокими краями, поместить на водяную баню в духовке с умеренной температурой на 1 1/2 часа для карамелизации.
На 4 персоны: 1 кг вишни, 300 г сахарного песка, 2 яичных белка, 2 стакана воды.
Приготовление
Вишню очистить от плодоножек и косточек, положить в кастрюлю с 200 г сахарного песка и 2 стаканами воды, отварить — необходимо, чтобы ягоды не разварились и сироп был густым. Смесь переложить на сковороду из жаропрочного стекла. Яичные белки взбить (желтки использовать для приготовления другого блюда), добавить 50 г сахарного песка, тщательно перемешать и покрыть ими вишневую смесь слоем 2 см, посыпать оставшимся сахарным песком, поставить в не слишком горячую духовку до появления золотистого оттенка. Подавать к столу сразу же.
На 4 персоны: 6 бананов, 75 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 небольшой стаканчик рома или коньяка.
Приготовление
Бананы очистить и разрезать вдоль на 2 части. На сковороде на медленном огне распустить сливочное масло, положить обжариваться половинки бананов, через 2 мин. перевернуть, посыпать сахарным песком и подождать, пока он полностью не растворится, затем полить ромом или коньяком, поджечь и подавать к столу.
На 4 персоны: 4 банана, 150 г сахарного песка, 100 г распущенного шоколада, 1 стакан свежих сливок, 1 ст. ложка ликера (на выбор).
Приготовление
Бананы очистить, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Сахарный песок разогреть с небольшим количеством воды, чтобы получился густой сироп, добавить ликер и распущенный на водяной бане шоколад. На бананы полить взбитые сливки, затем — сироп с шоколадом. Держать в холодильнике до подачи к столу.
На 4 персоны: 4 апельсина, 150 г свежих сливок, 50 г сахарного песка, 1 небольшой стаканчик ликера мараскин, 25 г очищенных грецких орехов.
Приготовление
Срезать верхнюю часть апельсинов на 1/3, аккуратно выбрать мякоть, не повреждая кожуру, и нарезать ее кусочками. Сок, который будет брызгать во время резки, собрать, мякоть тщательно перемешать с 2/3 количества сливок, добавить сахарный песок, крупно нарезанные грецкие орехи и собранный сок; приготовленной смесью наполнить пустую кожуру и полить оставшимися сливками.
На 4 персоны: 4 апельсина, 8 чайных ложек сахарного песка, 8 чайных ложек ликера, 15 г сливочного масла.
Приготовление
Апельсины промыть, обсушить, разрезать поперек на 2 части, посыпать каждую половину 1 чайной ложкой сахарного песка. В кастрюле разогреть сливочное масло, затем кисточкой смазать им внешнюю часть апельсинов, разогреть духовку, поместить в нее апельсины, пока они не примут золотистый оттенок. Подавать к столу в горячем виде, полив каждую половину апельсина ликером.
Ингредиенты:
500 г черники, 200 г тертых сухарей, 100 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 1/2 лимона, 50 г молотых сухарей, измельченный миндаль или орехи.
Приготовление
В сухари высыпать 50 г сахара и слегка обжарить на сливочном маргарине, постоянно помешивая. Подготовленную чернику посыпать оставшимся количеством сахара, добавить чуть-чуть воды и слегка проварить. Ягоды и сухари, чередуя, уложить в вазу или салатницу и поставить на холод.
Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами.
Ингредиенты:
250 г светлого винограда, 175 г твердого сыра, 6 слив, 1 луковица, 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, сахара, молотого черного перца, листья салата и зелень петрушки для украшения.
Приготовление
Сливы и виноград промыть и разрезать пополам, удалить косточки. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, сыр — соломкой длиной 2 см. Соединить эти компоненты, добавить соль, сахар, перец, масло, сок лимона и тщательно перемешать.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Ингредиенты:
500 г клубники, 3 ст. ложки сахарной пудры, 220 мл земляничного, малинового или вишневого соуса.
Приготовление
Клубнику посыпать пудрой, выдержать несколько часов в холодильнике, затем положить в креманку и залить соусом.
Аналогичные блюда можно приготовить из яблок, слив, винограда, арбуза. Для этого плоды надо очистить и разрезать на дольки, кубики, ломтики. После этого оформить, как указано выше.
Ингредиенты:
На 4 порции: 3 яйца, 4 г желатина, 75 г сахарного песка, сок и тертая цедра с одного апельсина, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г жирного творога, 75 г бисквитного печенья в форме палочек, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 500 г клубники, 1 ст. ложка клубничного конфитюра, листики мяты.
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену. Желатин размочить в холодной воде в течение пяти минут. Для крема желтки взбить с 40 г сахара, апельсиновой цедрой и ванильным сахаром. Добавить творог и взбитые белки. Растворить желатин в двух-трех столовых ложках сока и сбрызнуть печенье. Сверху намазать творожным кремом и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Клубнику нарезать ломтиками. Перемешать конфитюр с оставшимся апельсиновым соком и пропитывать этой смесью ягоды в течение 30 минут.
Десерт украсить клубникой и мятой.
Ингредиенты:
400 г замороженной смородины, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки смородинового ликера, 8 половинок консервированных персиков, 500 г ванильного мороженого.
Приготовление
Разморозить смородину при комнатной температуре. Отложить небольшую часть ягод для украшения, а из остальных взбить миксером пюре. Полученную смесь протереть через сито, чтобы удалить зернышки. Добавить сахарную пудру, лимонный сок и смородиновый ликер. Перемешать. Слить сок с консервированных персиков.
Положить на четыре десертные тарелки по две половинки персика углублением вверх. В каждую половинку положить по одному шарику ванильного мороженого. Украсить десерт смородиной и полить приготовленным фруктовым соусом.
К этому блюду можно подать вафли.
Ингредиенты:
500 г чернослива, 500 мл красного вина, 100 г сахарного песка, корица на кончике ножа, 3 бутона гвоздики, 500 г зеленого винограда, 40 мл водки, 80 г рубленых грецких орехов.
Приготовление
Чернослив залить вином на 12 часов, добавить в него сахар, корицу и гвоздику. Виноград залить водкой и оставить на 6 часов. Довести вино с черносливом до кипения, варить 10 минут, остудить.
Смешать чернослив с виноградом, полить пятью столовыми ложками винного отвара и посыпать орехами.
Подать со сладкими пончиками.
Ингредиенты:
3 крупные сладкие груши, 200 г темного винограда, 100 г сырокопченой ветчины, 50 г очищенных и измельченных грецких орехов, 4 стебля салатного сельдерея.
Для сиропа: 125 мл воды, 4 ст. ложки сахара, сок из одного лимона.
Для заправки: 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, молотого черного перца и молотой гвоздики.
Приготовление
Воду вскипятить, всыпать сахар, добавить сок. Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины и удалить семенную часть. Затем каждую половину нарезать вдоль на четыре дольки и опустить в сироп.
Кастрюлю с грушами поставить на слабый огонь. Как только вода закипит, снять ее с плиты, накрыть крышкой и дать 5 минут настояться. Затем вынуть фрукты, а сироп уварить до половины объема.
Для приготовления заправки сироп, ореховое масло, лимонный сок, соль, гвоздику и перец перемешать. Виноград разрезать пополам и удалить косточки, сельдерей очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см каждый, ветчину — ломтиками такой же длины. Добавить грецкие орехи, груши и перемешать.
Полить заправкой.
Ингредиенты:
На 4 порции: 250 мл молока, 2 яйца, 4 ломтика черствого хлеба, 200 г клубники, 200 г малины, 1 ст. ложка топленого масла, молотая корица, сахарный песок, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление
Смешать в миске молоко с яйцами, солью и ванильным сахаром. В плоское блюдо положить ломтики белого хлеба и залить их молочно-яичной смесью.
В это время разогреть в большой сковороде топленое масло. Ломтики хлеба вынуть из молока, дать ему немного стечь и обжарить хлеб с двух сторон до золотистого цвета.
Смешать корицу и сахарный песок. Ломтики хлеба выложить на тарелки и посыпать этой смесью.
Ягоды перебрать, вымыть и, удалив основание плодоножки, выложить поверх обжаренного хлеба.
Ингредиенты:
100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1-2 моркови, 1/2 корня сельдерея,1 луковица, 1 ст. ложка муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 л воды; зелень петрушки, соль.
Приготовление
Сушеные грибы вымыть, залить водой на 1-2 часа. Затем мелко нарезать, залить водой, в которой они замачивались, и варить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нашинкованный лук.
За 5 минут до конца варки заправить суп мукой, пассерованной на растительном масле.
Подать суп холодным, посыпав зеленью петрушки.
По желанию его можно подкислить уксусом или лимонной кислотой.
Ингредиенты:
500 г щавеля, 1 небольшой огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 100 г сметаны, 2 неполные ч. ложки сахара, 1 ст. ложка нарубленного укропа; соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Перебрать листья щавеля, промыть, отварить их в подсоленной воде или нежирном бульоне и остудить. Мелко нарезать зеленый лук и огурец, добавить измельченный яичный белок и желток, протертый через сито.
Заправить суп сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.
Ингредиенты:
1 средний огурец, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка, 4 стакана крепкого мясного бульона, 4 яйца, 1/2 ст. ложки соевого соуса, зелень, соль.
Приготовление
Огурец очистить и нарезать небольшими кусочками. Горошек промыть. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, всыпать в него горошек и варить в течение 10 минут.
После этого добавить в него ломтики огурца, соевый соус, посолить и варить еще 5 минут. Готовый суп процедить через дуршлаг, овощи поставить в теплое место.
В это время вскипятить воду, добавить в нее немного уксуса, осторожно взбить яйца и прокипятить, чтобы белок свернулся.
При подаче на стол в каждую тарелку положить готовые овощи — по нескольку ломтиков огурца и горошек, залить бульоном и добавить яйцо.
Ингредиенты:
1 кабачок, 1 баклажан, 3 зеленых сладких перца, 1,5 кг помидоров, 1 луковица, 2-3 веточки базилика, 2 ст. ложки растительного масла; соль, горький перец, пряные травы — по вкусу.
Приготовление
Кабачок и баклажан нарезать соломкой, перец — полосками, луковицу — колечками, помидоры разрезать на четыре части. Помидоры, лук и базилик варить в течение 15 минут в 125 мл воды, затем протереть через сито.
Растительное масло подогреть в сковороде, положить туда кабачок, баклажан и перец, потушить, добавить соль, горький перец, зелень и травы.
Овощи и томатный отвар смешать, охладить.
Готовое блюдо украсить веточками базилика.
Ингредиенты:
400 мл томатного сока, 20 г кетчупа, 10 г панировочных сухарей, чеснок, 1 луковица, уксус, 100 мл лимонного сока, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки — по вкусу.
Приготовление
Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, панировочные сухари взбить в миксере с томатным соком. Добавить кетчуп, уксус, растительное масло, соль, пряности и перемешать. Затем влить лимонный сок, засыпать зеленью петрушки и охладить.
Подавать гаспачо с овощным гарниром из тонких ломтиков огурца, зеленого сладкого перца, свежих помидоров со сваренными вкрутую яйцами. Овощи и яйца сбрызнуть лимонным соком.
II вариант
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 длинноплодный огурец, 1 кг помидоров, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, черный молотый перец, по 3 ст. ложки хересного уксуса и каперсов, 1 зубок чеснока, 1 стручок острого перца, 1 пучок базилика, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль.
Приготовление
Очистить огурец. Обдать кипятком помидоры, снять кожицу и вынуть семена. Вымыть перец. Нарезать все кубиками. Отложить в сторону по 1/3 нарезанных огурцов и сладкого перца.
Сделать пюре из оставшихся овощей и приправить его солью, перцем и уксусом.
Чеснок пропустить через чесночницу, добавить к овощам. Острый перец и каперсы измельчить. Перемешать то и другое.
В полученное пюре добавить листочки базилика, нарезанные полосками, оливковое масло и поставить в холодильник. Лук нарезать кольцами.
Разлить суп по пиалам. Подать, украсив луком и кубиками овощей.
Ингредиенты:
1,5 л воды, 1/2 репы, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана риса, 3 стакана кислого молока; соль, красный молотый перец, зелень — по вкусу.
Приготовление
Воду довести до кипения. Овощи очистить, нашинковать и положить в воду. Добавить соль, красный молотый перец. Рис перебрать, промыть, положить к овощам.
Варить до готовности овощей. В конце варки положить зелень.
Отдельно подать кислое молоко.
Ингредиенты:
6 помидоров, 2 длинноплодных огурца, 2 зубка чеснока, 1 стручок зеленого перца, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 2 ч ложки соли, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 яйцо, молотый черный перец, оливковое масло.
Приготовление
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать вдоль, выскоблить семена и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.
Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и также нарезать кубиками.
С пшеничного хлеба срезать корку, а мякоть нарезать крупными кубиками, часть кубиков оставить,, Хлеб, ломтики огурцов, помидоры, 2/3 нарезанного лука, чеснок, половину нарезанного перца, воду, уксус, соль, молотый перец и три столовые ложки оливкового масла растереть в миксере. Добавить томатную пасту и хорошо размешать. Суп вылить в миску, накрыть крышкой и выдержать на холоде около двух часов.
Оставшуюся половину огурца очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками, яйцо отварить вкрутую, остудить и тоже нарезать кубиками.
Оставшийся нарезанный кубиками хлеб обжарить со всех сторон до коричневого цвета в разогретом оливковом масле.
Охлажденный суп разлить по тарелкам, положить в каждую поджаренные гренки, нарезанные овощи и яйцо и подать на стол.
Ингредиенты:
1/2 чашки сыра ризотто (типа голландского), 1 ч. ложка нарезанного свежего базилика, 1/2 ч. ложки острого красного перца, 2 готовых бифштекса или антрекота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 нарезанный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки крупного сахарного песка, 2 больших круглых ломтя хлеба.
Приготовление
В маленькой кастрюле соединить сыр, базилик, половину сладкого перца и перемешать. Бифштексы или антрекоты поместить в широкую сковороду и посыпать сверху острым красным перцем. Прожаривать их с обеих сторон 3-4 минуты, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Поставить мясо на самую низкую решетку духовки, чтобы сохранить теплым.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить половину сладкого перца и нашинкованный репчатый лук и пассеровать на медленном огне, пока лук не станет мягким. Сбрызнуть сверху винным уксусом, посыпать сахаром и пассеровать еще минуту.
Ломти хлеба намазать сверху сырной смесью, доложить мясо, а на него — смесь лука с перцем.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1/2 жареного цыпленка (или 1 куриный без костей окорочок), 2 больших ломтя белого хлеба, 3-4 листа зеленого салата, 1 ст. ложка майонеза, 1 ломтик ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, красные или желтые помидоры.
Приготовление
Хлебные заготовки смазать сливочным маслом или маргарином. На один ломоть хлеба положить лист зеленого салата, слегка смазанный майонезом, на него уложить несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка поджаренный ломтик ветчины.
Половину цыпленка без костей нарезать тонкими ломтиками, смазать их майонезом, положить на ломтики ветчины и накрыть листом зеленого салата. Сверху положить второй смазанный маслом ломоть хлеба.
Все сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.
Ингредиенты:
1/2 жареного цыпленка, 120 г пшеничного хлеба, 10 г листьев зеленого салата, 1,5 ст. ложки майонеза, 1/4 помидора, 20 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 редиса, 1/4 огурца, зелень петрушки.
Приготовление
С половины цыпленка снять мякоть и нарезать ее ломтиками.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист зеленого салата, смазать его майонезом, сверху — кружочек помидора, обжаренный ломтик ветчины, затем ломтики цыпленка, смазать их майонезом и покрыть листьями салата.
Сверху уложить второй ломтик хлеба. Все это сколоть специальной шпажкой, украсить редисом, огурцом, зеленью петрушки.
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 зубчик чеснока, 1 лук-шалот, 100 г сметаны, 1 ст. ложка зелени, по 4 ломтика черного и белого хлеба, 8 ломтиков грудки индейки, 4 листа салата, 1/2 стручка паприки, 1/2 пучка лука-резанца, 1/2 розетки кресс-салата, немного петрушки, соль, перец.
Приготовление
Очистить чеснок и лук-шалот. Чеснок раздавить, шалот нарезать мелкими кубиками. Перемешать все со сметаной и рубленой зеленью, посолить и поперчить.
Смазать ломтики белого хлеба и индейки тонким слоем этой смеси. Листья салата и паприку помыть, очистить и нарезать узкими полосками.
Зелень ополоснуть водой и дать стечь. Вместе с нарезанной паприкой и листьями салата положить ее на ломтики индейки и закатать в трубочки.
На белый хлеб положить по две трубочки из индейки, сверху накрыть ломтиками черного хлеба.
Ингредиенты:
2 ст. ложки сливочного масла, 4 булочки, 300 г ветчины (отварного мяса индейки или курицы), 2 маринованных огурчика, 250 г сыра, горчица, майонез.
Приготовление
Каждую булочку разрезать вдоль.
Смазать нижние половинки горчицей, сверху положить ломтики ветчины, тонко нарезанный вдоль огурчик и сыр. Верхние половинки намазать майонезом и накрыть нижние половинки булочки. На сковороде растопить сливочное масло, положить булочки, накрыть крышкой и жарить под прессом в течение 4-5 минут, пока сыр не расплавится.
Один раз перевернуть.
Сэндвичи хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
100 г вареных очищенных креветок, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 1 авокадо, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Авокадо очистить, разрезать на две части. Одну часть размять вилкой, смешать с мелко нарубленным яйцом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком, выжатым из четвертинки лимона.
Массу перемешать, после чего намазать ее на хлеб, сверху уложить лист салата, на него — креветки.
Украсить оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.
Ингредиенты:
Основа: круглые ломтики хлеба толщиной 1 см.
Масса I: — 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1/3 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масса II: — 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Ломтики хлеба прослоить закусочной массой, затем намазать массой сверху и с боков, украсить по вкусу — майонезом, фигурками из отварной моркови, свежими помидорами и огурцами.
Приготовление массы:
I. Рыбу измельчить, желтки натереть на терке, добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки.
II. Мясо вместе с желтками пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и хорошо взбить массу.
Ингредиенты:
400 г филе копченой рыбы (форели, лосося, скумбрии), 200 г творога, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или сметаны, 1 большой банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок укропа, соль, сахар, белый и черный молотый перец.
Приготовление
Намазать хлеб сливочным маслом и накрыть его листом салата.
Творог смешать со сливками, сахаром, солью и белым перцем, после чего добавить нарезанный мелкими кубиками банан и сбрызнуть все лимонным соком.
Массу перемешать и выложить на листья салата, а сверху — рыбу, нарезанную крупными ломтиками.
Посыпать черным перцем и украсить укропом.
Ингредиенты:
120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки.
Приготовление
Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны.
Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить.
На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра.
Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.
Ингредиенты:
300 г батона, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 яйца, красная или черная икра, зеленый лук.
Приготовление
Ломтики батона без корки обжарить с обеих сторон. Масло тщательно размешать с томатной пастой.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Каждый тост намазать красным маслом, сверху положить кружочки яйца, на середине желтка разместить икру и украсить зеленым луком.
Ингредиенты:
350 г белого хлеба без корок, 50 г сливочного масла, 150 г омара, 50 г каперсов, 100 г густого майонеза, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки.
Приготовление
Мясо омара мелко нарубить, смешать с мелко измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать кружочками или квадратиками, обжарить и уложить на них горкой полученную смесь.
По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки.
Ингредиенты:
1 батон, 1 банка крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Приготовление
Приготовить гренки. Для этого срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить на сливочном масле.
Из поджаренных ломтиков батона нарезать круглой выемкой гренки, смазать их тонким слоем майонеза.
В горячий бульон влить растворенный в 1/4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка.
Корнишоны и мясо крабов нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемещать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить, холодные тосты залить полузастывшим желе.
У основания сделать ободок из зелени петрушки.
Ингредиенты:
1 буханка черного хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г семги, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени; перец и соль — по вкусу.
Приготовление
Из поджаренных ломтиков черного хлеба без корок вырезать маленькие квадратики, намазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц.
Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла, добавить по вкусу соль и перец, сделать из полученной массы маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив размягченным маслом.
На противоположные углы тостов положить крошечные веточки зелени.
Ингредиенты:
4 ломтика белого или черного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 8 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченой или соленой лососины, 1 лимон; перец и соль — по вкусу.
Приготовление
Взбить яйца, как для омлета, посолить и поперчить.
В сковороде разогреть сливочное масло, вылить взбитые яйца, поставить на средний огонь, продолжая взбивать.
Снять с огня и охладить, влив в омлет сметану. Ломтики хлеба поджарить.
Разрезать омлет и положить на поджаренный хлеб.
На каждый тост положить ломтик лососины и кружочек лимона.
Для их приготовления понадобятся черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редис, зелень.
Круглый кусочек белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, на них — ломтики помидора, потом кусочки сыра и редиса — так, чтобы бутерброд сужался кверху.
При желании можно украсить листочком зелени.
Скрепить бутербродной шпажкой.
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 2 яблока, 1 ст. ложка толченого миндаля или ядер грецких орехов.
Приготовление
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, придать им желаемую форму и обжарить в масле. Сыр и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить толченый миндаль или орехи, все перемешать и нанести эту массу на гренки.
Ингредиенты:
6 толстых ломтиков пшеничного хлеба, 250 г твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 л пива, молотый красный перец, 1 ч. ложка горчицы, 1-2 желтка.
Приготовление
В сковороде на слабом огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.
Желтки взбить и, помешивая, также вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не кипятить.
Полученной массой намазать обжаренные ломтики хлеба и поставить в ростер или духовку на 5-7 минут.
Ингредиенты:
батон пшеничный, 200 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1-2 помидора, соль.
Приготовление
Тонкие ломтики хлеба смазать с обеих сторон маслом и соединить по два, положив между ними кусочки колбасы, твердого сыра и кружочек помидора. Запечь в ростере.
Подать горячими.
Ингредиенты:
На 4 порции: 400 г говядины, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать. Фарш раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной 1 см и вырезать чашкой основу для гамбургеров.
На тефлоновой сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжаривать в нем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
Булочку разрезать вдоль пополам, положить на нижнюю половину листья салата, а на них — обжаренный гамбургер, накрыть второй половиной булки.
Гренок круглой формы из пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей и солью по вкусу, положить устрицу, припущенную в белом вине, покрыть майонезом, заправленным горчицей, и посыпать рублеными яйцами, смешанными с зеленью.
Гренок из белого хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с томатной пастой или майонезом, по краям положить разрезанные пополам раковые шейки.
Посередине поместить цветочек из сливочного масла, вокруг него уложить каперсы.
На гренок круглой формы прикрепить сливочным маслом кружочек яйца, по краю сделать бортик из белого или розового масла.
На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям украсить веточками зелени или перышками зеленого лука.
Гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, смешанного с хреном и томатной пастой, сверху положить ломтик осетрины.
По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиком петрушки и кусочками маслин.
Ингредиенты:
На 4 порции: 150 г сладкого перца, 20 г помидоров, 200 г цуккини, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 250 г сыра моцарелла, 3 ст. ложки измельченной зелени, 1 длинный белый батон, немного базилика, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Овощи вымыть. Сладкий перец и помидоры очистить от семян и нарезать кубиками. Так же нарезать цуккини. Очистить чеснок. Сливочное масло разогреть в сковороде и тушить в нем овощи и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Остудить.
Сыр нарезать кубиками и перемешать с тушеными овощами и измельченной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Батон нарезать на 12 кусочков и равномерно нанести на них смесь из овощей и сыра.
Духовку нагреть до 200°С. Запекать в течение 20 минут.
Подать горячими, украсив базиликом.
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 длинный батон белого хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г заливного мяса или студня, по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца, 1/2 черешка сельдерея, свежая зелень.
Приготовление
Белый хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом.
Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками и на каждый положить кусочек заливного мяса.
Украсить кусочками перца и зеленью.
Ингредиенты:
250 г мелкой соленой рыбы (анчоусов), 5-6 зубчиков чеснока, соль, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка уксуса или сок из 1 лимона.
Приготовление
Промыть соленую рыбу и разделать на филе. К филе добавить измельченный чеснок, соль, после чего все хорошо растереть. К полученной однородной массе, не прекращая размешивания, постепенно вливать оливковое масло. Затем поперчить, влить уксус или сок лимона.
Нарезать ломтиками хлеб, намазать его плотным слоем полученной рыбной пасты и запечь в жарочном шкафу или на решетке.
Бутерброды подать горячими.
Ингредиенты:
300 г рубленого мяса, 1 упаковка плавленого сыра с грибами, 3 ст. ложки кетчупа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г шампиньонов, 200 г салатного огурца, 2 длинные булочки-багет, 50 г тертого сыра гауда, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Фарш обжарить вместе с очищенной и мелко нарезанной луковицей в горячем растительном масле. К мясу добавить плавленый сыр, кетчуп и все тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
Свежий огурец нарезать тонкими кружочками. Разогреть духовку до 200°С. Булочки разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. На булочки положить кружки огурца, на них — мясной фарш, посыпать тертым сыром.
Запекать в течение 10 минут.
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.
Ингредиенты:
200 г растительного масла, 2 ст. ложки 9%-ного винного уксуса, 3 ч. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка горчичного порошка, 1/2 ч. ложки молотого перца.
Приготовление
Все компоненты тщательно смешать, а лучше всего — взбить в миксере.
Эта заправка отлично сочетается с сырыми, отваренными овощами, а также с отварной рыбой.
Ингредиенты:
2,5 стакана овощного отвара, 3 ч. ложки муки, 50 г масла, 1/2 стакана сливок или молока, укроп и петрушка.
Приготовление
Вскипятить 1,5 стакана отвара различных овощей, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан такого же холодного отвара, разболтанного с мукой.
Когда смесь закипит и загустеет, прибавить масло, сливки или молоко, рубленый укроп и петрушку.
Перемешать и прогреть (не кипятить).
Ингредиенты:
Для 1,5 стакана соуса: 4 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сливочного масла, разделенного на три равных кусочка, 1/8 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливок 20%-й жирности.
Приготовление
Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла (вода в водяной бане не должна кипеть, при закипании доливать холодную воду).
После того, как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек масла, а затем третий.
Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, помешивая соус, добавить сливки и соль.
Подать к отварным рыбе, яйцам и овощам.
Ингредиенты:
На 1 стакан заправки: 3/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц.
Приготовление
Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.
Вместо трех желтков можно взять два мелко рубленных сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3%-ный уксус.
Заправку подать к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронным изделиям.
Ингредиенты:
200 г оливкового масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1-2 ч. ложки сахара, 2 сырых (можно и сваренных) желтка; соль, уксус по вкусу.
Приготовление
Все растереть до густоты хорошей сметаны, прибавляя по чайной ложке растительное масло и по нескольку капель уксуса. Мешать до пенообразного состояния.
Можно добавить нарезанную зелень петрушки и эстрагона.
Подать к отварной рыбе.
Ингредиенты:
250 г анчоусов, 1 большой ломоть белого хлеба, 1 стакан оливкового масла, сок из одного лимона, молотый черный перец.
Приготовление
Промыть и очистить анчоусы. Удалить кости, филе растереть в деревянной ступке. Добавить ломтик белого хлеба, предварительно замоченный в воде и отжатый. Непрерывно размешивая массу, влить оливковое масло, лимонный сок и поперчить.
Подать к отварному зеленому горошку, стручкам фасоли.
Ингредиенты:
2 ст. ложки лимонного сока, 125 мл холодного овощного бульона, 1/2 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки подсолнечного масла; разнообразная зелень, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Лимонный сок, овощной бульон, соль и черный молотый перец смешать.
Чеснок очистить, с помощью чесночницы выдавить его в приготовленную смесь. Влить в нее оливковое и подсолнечное масло. Смесь взбить.
Зелень перебрать, помыть, обсушить, измельчить и соединить со смесью.
Можно подать к отварным макаронным изделиям и овощам.
Ингредиенты:
150 г сметаны, 150 г йогурта, 4 ст. ложки апельсинового сока, 1 пучок укропа, 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
Сметану, йогурт и апельсиновый сок смешать до однородной массы.
Укроп перебрать, помыть, хорошенько обсушить и мелко нарезать. Добавить в массу и перемешать.
Обычно подают к фруктовым салатам.
Ингредиенты:
На 10 порции: 4 картофелины, 200 г спаржи, 1 кочан цветной капусты, 300 г зеленых бобов, 800 г зеленого гороха, 2 шт. кольраби, 6 стаканов бульона, 2,5 cm. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки муки, 3 яичных желтка, 30 раков.
Для ракового масла: 2 ст. ложки слегка подогретого сливочного масла, 30 растертых в ступке в порошок скорлупок вареных раковых.
Для начинки раковых спинок: 1 стакан толченых сухарей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, тертая цедра с половины лимона, 15 шт. горького миндаля, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли.
Приготовление
Картофель очистить и сварить в бульоне с добавлением масла, соли и сахара по вкусу.
Очищенную спаржу нарезать кусками длиной 2 см и сварить в соленой воде. Кочан цветной капусты сварить целиком. Кольраби и зеленые бобы нарезать кубиками и сварить в соленой воде до мягкости. Так же сварить вылущенный зеленый горох.
Когда все овощи будут сварены, сделать соус. Для этого масло растереть с мукой добела, разбавить отваром от спаржи и цветной капусты, добавить желтки, взбитые в пену с сахаром, и сразу же снять кастрюлю с огня.
Для начинки раковых спинок вскипятить молоко с растертым миндалем, всыпать при помешивании сухари, еще немного прогреть, добавить яйца и остальные ингредиенты и быстро размешать. Начинить смесью раковые спинки (от вареных раков) и использовать их для украшения блюда.
На середину круглого блюда положить кочан цветной капусты, окружить его венком из бобов, затем — венком из нарезанного кубиками картофеля. На них лучеобразно разложить различные овощи, смешанные с мясом раков, и полить все соусом.
Цвет овощей должен быть виден, поэтому не следует наливать много соуса.
Затем все полить раковым маслом.
Ингредиенты:
На 4 порции: 80 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 50 мл воды, 1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, по одному зеленому и красному сладкому перцу, 1 бутылка острого соуса.
Приготовление
Муку и соль смешать, медленно влить воду. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Разделить тесто на 4 части и, раскатав очень тонко, обжарить на тефлоновой сковороде с каждой стороны по минуте.
Нарезать лепешки на «восьмушки».
Фасоль и кукурузу выложить в дуршлаг, ополоснуть холодной водой и дать ей стечь. Вымыть стручки перца и, удалив сердцевину, нарезать их квадратиками.
Положить фасоль, кукурузу и перец в миску, добавить острый соус, хорошо перемешать и дать настояться.
Такую приправу подают с испеченными лепешками.
Ингредиенты:
300 г индюшиной колбасы, 140 г сыра эмменталь (40%-й жирности), 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки масла из пророщенной пшеницы, 4 ст. ложки колечек зеленого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 помидора, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Нарезать колбасу сначала кружочками, затем полосками, а сыр — тонкой соломкой.
Очистить и нарезать кольцами лук. Кубиками или соломкой нарезать маринованные огурцы. Смешать и то и другое с сыром и колбасой.
Смешать уксус, соль и перец, добавить растительное масло, колечки зеленого лука и полить этим маринадом полученную ранее смесь. Затем накрыть крышкой и поставить на 10-15 минут в холодильник.
Разрезать на 4 части яйцо и помидоры. Разложить салат порциями, украсить дольками яйца и помидора, веточками петрушки.
Ингредиенты:
На 4 порции: 2 ломтика хлеба для тостов, 2 длинноплодных огурца, 1 луковица, 250 г рубленого мяса, 2 ч. ложки горчицы, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 1 зубок чеснока, 125 мл бульона из кубиков, 1/2 красного сладкого перца, 300 г сливочного йогурта; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Огурцы нарезать «стаканчиками», вырезать мякоть. Лук почистить, нарезать кубиками. Мясо вымешать с луком, размоченным хлебом, яйцом, горчицей.
Полученную массу посолить, поперчить и заполнить ею огурцы. Масло разогреть и обжарить в нем огурцы, добавить нарезанный чеснок. Влить бульон.
Тушить под крышкой в течение 20 минут. Огурцы выложить из сковороды, а бульон процедить и ввести в него йогурт.
В глубокое блюдо вылить соус, выложить фаршированные огурцы, украсить кубиками сладкого перца и зеленью петрушки.
3 картофелины, 2 сладких перца, 500 г помидоров, 1 луковица, 2-3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки укропа, 50 г изюма, 300 г сметаны, 50 г оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Перец очистить от сердцевины. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Отварить картофель, остудить, очистить от кожуры.
Все овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укропа, изюм, посолить, поперчить и все перемешать. Оливковое масло смешать со сметаной и добавить к овощам.
Салат поставить на холод.
Подавать в качестве гарнира к жареным или рыбным блюдам из субпродуктов.
Ингредиенты:
Для заварного теста: 3 сырых яйца, 2 стакана муки, 125 г (1/2 пачки) размягченного сливочного масла, 1/2 л воды.
Для основы: 300 г отварной курицы, 150 г нежирной ветчины, 150 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 кочан пекинской капусты, 1 ст. ложка растительного масла, по одной веточке рубленой петрушки и укропа и по одной целой — для украшения.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, положить маргарин и довести до кипения. Затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, проваривать массу в течение 2-3 минут. Сваренное таким образом тесто охладить, ввести в него по одному яйца и тщательно перемешать.
Поместить тесто в кондитерский мешок (или в бумажный кулек со срезанным углом) и выдавить через самую маленькую насадку на противень, застеленный промасленной бумагой, в виде пуговок. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 2-3 минуты. Готовые профитроли вынуть и охладить.
Для приготовления основы помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четыре части, удалить мякоть с семенами.
Курицу нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать и сбрызнуть растительным маслом. Яйца очистить, белки и желтки натереть на мелкой терке по отдельности. Майонез смешать с зеленью.
Выложить салат на блюдо слоями в такой последовательности: капуста, желток, майонез, курица, белок, майонез, помидоры с ветчиной, капуста, майонез.
Готовый салат украсить профитролями и зеленью.
Ингредиенты:
700 г паштета из печени, 150 г маринованных грибов, 200 г винегрета, 200 г ветчины, половинки сваренных вкрутую яиц, взятые в нужном количестве, 2-3 соленых огурчика, веточки зелени для украшения; столовая горчица и лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
На середину круглого блюда уложить горкой приготовленный дома или консервированный паштет из печени, смешанный с нарезанными крупными кусочками маринованными грибами и заправленный по вкусу готовой столовой горчицей и лимонным соком.
Вокруг уложить в виде кольца приготовленный по вкусу винегрет, а вокруг него, чередуя, уложить ломтики ветчины и половинки сваренных вкрутую яиц, посыпанных мелко нарезанными солеными огурцами.
Украсить закуску веточками зелени и подать на стол слегка охлажденной.
Ингредиенты:
На 2 порции: 3 помидора, 1 луковица, 1 длинный огурец, 1 небольшой кочанный салат.
Для соуса: 1-2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 10 оливок в масле с чесноком; соль — по вкусу.
Для украшения: 4 ст. ложки нарубленной зелени (укроп, базилик, петрушка).
Приготовление
Салат помыть, разобрать на листья, у помидоров удалить твердые основания, мякоть нарезать кубиками.
Луковицу очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком.
Огурец очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.
Смешать все подготовленные овощи.
Для соуса к лимонному соку добавить соль, затем оливковое масло.
В овощи положить оливки, залить салат соусом и посыпать сверху зеленью.
Ингредиенты:
10 г маслин без косточек, 150 г шампиньонов, 200 г сыра, 250 г вареных куриных грудок, 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 1 cm, ложка винного уксуса, 120 г рафинированного растительного масла, 3 ст. ложки йогурта, соль, перец, щепотка сахарного песка.
Приготовление
Маслины разрезать пополам и положить в салатник. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, сыр — кубиками. Все перемешать.
Нарезать куриное мясо кубиками и добавить его в салатник, все снова перемешать.
Приготовить майонез: взбить в миске желток, горчицу, соль, перец, винный уксус и лимонный сок до получения однородной массы. Затем, размешивая в одну сторону, постепенно добавлять порциями растительное масло, пока майонез не загустеет.
Затем подмешать йогурт. Заправить салат полученным соусом и сразу же подавать.
Понедельник, 04 Октября 2010 г. 12:40
+ в цитатник
Рецепт весьма прост.
Покупаем ветчину (в магазине можно сразу попросить, чтобы нарезали тоненько на слайсере). Сыр натереть на терке, по вкусу добавить майонез и чеснок, пропущенный через пресс. На край кусочка ветчины положить начинку и свернуть рулетом. Для красоты с обеих сторон рулетик можно обмакнуть в мелко резанную зелень, но у меня ее не было. Поставить в холодильник где-то на час, чтобы рулетики застыли. Просто и вкусно
Понедельник, 04 Октября 2010 г. 12:03
+ в цитатник
Кекс с ветчиной и сыром
150 г самовосходящей муки
3 яйца
100 мл растопленного сливочного масла (растительное)
110 мл молока
1-2 ч.л. сахара (по вкусу)
соль, черный перец
120 г сыра (Емменталь, Бри, Гауда, Чеддар, по вкусу)
150 г вареной ветчины(у меня мясо «стиль Монреаль»)
2 ст.л. рубленой петрушки и зеленого лука
Разогреть духовку до 210 С .Смазать прямоугольную форму (20 см длиной) сливочным маслом и посыпать сухарями .Порезать ветчину и сыр небольшими кубиками. Взбить яйца с молоком, добавить масло и еще раз взбить .Смешать муку с сахаром, солью и перцем, частями добавить в яичную смесь и тщательно перемешать .Добавить в тесто ветчину, сыр и зелень, перемешать и выложить тесто в форму. Поставить тесто в духовку и выпекать в течение 40-45 минут, до готовности .Готовый кекс слегка остудить в форме и затем выложить на решетку
Легко и оригинально. Гости оценят. Блюдо выглядит некрасиво, но вкусно....
----------------------<cut>----------------------
Продукты:
600 гр. фарша
4-5 крупных картофелин
4 яйца
2 луковицы
соль, перец
Приготовление:
1. В блендере измельчаем лук и добавляем в фарш. Солим, перчим, кладем 2 яйца и вымешиваем. Картофель натираем на крупной терке, солим, перчим, добавляем 2 яйца и тоже перемешиваем.
2. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, поочередно выкладываем фарш с натертым картофелем.
3. Убираем в духовку минут на 50. Можно за 10 минут до готовности посыпать сверху тертым сыром, но не обязательно, так как этот слой в итоге окажется внизу.
4. Оставить немного остыть, а потом перевернуть на блюдо для подачи. Украсить зеленью.
Понедельник, 04 Октября 2010 г. 11:53
+ в цитатник
Мясные продукты домашнего приготовления. Часть 1
Сельские жители, имеющие приусадебное хозяйство и выращивающие птицу и домашний скот, знают, что осень – пора забоя скота, а значит, и пора заготовок мясных продуктов на зиму.
Мясо, употребляемое в пищу, является источником незаменимых аминокислот, витаминов (в том числе, витамина D), необходимого организму кальция, железа. Белки являются строительным материалом каждой клетки, источником энергии, поэтому мясо в рационе питания человека - это источник его физических сил, красоты и здоровья.
Еще в древние времена люди не только научились есть мясо после предварительной обработки, но и постепенно осваивали науку заготовки мясных продуктов впрок. Множество рецептов современной кулинарии уходят корнями в далекое прошлое. Так, на Руси мясо солили уже при Святославе, а при князе Владимире Красное Солнышко на пирах подавали окорока. Упоминание о колбасных изделиях можно найти в «Домострое» ХVI века, хотя широкое распространение производство колбас получило при Петре I, когда немецкие мастера были приглашены государем в Россию, чтобы научить русских кулинаров колбасному искусству.
И сегодня, несмотря на обилие колбасных изделий хорошего качества в магазинах, многие люди предпочитают заготавливать мясные продукты в домашних условиях. Мясо солят, коптят, готовят из него домашнюю колбасу, сосиски и прочее. И надо сказать, что получается это все совсем неплохо. Причем занимаются этим как сельские, так и городские жители.
Сегодня в нашей подборке вы найдете некоторые рецепты, которые позволят вам самостоятельно изготовить домашнюю колбасу, засолить сало или приготовить некоторые другие мясные продукты. Ведь даже если вы живете в большом городе, качественное мясо всегда можно купить на рынке или в магазине, а затем приготовить его по своему вкусу.
Производство колбасы в домашних условиях – дело, конечно, хлопотное. Во-первых, нужно подготовить кишки, а это совсем не так просто. Но выход всегда найдется, ведь на рынке можно купить готовые к употреблению черева. В крайнем случае, подойдет и пищевая полиэтиленовая пленка. Было бы желание побаловать себя и своих близких вкусными домашними колбасами.
Колбасы домашние
Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса или ливера.
Для изготовления вареных колбас высших сортов берутся лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, твердый и полутвердый шпик, говяжьи и свиные языки, в некоторых рецептах - яйца, естественно - пряности: перец, мускатный орех, кардамон. В телячью колбасу добавляют еще и фисташки.
Колбаса говяжья
Потребуется: 1,5 кг нежирной говядины, 500 г свиной грудинки, 40 г соли, по 2 г белого и черного молотого перца, по 1 г чеснока и мускатного ореха. Для оболочки: черевы диаметром 4-4,5 см или целлофан.
Сначала через мясорубку (диаметр отверстий - 4 мм) пропустить говядину, затем свиную грудинку (диаметр отверстий 8 мм).
Все сырье хорошенько перемешать, добавляют перец, чеснок, мускатный орех и посолить.
Когда фарш достаточно загустеет, заполнить им оболочки и шпагатом перевязать батоны. Батоны навесить на палки и варить в воде 1 час при температуре 75-80 градусов до тех пор, пока температура в центре батона не достигнет 68-70 градусов.
Колбаса домашняя «Краковская»
Потребуется: 1 кг постной свинины, 500 г свиной прослойной грудинки (без шкурки), 500 г постной говядины, 2 ст. ложки (с верхом) смеси для посола. Кроме того, 2 ст. ложки (без верха) черного молотого перца, 1 ч. ложка (с верхом) тмина, ½ ч. ложки (без верха) чесночного порошка или ½ тертого зубчика чеснока.
Свинину пропустить через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку — через отверстия 8 мм.
Соединить посолочную смесь и пряности и посыпать этим составом фарш. Все тщательно перемешивать не менее 5 минут. Фаршем заполнить оболочки «Натурин-Р2».
После этого батоны подвергают горячему копчению на протяжении 1 часа и варят.
Также колбасный фарш можно поместить в волокнистые оболочки «Капле-топ», а потом сразу варить, без предварительного копчения.
Колбаски «Оригинальные»
Потребуется: 2,5 кг говядины (задняя часть), по 1 кг баранины и свиной шеи, 0,5 кг свиного шпика, 1 кг репчатого лука, по 0,5 кг гречневой крупы и лесных грибов. Кроме того, 300 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 200 г зелени кинзы, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.
Говядину, баранину, свинину и шпик мелко порубить.
Крупу гречневую хорошо разварить, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком (0,5 кг), чесноком, кинзой (0,1 кг) и петрушкой.
Смешать мясной фарш с гречневым, добавить немного теплой воды, соль, перец, имбирь. Начинить этой массой кишки и положить в большую кастрюлю с холодной водой. Варить без крышки 30 минут, периодически переворачивая.
При подаче на стол растопить свиной жир (можно шпик или бекон), обжарить в нем оставшийся репчатый лук, кинзу и грибы, затем выложить туда же крупно нарезанные колбаски (можно и целиком, если они получились не очень крупные), добавить 0,5 стакана темного пива и потушить 5 минут. Подавать рекомендуется в предварительно нагретых тарелках с отварным картофелем.
Для фаршированной языковой колбасы высшего сорта берут вареные говяжьи языки, твердый и полутвердый шпик, нежирную свинину, говяжье мясо высшего сорта, соль, сахар, перец черный и душистый, мускатный орех, чищеные фисташки.
Колбаса Языковая
Потребуется: по 400 г говядины (1-й сорт), свиной грудинки и говядины высшего сорта, по 400 г заранее сваренного хребтового шпика (без шкурки) и отварного соленого языка, очищенного от шкурки, 45 г соли. Кроме того, 3 г белого молотого перца, 2 г черного молотого перца, по 1 г мускатного ореха и кориандра, 0,1 г нитрита натрия. Для оболочки: черевы диаметром 4 - 4,5 см или целлофан.
Предварительно языки засолить и варить в кипящей воде около 1 часа. После этого их охладить, снять шкурку и нарезать кубиками по 1 см.
Хребтовый шпик варить в течение 40 минут, также охладить, а после этого режут на кубики толщиной 1 см.
Говядину и свиную грудинку пропустить через мясорубку (диаметр отверстий - 8 мм). Соединить с пряностями и специями, шпиком, языками и тщательно перемешивать 5-7 минут.
Получившимся фаршем наполнить оболочки, перевязать шпагатом, формируя батоны по 40 см, затем навесить их на рамы и коптить в течение 1-2 часов густым дымом при температуре 35-45 градусов, после этого варить 50 минут в воде с температурой 75-80 градусов, пока температура в центре батона не будет 68-70 градусов.
После этого колбасу сначала охлаждать в течение 30 - 40 минут под водяным душем, а затем поместить в холодильник.
Для изготовления домашних ливерных колбас используют ливер - продукт, получаемый из печени, легких, сердца, селезенки убойных животных. Основное их содержание это говяжий и свиной ливер, а в высшие сорта добавляют свиное сало, сливочное масло, яйца.
Колбаса ливерная со шпиком
Потребуется: 500 г вареных почек или печени, 350 г путового сустава, свиной шкурки, мякоти свиных ножек, губы, уши, 300 г вареной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 г бульона (после варки субпродуктов), 100 г свиного шпика, 50 г пшеничной муки, 20 г соли. Кроме того, по 1 г молотого черного и душистого перца или кориандра. Для оболочки: свиные или говяжьи черевы.
Мясное сырье для колбасы зачистить, нарезать кусочками и варить в воде в течение 2-3-х часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варить в воде в течение 4-6 часов, затем отделить кости и охладить. Шпик нарезать кусочками по 4-8 мм. Мясное сырье дважды пропустить через мясорубку (отверстия — 2-3 мм). В общую массу добавить измельченный шпик, соль, бульон, специи и все хорошо перемешивать в течение 5-8 минут.
Полученным фаршем набить оболочку, перевязать шпагатом, формируя батоны, которые потом варить в воде при температуре 80 градусов до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70-72 градусов.
Готовую колбасу охлаждать в проточной воде не менее 30 минут и поместить для полного охлаждения в холодильник.
Понедельник, 04 Октября 2010 г. 11:47
+ в цитатник
Мясные продукты домашнего приготовления. Часть 5. Посол сала
Чтобы приготовить вкусное соленое сало, нужно подойти к процессу творчески. Прежде всего, покупаем хорошее сало белого или нежно-розового цвета. Если сало отдает желтизной или серостью, значит, оно старое и к засолке не годится.
Хорошее сало имеет мягкую шкурку, без щетины (тонкая кожица говорит о том, что продукт будет вкусен и мягок) и пахнет только салом, а не чем-то другим. Правда, сало хряка пахнет мочевиной, но его лучше не покупать.
Самое лучшее сало для засолки - со спины, несколько похуже - с бочины. Брюшную часть тоже можно засаливать, но такое сало больше подойдет для обжарки овощей в супы или борщи.
Сало, пригодное для засолки, податливое и мягкое, нож должен входить в него легко, как в сливочное масло.
Если вы купили сало на рынке, мыть его не нужно, достаточно поскрести ножом, а перед засолкой подержать его в воде 12 часов, чтобы оно стало ещё более податливым и мягким.
Существует три основных способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле) посол и варёное сало.
Как посолить свиное сало
Еще теплый шпик нужно нарезать кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см куски проткнуть тонким ножом и начинить чесноком. Можно еще куски сала натереть чесноком для большего аромата. Затем посыпать молотым черным душистым перцем.
Приготовить рассол из расчета 2 кг соли крупного помола на 5-6 л воды. Подготовленные куски сала уложить в эмалированную посуду, залить рассолом, поставить в прохладное место. Сверху положить не очень тяжелый гнет, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. Через неделю сало готово.
Если же вам покажется, что сало стало очень соленым, - не беда. Достав куски, сала из рассола, дайте им обсохнуть, и через день-два вы заметите, что соль выступила на поверхность. Ее нужно очистить ножом.
Сало в рассоле
Вариант №1
На 1,5 кг сала требуется: перец горошком, лавровый лист, кориандр, 3 головки чеснока, соль.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности. Маринад довести до кипения и остудить. В остывший маринад добавить тёртый чеснок.
Сало нарезать кусками размером 3х5х20 см и положить в тёплый маринад. Кастрюлю с салом и маринадом поставить в холодильник приблизительно на 2 недели.
Сало достать из маринада, обсушить салфеткой и положить в морозилку. Хранить в морозилке, перед употреблением не размораживать.
Вариант №2
Сало с прослойкой мяса нарезать брусочками, натереть чесноком, душистым перцем, поломанным лавровым листом, сложить в эмалированную кастрюлю.
В 2 л воды растворить 800 г соли, вскипятить, остудить. Залить сало, поставить гнет и выдержать 3 дня. Разложить сало в чистые банки, залить рассолом и закатать металлическими крышками.
Сало соленое
1,5 -2 кг свиного сала нарезать кусками шириной 15 см и натереть их со всех сторон солью. 2 головки чеснока очистить, измельчить, смешать с молотым перцем. Куски сала нашпиговать этой смесью, посыпать тмином, кориандром, еще раз солью и положить один на один.
Плотно завернуть их в хлопчатобумажную белую ткань и придавить гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. Через 2-3 дня замечательное сало готово к употреблению.
Сало быстрого посола
На 1 литр воды положить 1 стакан соли, вскипятить, и бросить в него сало, составив с огня. Оставить в рассоле на 12 часов. Затем вынуть, протереть от влаги и жира, намазать чесноком с перцем и подсушить. Хранить в холодильнике.
Новые способы засолки сала
Ими можно воспользоваться, когда нужно посолить небольшое количество сала не для длительного хранения.
Вариант №1. Простой засол
Взять свежее, хорошо очищенное сало небольшими кусками от 0,5 до 1 кг и натереть со всех сторон крупной солью. Лучше иметь парные куски сала одинаковые по размерам.
Затем два куска сала сложить в брикет друг с другом шкурками наружу. Сложенный брикет сала уложить в пищевой полиэтиленовый мешочек без дырочек. Верх мешочка закрыть так, чтобы выделяющийся из сала рассол не вытекал.
Мешочек с брикетом необходимо уложить в тарелку шкуркой вниз, второй кусок окажется шкуркой вверх. Тарелку поместить в холодильник на два дня.
Через два дня, перевернуть брикет с мешочком так, чтобы сторона, на которой он лежал, оказалась сверху, и оставить в холодильнике еще на два дня. После чего сало готово к употреблению.
Вариант №2. Обыкновенный засол с чесночком и перцем
Взять сало в количествах, как и в предыдущем рецепте.
Приготовить чеснок. На 0,5 кг сала потребуется 1-2 большие головки зимнего чеснока. При отсутствии зимнего чеснока можно пользоваться летним. Чеснок очистить от кожуры и очень мелко нарезать.
Подготовленное сало натереть черным перцем со всех сторон. Затем натереть солью, так же как в первом рецепте, только вместе с солью втереть чеснок.
Когда сало натерто, то слои, которые будут укладываться друг к дружке, посыпать оставшимся чесноком, слегка придавив его ладонью.
Сложить сало, как сказано выше, и поместить в мешочек. Оставшимся чесноком необходимо обработать все стороны сложенных кусков и плотно завернуть пищевой мешочек. Далее все проделать как в первом рецепте.
Через четверо суток ароматное сало готово к употреблению.
Вариант №3. Быстрый засол с чесночком и перцем
Взять сало в количествах, как и в предыдущих рецептах. Подготовить его без применения специй.
Затем в кастрюлю, достаточную по объему для размещения двух кусков сала, залить холодную воду. Необходимо при этом учесть, чтобы впоследствии объем загружаемого сала не вытеснил воду из кастрюли. Кастрюлю с водой установить на плиту и довести до кипения. С помощью вилок столовых загрузить в кипящую воду приготовленное сало. Довести до кипения и уменьшить температуру подогрева. На низкой температуре при слабом кипении варить тонкое сало в 2-3 см 8 минут, более толстое сало 10 минут.
После этого извлечь сало с помощью вилок на чистую тарелку. Дайте ему слегка остыть. Далее с горячим салом проделайте все операции как во втором рецепте.
После первых суток сало следует перевернуть и оставить еще на одни сутки.
Мясные продукты домашнего приготовления. Часть 4
Для изготовления вкусных жареных колбасок подойдет любое свежее мясо, которое можно нарезать очень мелкими кусочками или пропустить через мясорубку (как кому больше нравится). Если используется мясорубка, лучше всего брать не электрическую, а обычную, механическую, так как она позволяет контролировать процесс набивания кишки и не допускает как слабого, так и слишком плотного набивания.
Кишки можно купить на рынке, а для большей уверенности хорошо их промыть, посолит. Их можно хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. По мере необходимости, достать кишки, вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, после чего снова промыть и использовать по назначению.
Колбаска домашняя
Потребуется: 1 кг парной свинины без прожилок и пленочек, 300 г мясного подчеревка или свежего сала, соль, кориандр (в зернах или толченый), майоран, чесночный порошок по вкусу, 50 г коньяка или спирта на 1 кг фарша.
Мясо нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку. Сало можно и мелко порезать.
Смешать мясо с салом и добавить соль, пряности, коньяк или спирт.
Фарш тщательно вымешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток, перемешивая его как можно чаще.
Подготовленные кишки надеть на конусообразную присадку к мясорубке, набить колбаску нужной длины, завязать бечевкой с двух сторон.
Для хранения завернуть колбаски в пищевую пленку и положить в морозилку.
По мере необходимости достать колбаски из холодильника, отварить, обжарить или запечь. Можно добавлять в суп, борщ или солянку.
Колбаса жареная крестьянская
Потребуется: 1 кг свинины, 4 зубчика чеснока, 150 г сала - шпик, черный молотый перец и соль по вкусу. Для оболочки: кишки тонкие.
Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем, рубленым чесноком и вымешать, подлив воду (не более 1/10 массы мяса). Начинка должна иметь тестообразную консистенцию.
Обработанную кишечную оболочку надеть на сужающийся конец воронкообразной трубки, конец оболочки завязать.
Кишку плотно наполнить начинкой, перекручивая ее через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать.
Жарить колбаски в жарочном шкафу при температуре 200-250 градусов до готовности.
При подаче колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились, рядом положить жареный картофель.
Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.
Колбаса, жаренная по-домашнему
Потребуется: 1 кг свинины, 1-2 зубчика чеснока или ½ ч. ложки майорана, 150 г шпика, бульон, 1 репчатая луковица, черный молотый перец и соль по вкусу. Для оболочки: тонкие свиные кишки.
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и приготовленной массой начинить тонкие свиные кишки.
Начиняя мясом кишки, закручивать их через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать.
Варить 10-15 мин в подсоленной воде, затем поджарить.
При подаче колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились.
Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.
Колбаска «Городская»
Для изготовления этой колбаски потребуются равные доли говядины и баранины с жирком. Можно взять и одну говядину, но чтобы части ее были разными (мягкое и жесткое мясо).
Пропустить мясо через мясорубку, добавить по вкусу чеснок, петрушку, соль, острый красный перец, немного протертых семян горчицы, и мелко нарубленный зеленый лук.
Фарш тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученным фаршем набить подготовленные кишки, перевязать. Колбаски жарить на гриле.
Колбаса печёночная
Потребуется: 1кг печени, 300 г свинины, 2 кг сала, срезанного с головы, 3 стакана манной крупы, 500 г репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 4 яйца, приправа, соль по вкусу.
Печень, мясо, сало пропустить через мясорубку, добавить все остальные компоненты, хорошо вымешать, заполнить кишки и выпекать в духовке до готовности.
Корейка
Потребуется: 500 г свиной грудинки с прослойками сала, 1,5 ст. ложки соли, 1 л воды, 100 г луковой шелухи, черный молотый перец, чеснок по вкусу.
На дно кастрюли положить половину луковой шелухи, положить грудинку, залить солёной водой и сверху засыпать оставшейся шелухой. Варить 40 минут. Выдержать в рассоле 3-6 часов, затем нашпиговать чесноком, натереть перцем, положить в морозилку.
Свиная голова
Из свиной головы, которую можно купить в магазине или на рынке можно приготовить массу вкусных блюд.
Прежде всего, это холодец, для которого голову нужно хорошо вымыть, разрубить и положить в кастрюлю. Добавить репчатый лук (целиком), морковь, белый корень, соль, перец горошком, лавровый лист и воду. Варить часов 6, чтобы мясо свободно отделялось от костей.
Готовое мясо освободить от костей, нарезать, выложить в формы для холодца и залить процеженным бульоном.
Подавать с черным хлебом, горчицей, аджикой или кетчупом.
Зельц
Свиную голову отварить, как сказано в предыдущем рецепте, освободить от костей и мясо хорошо порубить. Добавить в массу измельченный чеснок и черный молотый перец по вкусу, сложить в дуршлаг и оставить под гнетом до остывания. Затем убрать в холодильник.
Пресскопф
Потребуется: 16 кг свиной головизны, 6 кг маложирной свинины, 3,2 кг свиных языков, 300 г вязки, 15 штук мочевых пузырей или бычьих синюг, 600 г соли. Кроме того, по 100 г мелко рубленого чеснока и толченого белого перца, по 50 г корицы, мускатного ореха и гвоздики.
Языки и головизну нарезать на продольные полоски, а свинину нарубить крупными кусками.
Полученную мясную массу заправить пряностями и набить вручную в мочевой пузырь или бычью синюгу. Затем все это перевязать, варить в течение 1-2-х часов и положить под пресс.
В завершение продукт подвергнуть холодному копчению.
Свиные щечки, запеченные в фольге
Когда варите голову для холодца или другого блюда, оставьте щечки и приготовьте эту вкусную закуску.
Свиные щечки отварить в подсоленной воде в течение 30-35 минут, затем нашпиговать чесноком и смазать перцем.
В проколотые ножом отверстия можно вставить кусочки моркови и кураги.
Подготовленные щечки завернуть в фольгу и запечь в духовке. Затем убрать фольгу и довести изделие до готовности.
Щечки можно запекать не используя фольгу, а поливая их периодически выделяющимся соком.
Прессованное мясо из свиной головы
Свиную голову разрубить вдоль на 2 равные части. Положить в бак, залить водой, посолить, добавить лук, морковь. Варить 3-4 часа.
Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от костей. Получится 2 больших куска мяса, один из них положить шкуркой вниз на кусок марли, разложенной на подносе. Мясо обильно посыпать чёрным и красным перцем, мелко порубленным чесноком. Накрыть всё вторым куском мяса и туго завернуть в марлю. Сверху положить гнёт с таким расчётом, чтобы мясо осело, но не вытек сок. На следующий день мясо готово.
Сальтисон
Свиную голову хорошо сварить (как для холодца), бульон слить (он пригодится для приготовления первых блюд). Мясо и сало отделить от костей и мелко порубить.
Некоторые проворачивают на мясорубке, но, на мой взгляд, рубленое мясо вкуснее.
Подготовленное мясо в большой кастрюле смешать с перцем, солью и чесноком. Заложить в пластиковые контейнеры и ночь держать под грузом в прохладном месте
Можно просто сформовать рулет, завернуть в целлофановый пакет и оставить для застывания. А можно сложить содержимое в марлю, завязать крест-накрест туго в узелок, сверху положить гнет и выставить на холод на ночь или на несколько часов. После развязывания марли у нас окажется «буханочка» вкусного прессованного мяса.
У окорока отрезать ножку по суставу и аккуратно удалить кости, стараясь не делать много порезов и сохраняя мякоть окорока как можно более целой. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока (с жиром). Извлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) кость и отрезав ножку (голяшку) по суставу.
Шпик на окороке слегка надсечь елочкой, после чего натереть смесью, состоящей из 100 г соли, 5 г чеснока, 0,25 г перца. Такое количество смеси расходуется на приготовление 5 кг окорока.
Подготовленный указанным способом продукт уложить на противень жирной частью вверх и запекать в духовом шкафу в течение 5-6 часов до полного пропекания и образования румяной корки.
Готовую буженину хранить в прохладном месте.
Буженина «Бабушкина»
Замечательное праздничное блюдо!
Потребуется: 700-800 г свинины (кострец), ½ моркови, 2-3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, майонез по вкусу.
Хорошо, если свинина будет не постной, а с жирком. В процессе приготовления все сало вытопится, а буженина получится мягкой и сочной.
Морковь нашинковать не очень тонкими брусочками, чеснок нарезать довольно крупно.
1-й вариант приготовления
В целом куске свинины проделать широким ножом отверстия и в них вставлять по кусочку моркови и чеснока, добавляя соль и перец. Сверху натереть чесноком и смазать майонезом.
2-й вариант приготовления
Свинину нарезать кусками, отбить. На кусок свинины положить подготовленные морковь и чеснок, посолить, поперчить по вкусу и свернуть рулетом. Обвязать рулетики нитками, сверху присолить и поперчить, натереть чесноком и смазать майонезом.
В том и другом случае дать мясу постоять 2 часа.
В жаропрочную посуду налить немного воды, положить подготовленное мясо, накрыть крышкой и держать в духовке 40 минут при максимальной температуре. Затем снять крышку, уменьшить температуру до 180 градусов. Буженину проколоть и полить выделившимся соком. Жарить еще 40 минут-1 час, пока сок не станет прозрачным.
Карбонад — это деликатесный продукт, отличающийся особенно нежным вкусом, напоминающим вкус куриного мяса. Его готовят из толстой мышцы корейки, отличающейся от остальных частей корейки более светлой окраской. Это наиболее ценная мясистая часть спинного отдела — спинная и поясничная мышцы с толщиной шпика не более 0,5 см.
При отделении указанной мышцы (филеи) из корейки стараются, чтобы по всей длине куска сверху был оставлен равномерный слой жира толщиной примерно около 1 см. Такой слой жира способствует сохранению сочности карбонада и придает ему лучший вкус.
Карбонад домашний
На 1 кг филе потребуется: 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 дольку чеснока.
Выделенный кусок мяса слегка надсекают с поверхности ножом, натирают смесью соли с мускатным орехом или толченым чесноком.
Подготовленный указанным способом продукт кладут на противень жирной частью вверх и запекают в течение 2,5-3 часов до полного пропекания и образования румяной корки. Карбонад можно готовить и без чеснока.
Готовый карбонад хранят в прохладном месте.
Карбонад «Пожарский»
Потребуется: 800 г мякоти свинины, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу, мука, молотые сухари из белого хлеба и жир.
Мясо нарезать ломтиками, посолить, поперчить, можно добавить тмин. Затем смочить во взбитом яйце, запанировать в муке, снова смочить в яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленное мясо выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Можно приготовить карбонад и в духовке.
Момент убоя скота в селах всегда сопровождается вкусным обедом, который готовится, как правило, из свежего мяса и ливера. Вот такие «сельские деликатесы» можно приготовить не только в деревне, но и в городе, купив соответствующие продукты. Рецепты, которые вы увидите ниже, конечно же, не рассчитаны на заготовку мясных продуктов впрок, но они помогут вам приготовить настоящие праздничные блюда к приходу гостей.
Говядина под соусом
Потребуется: 1 кг говядины. Для соуса: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан бульона, 2-3 яичных желтка, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Говядину отварить и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатую луковицу мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и хорошо перемешать.
Сметану смешать с бульоном и взбитыми желтками, посолить, поперчить по вкусу и добавить обжаренный лук с мукой. Хорошо размешать.
Ломтики мяса уложить на сковороду и залить подготовленным соусом.
Запекать в духовке 15-20 минут. По желанию сверху можно посыпать тертым сыром.
Запеканка из субпродуктов
Потребуется: 1 кг субпродуктов (сердце, вымя, легкие), 2 репчатые луковицы, белые коренья, 4 ст. ложки масла, 500 г отварного картофеля, 1 стакан сметаны или молока, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.
Вымя прокипятить отдельно 5 минут, воду слить.
В кипящую воду опустить субпродукты и проваренное ранее вымя, варить на слабом огне 2-2,5 часа. Добавить очищенную репчатую луковицу, корень петрушки и сельдерея.
Готовое мясо вместе с кореньями пропустить через мясорубку.
В смазанную жиром форму положить слоями нарезанный кружками картофель, подготовленные субпродукты, снова картофель, фарш и закончить картофелем.
Все залить смесью сметаны или молока с яйцом, солью и перцем. Посыпать рубленой зеленью и запечь в духовке до готовности.
Бычьи яйца
Потребуется: 2 бычьих яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, пучок зелени.
Бычьи яйца вымачивать сутки в воде на холоде, вымыть и почистить, снять с них мошонку. Разрезать пополам вдоль и бланшировать, полив кипятком.
Жарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Пока яйца жарятся с одной стороны, их нужно посолить и поперчить с другой. Затем то же самое проделать и с другой стороны.
Сняв их со сковороды, надрезать с выпуклой стороны (как при нарезке колбасы), положить на блюдо, полить сметаной с горчицей.
Подать сразу же, посыпав зеленью.
Свиные или говяжьи желудки
Свиные или говяжьи желудки хорошо обработать и вымыть. Отварить на медленном огне в течение 4-5 часов. Во время варки можно несколько раз сменить воду, а в последний раз добавить в нее целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Готовые желудки слегка остудить и нарезать лапшой.
Растопить на сковороде сливочное масло или маргарин, обжарить желудки. Добавить измельченный чеснок по вкусу, поперчить, если нужно, подсолить, прибавить майонез. Потушить под крышкой еще 5-7 минут и тут же подать к столу.
В холодном виде это блюдо также вкусно.
Сочная печень с шампиньонами и луком
Потребуется: 600-700 г печени (свиной или говяжьей), 1 ст. ложка + 250 г муки, 40 г масла или маргарина, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 200-300 г шампиньонов, репчатый лук (сколько вам нравится), соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень промыть, просушить, удалить пленки и разрезать на 4-5 кусков. Обвалять их в муке и обжарить в разогретом маргарине или масле по 5 минут с каждой стороны.
Муку (250 г) обжарить в сливочном масле. Добавить шампиньоны и потушить. Положить шампиньоны в печень и перемешать.
Добавить измельченный репчатый лук. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать и довести до готовности.
Маринованный язык
Язык маринованный
Потребуется: 1 кг языка, 2 ст. ложки уксуса, ¼ ч. ложки селитры, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу.
Язык вымыть и плотно уложить в стеклянную посуду. Из всех приправ сварить маринад. Охладить, залить язык, держать его в нём 3-4 дня. Затем вынуть из маринада, ополоснуть холодной водой и отварить в кипящей подсоленной воде.
Остудить, очистить, нарезать кружочками. Уложить на блюдо, обложить зелёным горошком или картофелем, полить соусом из хрена или горчичным соусом, украсить лимоном, посыпать зеленью.
Для того чтобы мясо было сочным и вкусным, его нужно правильно замариновать.
Острый маринад
Благодаря этому маринаду, в котором мясо должно мариноваться несколько часов, любое, даже жесткое и сухое мясо станет нежным и сочным.
1. 1 стакан уксуса вскипятить с 2 стаканами воды, добавив по вкусу черный перец, гвоздику и лавровый лист. Холодным маринадом залить мясо и оставить на несколько часов.
2. ½ ч. ложку сухих трав (например, розмарина) смешать с 1 ст. ложкой меда и 2 ст. ложками горчицы, добавить каплю имбиря. Этой смесью натереть мясо.
3. 2 зубчика чеснока растереть с солью, добавить несколько столовых ложек растительного масла, 1 ст. ложку винного уксуса, немного сахара и пряности (базилик, тимьян). Этим соусом смазать мясо.
Приятного аппетита!
Мясные продукты домашнего приготовления. Часть 2
Кровяная колбаса — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови). Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
Кровяные колбасы высших сортов изготавливают из полужирной свинины, отличной говядины и шпика с добавлением специально обработанной говяжьей или свиной крови и пряностей.
Обыкновенная кровяная колбаса
Убитую свинью сразу же после убоя подвешивают головой вниз, чтобы удобно было собрать кровь. Жидкую кровь процеживают через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Чтобы собранная кровь не свернулась, рекомендуется ее взбить вместе с небольшим количеством соли. Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через решето.
К 3 л крови прибавляют 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех, который перед этим необходимо мелко истолочь. Все это хорошо перемешивают и полученной смесью плотно набивают толстые свиные или говяжьи кишки, концы которых завязывают бечевкой.
Получившиеся батоны колбас кладут в посуду с теплой водой и ставят на очень слабый огонь. После того как вода закипит, колбасу варят еще 30 минут.
Чтобы колбаса не полопалась, перед варкой и во время варки ее прокалывают в нескольких местах.
Готовую колбасу осторожно вынимают и отцеживают.
Колбаса домашняя кровяная
Потребуется: 200 г хорошо обезжиренной шкурки, 2 л свежей свиной крови, 1 кг свиной грудинки со шкуркой, 3 ст. ложки (с верхом) соли. Кроме того, 2 ст. ложки (без верха) черного молотого перца, 2 ч. ложки (без верха) молотого имбиря, 1 ч. ложка (без верха) молотой гвоздики, по 1 ст. ложке (без верха) душистого молотого перца и майорана.
Шкурку и грудинку варить 1 час. Затем свиную грудинку нарезать маленькими кубиками толщиной 1 см. Шкурку измельчить на мясорубке (отверстия - 3 мм), после чего добавить в подогретую кровь.
Кубики грудинки залить горячей водой и процедить.
В смесь шкурки и крови добавить кубики свиной грудинки, все хорошенько перемешать, добавить пряности и соль.
Таким колбасным фаршем можно наполнять любую оболочку.
Варить колбасу 1 час.
Колбаса кровяная из свиной печени
Для приготовления этой колбасы берут 3 части мяса (мякоть и подкожный жировой слой), 1 часть печенки и 1,5 л свежей крови. На 1 кг такой смеси требуется 28 г соли, 2 г черного перца и 1 г натертого мускатного ореха.
Сырую печенку вместе с мясом мелко нарезать, добавить кровь, пряности и хорошо перемешать.
Полученную смесь туго набить в тонкие говяжьи кишки, которые нужно завязать бечевкой по 2 (как сосиски), и коптить в течение 2 суток или же подвесить для сушки.
Перед едой колбасу варить в течение 15-20 минут.
Суджук - особый вид колбасы, приготавливаемый из бараньего или говяжьего мяса с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту плоскую по форме прессованную колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно приправляют специями и пряностями: перцем, тмином, чесноком и др.
Суджук
Потребуется: говяжье или буйволиное мясо одного сорта.
Мясо зачистить от сухожилий и костей и нарезать кусками по 150 г.
Посолить из расчета 25 г соли на 1 кг мяса и оставить в холодном помещении при температуре 4 градуса, чтобы дать воде стечь, затем пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
К фаршу прибавить: 1 г селитры, 1 г сахара, 2,5 г молотого черного перца и 2 г молотого тмина (на 1 кг мяса), хорошо вымешать и оставить в холодном месте на 3 суток, затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Готовый фарш набить в сухие говяжьи кишки, предварительно нарезанные кусками длиной 40 см и вымоченные в теплой воде. Наполненные кишки завязать с двух сторон шпагатом и оформить в виде подковы.
Сушка суджука продолжается около 30 дней. В это время суджук регулярно вальцуют, пока он не высохнет и не получит хорошую форму.
Затем в три приема его прессуют между досками с грузом.
Зельц - разновидность колбасных изделий. В зависимости от вида зельц готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов. При производстве некоторых видов зельца используют также пищевую кровь.
Сваренное сырье измельчают и тщательно перемешивают со специями (чеснок, перец, корица, гвоздика, кориандр) и вкусовыми добавками (сахар, соль). Зельц употребляют только в качестве холодных закусок.
В домашних условиях его можно хранить в холодильнике не более 12 часов.
Зельц «Обыкновенный»
Потребуется: 16 кг свиной головизны без костей, 8 кг бычьей щековины и губ, 2 кг языков, 8 кг густого телячьего бульона, 300 г вязки, 20 свиных желудков или пузырей, 8 мелко нарубленных репчатых луковиц, 100 г соли. Кроме того, 100 г черного толченого перца и 5 г майорана.
Чаще всего зельц готовят посредством вываривания голов или ножек свиньи, теленка или быка. Предварительно все засаливается с селитрой на 1,5-2 недели, после чего готовится наподобие студня до освобождения мяса от костей.
Очищенное от костей мясо нарубить ножами и смешать с вываренным из них бульоном, добавить специи, пряности (в некоторых случаях добавляют уксус, лимонный сок или белое вино).
Затем дать продукту покипеть, немного остудить, и уже после этого выложить массу в мочевые пузыри, свиные желудки или короткие обрезки слепой кишки.
После этого завязать батоны и снова варить около 1,5 часов, затем уложить под пресс, заблаговременно сделав несколько проколов тонким шилом для выхода излишков воздуха и бульона.
Зельц «Домашний»
Потребуется: 1 кг свинины (лопаточная часть со шпиком и шкуркой), 800 г мяса со свиной головы или свиной грудинки со шкуркой, 400 г свиной шкурки, 2 ст. ложки соли или смеси для посола. Кроме того, 40 г репчатого лука, 1 ст. ложка (без верха) белого молотого перца, 1 ч. ложка (без верха) молотого мускатного ореха или мускатного цвета, 1 ст. ложка порошка «Магги», 1 ч. ложка (без верха) душистого молотого перца, 1 ч. ложка (с верхом) тмина.
Все мясные компоненты и шкурку заложить в кипящую воду и варить в течение 1 часа.
Мясо с лопатки разрезать на полоски длиной 4 см и толщиной 5 мм.
Мясо с головы (или грудинку) и шкурку измельчить вместе с луком на мясорубке (отверстия — 4,5 мм). В полученную массу добавить полоски мяса и пряности. После этого все хорошо перемешать.
Готовым фаршем набивают искусственные оболочки. Варить колбасы 1 час.
Французский зельц
Потребуетс: 16 кг шпика, 16 кг солено-вареных бычьих языков, 30 шт. кишок (синюги бычьи), по 100 г селитры и соли. Кроме того, 100 г толченого белого перца, по 50 г мускатного ореха, гвоздики и корицы.
Шпик и языки нарезать на продольные полосы толщиной 2 см и сложить в ряд поочередно, пересыпая пряностями. Потом всю эту массу выложить в бычью синюгу, туда же долить 400 г расплавленного ланспика. Кишку перевязать несколько раз, обернуть холстом, снова перевязать и варить в бульоне около 3-х часов. Готовый продукт положить под пресс на 12 часов, затем холст снять.
В домашних условиях можно приготовить свиную рульку.
Для того чтобы получить варено-копченую рульку, нужно отварить ее с пряностями, как любое мясо, а затем использовать жидкий дым, если нет коптильни.
Чтобы получить варено-запеченную рульку, ее следует также отварить в воде с добавлением специй и соли, а потом минут 30-40 запекать в закрытой утятнице или на противне под фольгой до нужной кондиции.
Для получения запеченной рульки, ее нужно смазать специями (к специям можно добавить чеснок и зелень, горчицу, готовые соусы) и солью, оставить на 1 час для пропитки, а затем около 2 часов запекать в закрытой утятнице или под фольгой на противне.
Приготовить соус: смешать мед с соевым соусом, добавить по вкусу лимонный сок, толченый чеснок и оливковое масло.
Смазать рульку соусом и запечь до румяной корочки в духовке при температуре 180 градусов.
Оригинальные рецепты из крольчатины
Мясо кролика – это не только общепризнанный диетический продукт, но и хорошее сырье для приготовления множества оригинальных блюд, которые найдут свое место на столе и в будни, и в праздники.
Приготовление этих блюд не потребует особых кулинарных навыков, да и времени для их создания уйдет не так уж и много. Главное, было бы желание готовить, а вкус блюд будет оценен по достоинству.
Кролик отварной в сметане
Тушку кролика промыть, разрубить на порционные кусочки, очистить от жира и поместить на 10 минут в кипящую воду. Затем воду слить, кусочки промыть и положить их в емкость с кипящей подсоленной водой с лавровым листом и горошинами черного перца, варить до готовности.
Кусочки крольчатины после остывания нашпиговать чесноком и заложить в кастрюлю. Мясо покрыть пассерованным на сливочном масле репчатым луком и залить 0,5 л сметаны. Тушить на слабом огне 30 минут.
Кролик, тушенный в пиве
Тушку кролика разрубить на куски, обжарить на сковороде в растительном масле.
Мясо сложить в казанок, посыпать специями (можно использовать готовую приправу для мяса или свои любимые), сверху выложить порезанные колечками лук и морковь, лавровый лист.
В сковороде, где обжаривалось мясо, довести до кипения и немного проварить пиво (на тушку кролика достаточно будет 0,5 л), залить им мясо, посолить все по вкусу и отправить в духовку на 1 час.
На гарнир можно подать картофельное пюре, тушеную капусту.
Кролик, тушенный в соусе
Потребуется: 1 тушка кролика весом 1,3-1,5 кг, 300-400 г репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 200 мл сухого белого вина, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль и черный молотый перец, кетчуп по вкусу.
Кролика разрезать на 8 частей, посолить, поперчить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кролика до хрустящей корочки. Вынуть мясо.
В этом же жире слегка обжарить лук и чеснок. Влить вино, положить зелень, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем добавить кетчуп по вкусу и перемешать.
Положить в соус мясо кролика и тушить под крышкой на медленном огне 1час. Ещё раз посолить и поперчить.
Кролик в сметане
Вариант №1
Тушку кролика разделать на небольшие кусочки, выложить в глубокую емкость, посолить, залить молоком и поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Морковь и лук нарезать тонкими кольцами.
Взять глубокую емкость с крышкой, влить растительное масло, выложить половину моркови и лука слоями, на них положить половину мяса кроля (печень, сердце и почки туда же), залить сметаной, смешанной с пряностями, солью и перцем. Затем снова выложить лук с морковью, а поверх – крольчатину.
В разогретую до 180-200 градусов духовку поставить емкость с мясом и готовить 40-60 минут, в зависимости от того, молодой кролик или нет.
Вариант №2
Тушку кролика разрубить на порционные кусочки и обжарить их со шпиком в глубокой сковороде. Затем добавить 1 ст. ложку горчицы, сметану, разведенную бульоном и довести блюдо до готовности.
Подать с жареным картофелем или гречневой кашей.
Кролик, жаренный на вертеле
Тушку кролика разделать на кусочки и поместить их на 2-3 дня в маринад.
Для маринада смешать 4 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками уксуса, добавить немного петрушки и чабреца, 2-3 зубчика мелко резаного чеснока, лавровый лист, 1 морковь и 2 репчатые луковицы, посолить, поперчить по вкусу.
Маринованные кусочки крольчатины обернуть тонкими ломтиками шпика, насадить на вертел и поджарить на сильном огне. При необходимости полить крольчатину маринадом.
К жареному мясу хорошо подходят овощи, овощные салаты.
Кролик, запеченный с яйцом
Из расчета на 1 порцию потребуется 100 г крольчатины, 15 г картофеля, 5 г топленого масла, 30 г сметаны, 10 г зеленого лука, 1 яйцо.
Спинную часть и задние ножки обжарить в духовке до готовности.
Остывшее мясо отделить от костей и нарезать на кусочки поперек мышечных волокон.
На дно сковороды, смазанной маслом, положить слой вареного картофеля, нарезанного ломтиками, потом слой мяса и снова слой картофеля.
Залить все это смесью сырого яйца со сметаной, посыпать мелко нарезанным луком. Запечь до готовности.
Подать мясо на той же сковороде.
Шницель из крольчатины (зайчатины), запеченный под соусом
Для оформления 1 порции потребуется 2 г свиного сала, 10 г молока или сметаны, 5г шпика, 100 г зеленого горошка, 100 г соуса, 20 г сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мякоть почечной части и задних ножек пропустить через мясорубку вместе с жиром. Фарш посолить, поперчить, добавить в него молоко и тщательно перемешать. Сформовать овальные шницеля и обжарить их с обеих сторон.
На порционные сковороды положить слой вареных стручков или зеленого горошка и обжаренные шницеля. Все это залить молочным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром, полить небольшим количеством топленого масла и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Блюда из зайчатины по своим вкусовым качествам почти не уступают блюдам из кролика. Готовят их во многих странах. Если ваш муж не охотник и не приносит вам с охоты зайцев, вы всегда сможете купить зайчатину в магазинах «Дары природы» или, в крайнем случае, на рынке, а затем приготовить вкусные оригинальные блюда и пригласить гостей.
Жаркое из зайчатины
Потребуется: 1 тушка зайца весом около 2 кг, 75-100 г сала шпик, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50-60 г можжевеловых ягод, соль по вкусу.
Зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек и вымачивать в течение суток в квасе или маринаде (на 1 л воды – 250 г уксуса). Затем натереть части тушки смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом.
Выложить на противень, политый водой и поставить в горячую духовку на 10-15 минут, пока тушка не зарумянится.
Затем уменьшить огонь и жарить еще 1-1,5 часа, часто поливая соком, а в конце – подогретой сметаной.
Заяц жареный по-берлински
Потребуется: 1 тушка зайца весом около 2 кг, 1-2 репчатые луковицы, 1 морковь, 200 г сала шпик, 3-5 яблок, 500 г сметаны. Кроме того, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г свиного жира, 2 ст. ложки столового уксуса, 80 г гусиной печени, 40 г желе красной смородины, сахар, соль, черный молотый перец и лимонный сок по вкусу, а так же 1 кг картофельного пюре и 500 г тушеной краснокочанной капусты.
Тушку зайца выпотрошить, нарезать кусками, седло и ножки нашпиговать салом шпик и жарить в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком.
Сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Затем приготовить соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду, добавить сметану, вскипятить, приправить пряностями, добавить лимонный сок и процедить.
Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем ввести желе из красной смородины, а также немного сахара.
При подаче мясо слегка смазать соусом. Отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Бифштекс из рубленой зайчатины
Потребуется: задняя часть тушки зайца (1,5-2 кг), 120 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, 100 г шампиньонов, 2 яичных белка, по 1 ст. ложке зелени петрушки, кервеля, соль, черный молотый перец по вкусу. Для маринада: уксус, вода, пряности.
Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку.
Добавить мелко порезанные шампиньоны; посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать.
Сформовать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса.
Затем положить в разогретое масло и поджарить с обеих сторон.
Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.
На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.
Шашлык из кролика (зайца)
Тушку кролика (зайца) обработать, срезать с нее мякоть и разделить на кусочки, посыпать их натертым репчатым луком, перцем и солью. На мясо отжать сок граната или лимона и оставить мариноваться.
После маринования кусочки нанизать на шпажки.
Шашлык жарить в масле на гратаре или сковороде.
На гарнир подать отварной рис со сливочным маслом.
Понедельник, 04 Октября 2010 г. 11:38
+ в цитатник
Осеннее застолье. Часть 3
Осенью мы можем использовать и овощи, которые имеются как на наших участках, так в магазинах и на рынках, для приготовления вкусных и полезных блюд. К нашим услугам различные сорта капусты, сладкий перец, помидоры, огурцы и всевозможная зелень. Готовить блюда с овощами – сплошное удовольствие. Это не так уж дорого, сравнительно быстро, а уж сколько идей приготовления!
Следуя одному рецепту и внеся в него некоторые коррективы, мы с вами постоянно создаем что-то новое. Так что дерзайте! Да и вообще, овощные блюда очень полезны в осенний период, так как дают нашему организму возможность сделать витаминный запас, чтобы укрепить свой иммунитет.
Вот, например, болгарский перец – прекрасное средство для создания кулинарных шедевров. Его фаршируют, запекают, добавляют в салаты и другие блюда.
Перец, фаршированный овощами
Отличное закусочное блюдо и дополнение к мясным изделиям.
Потребуется: по 2 сладких перца желтого и красного цвета, по 1 моркови, репчатой луковице, корню сельдерея, ½ крупного баклажана, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г риса. Кроме того, 1 яйцо, 200 г сыра, стрелки зеленого лука для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.
Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножку с семенами.
Для фарша мелко нарезать репчатый лук. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Баклажан вымыть, очистить и тоже мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи и жарить, помешивая, 10 минут. Снять с огня, добавить отварной рис, крупно нарезанный зеленый лук, яйцо. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Духовку разогреть до 190 градусов. Подготовленные перцы наполнить фаршем, выложить в форму, смазанную жиром и поставить в духовку на 15 минут. Затем сверху выложить ломтики сыра и запекать еще 15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленым и подать к столу.
Капустная запеканка с мясом
Очень красивое и вкусное блюдо, которое можно приготовить не только для своих домашних, но и к приходу гостей в качестве горячей закуски.
Потребуется: 800 г капусты, 600 г говяжьего фарша, 80 г репчатого лука, 100 г жира, 3 яйца, 300 г сметаны или молока, 30 г муки, зелень красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан капусты очистить, нашинковать мелкой соломкой, посолить и оставить на 2 часа. Затем отжать сок и обжарить.
Репчатый лук мелко нарезать, соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить по вкусу и обжарить.
На противень положить слой капусты, на нее - мясной фарш. Сверху снова положить слой капусты и мясной фарш. Закончить слоем капусты, полить жиром и запечь в духовке.
Яйца взбить с молоком или сметаной, слегка посолить.
За 5 минут до готовности полить этой смесью верхний слой капусты.
Салат из цветной капусты
Потребуется: 200 г цветной капусты, по 100 г свежих огурцов, помидоров, яблок и моркови, 50 г слив или винограда. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры (по желанию), 2 ч. ложки сока лимона, соль по вкусу.
Цветную капусту промыть, опустить на 30 минут в соленую воду, затем отварить 15-20 минут в чистой воде, разобрав на соцветия, остудить.
Отварную морковь нарезать тонкой соломкой, огурцы и яблоки – кубиками, помидоры – на 4 части и тонко ломтиками. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Виноград (лучше темный) разрезать пополам, удалить косточки. Все смешать с соусом.
Цветная капуста со сливочным маслом и панировочными сухарями
Из расчета на 1-2 порции потребуется: 350 г цветной капусты, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 5 г панировочных сухарей, 1/3 лимона или лимонная кислота.
Головку капусты средней величины подержать 15-20 минут в воде, подкисленной уксусом (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса). Затем кочан вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости.
Готовую капусту выложить шумовкой в плоскую тарелку, залить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, к которым по вкусу добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.
Салаты осенью можно готовить с чем угодно. Вот, например, несколько вариантов.
Салат из моркови с чесноком
Потребуется: 300 г моркови, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки майонеза, зелень кинзы.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить тертый чеснок, мелко нарубленные яйца. Смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью кинзы. По желанию можно добавить поджаренные грецкие орехи.
Салат из сырой свеклы с яблоками
Потребуется: по 100 г свеклы и яблок, 1 ч. ложка натертого хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки и кинзы, сок ¼ лимона (или лимонная кислота), соль, сахар по вкусу.
Свеклу вымыть, очистить, сполоснуть в холодной воде и натереть на терке. Корешок хрена также натереть на терке. Яблоки вымыть и нарезать брусочками.
Смещать все овощи, добавив мелко нарезанную зелень. Добавить по вкусу соль, сахар сок лимона или разведенную лимонную кислоту.
Вообще с морковью и свеклой можно готовить различные блюда не только осенью, но и зимой. Эти плоды прекрасно хранятся и не теряют своей питательной ценности длительное время. А блюда из них одинаково хороши к завтраку или ужину, а также являются отличным гарниром к мясу или рыбе.
Морковь, жаренная с томатным соусом
На 1 кг моркови потребуется: 4 яйца, молотые сухари, черствый белый хлеб, 2/3 стакана томатного соуса, соль по вкусу.
Морковь отварить в подсоленной воде, затем нарезать по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смочить их в яйце, обвалять в сухарях, снова смочить в яйце и обжарить.
Из черствого хлеба приготовить гренки. На середину блюда поместить томатный соус, уложить вокруг жареную морковь и гренки.
Закуска «Огонь»
Эту вкусную закуску можно приготовить и со свеклой, и с морковью.
Потребуется: 1 кг очищенной моркови или свеклы, 1 головка чеснока, 10 грецких орехов. Для маринада: 3-4 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 стакана растительного масла, 2 ч. ложки кинзы, 1 ч. ложка черного молотого перца и на кончике ножа красный молотый перец.
Морковь или свеклу натереть на крупной терке. Чеснок и орехи очистить и измельчить.
Приготовить маринад, добавить в него чеснок и орехи, хорошо перемешать и залить им морковь или свеклу. Поставить на сутки в холодное место.
А это уже десертный вариант приготовления свеклы и моркови.
Фаршированная свекла
Потребуется: 1 кг свеклы, 2/3 стакана риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Подобрать свеклу одинакового размера, сварить, очистить от кожуры и вырезать сердцевину.
Приготовить начинку: творог растереть с яйцами и сливочным маслом, смешать с рассыпчатой рисовой кашей, яблоками, измельченными и смешанными с сахаром.
Полученной массой нафаршировать свеклу и уложить ее в глубокую сковороду или форму. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Морковь с творогом
На 150 г моркови потребуется: 200 г творога, изюм и 30 г сахара.
Морковь очистить, сполоснуть, нашинковать или натереть на крупной терке. Соединить с протертым творогом, распаренным изюмом и сахаром. Хорошо перемешать.
Помидоры, жаренные с яйцом
Очень неплохая идея для завтрака.
Помидоры нарезать кружочками, выложить на сковороду с растительным маслом одним слоем. Поджарить 1-2 минуты на медленном огне так, чтобы они только чуть-чуть размякли.
Затем быстро перевернуть помидоры на другую сторону и залить их взбитыми яйцами с солью. Запекать на медленном огне до готовности.
По желанию на помидоры, после того как их перевернули, можно положить несколько колечек репчатого или зеленого лука и рубленую зелень (это уж дело вкуса).
Было бы совсем несправедливо не рассмотреть рецепты с самым осенним овощем – тыквой. Сегодня у нас два рецепта.
Манты с тыквой
Из муки, соли и воды замесить тесто, как на пельмени. Затем раскатать лепешечки и на каждую положить фарш.
Для фарша: 400 г мякоти тыквы порезать мелкими кубиками, 100 г сала мелко порезать, 2 небольшие репчатые луковицы нашинковать. Посолить, поперчить по вкусу. Края лепешек защипать. Варить манты на пару в мантушнице или дуршлаге.
Подать со сливочным маслом, сметаной.
Курица, запеченная в тыкве
Спелую тыкву обмыть, срезать верхушку и удалить семена.
Курицу нарезать кусочками, обжарить в масле до золотистой корочки. В этом же масле обжарить репчатый лук и смешать его с отварным рисом.
В тыкву уложить рис с луком, потом обжаренные кусочки курицы, а сверху добавить нарезанные соломкой фрукты (яблоки, чернослив, курага, изюм). Добавить кусочек сливочного масла.
Тыкву закрыть срезанной верхушкой, укрепить ее (можно с помощью зубочисток), смазать маслом и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 2-3 часов.
Подать к столу целиком, нарезая на порции на обеденном столе.
