Цветочные фоны. |
Метки: фоны. |
Картофельные котлетки. |
Сыр потереть на мелкой терке. Ветчину, 6 яиц, сваренных вкрутую, лук, петрушку мелко порезать. Вместо ветчины можно использовать колбасу или сосиски.
Из сваренной в мундире рассыпчатой картошки сделать пюре. Можно менять пропорции: меньше яиц, больше картошки и т. д. Все равно получится очень вкусно.
Ветчину, яйца, лук, сыр и петрушку положить в картофельное пюре, добавить 2 сырых яйца, соль и тщательно перемешать.
Из этой массы сделать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Котлетки получаются очень нежные, при жарке их нужно переворачивать аккуратно, чтобы не развалились.
Метки: рецепты. |
Растим густые волосы. 3 способа. |
Метки: народная медицина. |
БОЛЕРО. |
Метки: крючок. |
Безупречная защита. |
Шатер от мух. Мастер-класс
Чтобы оградить приятное дачное застолье на свежем воздухе от непрошеных гостей – назойливых мух и прочих жужжащих парнокрылых, нужно тщательно спрятать все съестное, особенно сладкое. А сделать это несложно.
Что потребуется?
Метки: своими руками. |
Ароматизаторы и пряности. |
| Ароматизаторы и пряности |
|
(по книге В.В Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады») Пищу, имеющую нейтральный или слабовыраженный вкус и запах, нужно украсить, придать ей необходимые вкусовые качества, а подчас и "создать" вкус того или иного блюда. Для этого и служат АРОМАТИЗАТОРЫ И ПРЯНОСТИ. ТО есть их присутствие, в отличии от СПЕЦИЙ, желательно, но необязательно во всех блюдах. Они являются как бы завершающим аккордом в симфонии пищевого вкуса, салютом или фонтаном идей и ароматов классического или оригинального направления!
АРОМАТИЗАТОРЫ - это в основном пахучие части растений, передающие свой аромат блюдам и изделиям. В отличии от ПРЯНОСТЕЙ ароматизаторы не передают вкус! В основном обладают сладкими ароматами, поэтому широко применяются в кондитерских изделиях и блюдах. В настоящее время натуральные ароматизаторы чаще всего заменяются синтетическими концентратами-эссенциями. ВАНИЛИН - синтетический ароматизатор с более резким, чем у стручка ванили запахом. ВАНИЛЬНЫЙ САХАР - сахарная пудра с ванильеной отдушкой - очень нестойкий ароматизатор. ЖАСМИН - сухие цветы, используемые для отдушки чаев. БЕРГАМОТОВОЕ МАСЛО - масло из цедры бергамота, применяется для придания "дымного аромата" чаям. РОЗОВОЕ МАСЛО - масло из лепестков роз, применяется в щербетах, напитках, пропитках бисквита и пр.. МИНДАЛЬ ГОРЬКИЙ - 2-3 ореха придают соответствующий аромат 100гр сладкого миндаля, обладающего слабым запахом. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И ВИШНЯ - листья придают приятный аромат квашениям, маринадам. солениям, а так же варенью и водкам-настойкам.
ПРЯНОСТИ К классическим пряностям относятся части тропических и субтропических растений, прошедших специальную обработку, обладающих выраженным специфическим ароматом и вкусом, употребляемым в малых и сверхмалых количествах для придания завершенности или специфичности блюду и изделию. Рассмотрим наиболее распространенные в нашей кулинарии пряности. 1. БАДЬЯН - анис звездчатый, сибирский анис и пр. Употребляют зрелые сухие плоды, обладающие сладковато-горьковатым вкусом и тонким ароматом. Применяется в выпечке - пряниках, коврижках и пр., закладываю в процессе приготовления теста. Аромат проявляется при нагреве. В вареньи - вишневое варенье приобретает изысканный аромат и вкус, длительно не засахаривается. Закладывается в конце варки. В морсах, сбитнях, киселях, пудингах, творожных запеканках. В приготовлении водок и наливок. Редко в маринадах. НА Востоке часто к жареному мясу (кроме говядины) и птице, посыпая в процессе жарки толченым бадьяном. В сладкие блюда 1-2 зубчика или 1/4 ч.л. на 1,5 л жидкости. Для мяса около 1 гр на порцию.
2. ВАНИЛЬ - стручки лианы, специальным образом высушенные. Стойкость и аромат просто поразительны! Гораздо более нежны и выразительны, чем у синтетического аналога. Часть палочки ванили тщательно растирают с сахаром. Вносят в изделие в конце приготовления. Можно палочку ванили просто положить в банку с сахаром, плотно закрыть - сахар пропитается ароматом. 0,5-1 кг ванильного сахара в вашем распоряджении! В магазине вы можете найти порошок ванили в пакетиках. Добавьте его просто так в изделие - будете разочарованы - горький привкус обеспечен! Растворите полпакетика 1 гр в 25 мл водки или 10 мл спирта. Вскипятите 200гр сахара и 1/2 стакана воды до полного растворения, остудите, влейте спиртовой растовр ванилина. Им и пользуйтесь, добавляя по вкусу в изделие. Храните в плотно закрытом сосуде.
3. ГВОЗДИКА - нераскрывшаяся почка дерева семейства миртовых. Бутончик-шляпка обладает более тонким вкусом и ароматом, стволик более резким. Хорошего качество гвоздика тонет в стакане с водой, мы покупаем качеством похуже - она плавает. Но уж что есть, тем и пользуемся. В основном используется в маринадах, солениях. В кондитерские изделия лучше добавлять толченые бутончики, отламывая стволики - получится вкуснее. Молотая гвоздика очень быстро теряет свои качества, поэтому лучше хранить целые гвоздички, измельчая их по мере надобности. Длительная тепловая обработка может придать неприятный привкус готовящемуся блюду, даже горчеь - ведь гвоздика отдает свой выраженный вкус постепенно. Поэтому лучше закладывать ее в тесто и фарш до тепловой обработки, в маринады за 10-15 минут до готовности, в компоты и супы за 3-5 минут. Норма средняя 1-3 гвоздички на литр маринада или супа. 4-5 гвоздичных шляпок на 1 кг теста.
4. ИМБИРЬ - травянистое растение семейства имбирных. Продается в двух видах - вымытый и просушенный белый, невымытый черный имбирь. Последний более резкий и острый. Наиболее любимая пряность практически во всех кухнях! Применяется и самостоятельно в маринованном и свежем виде, и в высушенном растолченом порошке. Широко применяется в мясных-рыбных блюдах, кексах-тортах-пирогах-пряниках, морсах-напитках-сбитнях-водке, выпускается имбирная мука, имбирное пиво и пр.. Добавляется в блюдо за 10-15 минут до готовности. Норма довольно высока - до 1гр на 1 кг продукта.
5. КАЛГАН ( русское название ГАЛГАНТ) - корень травянистого растения семейства имбирных. Отличается от имбиря и ароматом, и вкусом. Хранится в сухом виде, кусочки темного корешка, на разрезе тоже темные. В основном применяется в ликеро-водочном производстве, хорошо сочетается с полынью. В китайской кухне применение как у имбиря, но закладка в меньшем количестве.
6. КАРДАМОН - тоже семейство имбирных. Это высушенные плоды в виде трехгранных капсулок, внутри которых находятся зернышки жгучего сильного аромата и вкуса, немного даже камфарного Основное применение - кондитерские изделия. Аромат не исчезает при тепловой обработке! Далее - напитки, настойки, наливки. Прекрасно сочетается с мускатным орехом в соусах к рыбным блюдам. Самостоятельно подходит к рыбному фаршу, рыбным отварам, рыбным начинкам и заливным. Сочетание кардамона с луком и петрушкой придадут "индийский" привкус тушеной курице. Отлично оттеняет гороховые супы, отварной рис, мясной фарш, отварную картошку. Вносить нужно крайне осторожно - аромат весьма выражен! На 1 кг продукта достаточно 1 капсулки, растертой в ступке. В суп или тесто треть капсулки на 1 кг продукта. Вносить в уже готовое блюдо, буквально сняв с огня.
7. КОРИЦА - это пряность семейства лавровых. Продается в виде высушенной коры, свернутой в трубочки. У нас чаще всего пищевая подделка в виде молотого порошка((( Чаще всего применяется в кондитерском производстве. Входит в состав смеси пряностей для грибных, мясных и фруктовых маринадов. Корица улучшает вкус жирный сортов мяса! Отлично сочетается с яблоками, айвой и грушами в любых блюдах - салатах, маринадах и пр. Вкусна с овощами - шпинатом, кукурузой молочной спелости, молодой морковью, красной капустой. Отлично сочетается с творогом! В восточной кухне применяется в блюдах их баранины и птицы. Нормы закладки широко колеблются от "на кончике ножа" до чайной ложки - тут уж дело вкуса))) Закладка производится перед окончание тепловой обработки блюда, за 7-10 минут.
8. КУРКУМА - тоже семейство имбирных.
Применяется как ароматизатор, краситель и медицинское средство. Используется в блюдах из риса, особенно пловов, и аромат и вкус, и цвет! Добавляется в мясные и яичные соусы. Подкрашивает ликеры и наливки. Ароматизует, окрашивает и способствует длительному хранению масла, кремы, сыры, горчицу. Чаще всего норма "на кончике ножа" или перед закладкой риса в плов, или после выкипания воды. Для загущения соусов норма до 1 чайной ложки в соус для 4 человек.
9. ЛАВР - листья кустарника. Используют в высушенном виде для ароматизации первых, вторых блюд и маринадов. Более тонкий аромат блюда получим, если положить большую норму листьев на меньших срок, тогда выйдут первые, самые тонкие эфирные масла, а готовое блюдо не приобретет горечи, которую может дать передержанный лавровый лист. Например, на 2 литровую кастрюлю супа положите 6 листьев лавра на 5-7 минут до конца варки и затем удалите их. В соусы же добавляется порошок лавра. Но только в уже готовый и остывший до теплого состояния. Количество определяем по вкусу.
10. МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - пряности из плодов мускатного дерева. Цвет - это присеменник плода. А орех - семя дерева. Чаще мы пользуемся орехом. Но в некоторых кухнях используется сочетание цвета и ореха. Применяется в сладких блюдах, выпечке, ароматизации овощных салатов, в грибных блюдах, рыбных и мясных, практически всей домашней птице, паштетах и соусах, особенно хорошо в сочетании мяса или рыбы с овощами-грибами. Мускатный цвет не применяется в грибных, рыбных, макаронных и блюдах из дичи. В английской кухне широко применяется сочетание ореха и цвета в классических соусах - йоркширском, уорчестерском и пр., причем преобладает мускатный цвет. Во французской кухне наоборот - больше аромат и вкус мускатного ореха, например в болонском соусе. Лучше, если вы будете иметь специальную терочку для мускатного ореха, чтобы непосредственно измельчать цельный орех в приготавливаемое блюдо.
11. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ - самая универсальная пряность! Нет такого блюда или продукта, вкус и аромат которого не улучшит эта пряность! Входит в состав практически всех маринадов. Применяется в первых, вторых блюдах, салатах и соусах, заправках и сухих смесей. В кондитерских изделиях применяется в рецептах некоторых печений. Закладывается исключительно по вкусу. 12. БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ - растение то же, но плоды заготовлены по-другому. Вкус и аромат тоньше и нежнее. Совершенно непригоден для сладких изделий. Зато незаменим для отварного мяса и птицы, пельменей, мантов и пр сочетания вареного мяса и теста.
13. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ - очень много сортов и разновидностей красного стручкового перца. отличающихся по остроте и степени жгучести. Применяется либо в виде свежего стручка, либо высушенный цельных или измельченных плодов. КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ - отличается от обычного красного повышенной жгучестью, может даже вызвать ожоги кожи. Это маленькие плоды светло-оранжевого цвета. Главное отличие - наличие аромата, тогда как у других видов красного перца он слабо выражен. На ведро солений достаточно 1 маленького стручка такого перца, настолько сильна жгучесть этого "малыша" Другой вид кайенского перца называют в нашей торговой сети английским названием "ЧИЛЛИ" - это наиболее жгучие и острые сорта перца в отличие от средне- и слабожгучих. Красные перцы добавляет в мясные, рисовые, овощные блюда, в меньшем количестве в соусы для рыбных блюд. Реже применяется в молочных блюдах, хотя и входит в состав некоторых соусов на основе сметаны. Часто красный перец маложгучий - паприка, добавляется для придания красивого цвета блюду.
Закладка красных перцев зависит от их остроты и вашего вкуса.
14. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ - это псевдоперец, плод гвоздичного дерева. Бывает нескольких видов, в торговой сети чаще так и представлен, как "душистый перец". Имеет повышенную и очень стойкую ароматичность, как бы сочетающую несколько пряностей - аромат гвоздики, мускатного ореха, черного перца и корицы (ЯМАЙСКИЙ перец). Незаменим в маринадах, причем выносит длительную термическую обработку. Незаменим в рыбных блюдах, особенно в соусах к отварной рыбе. Так же применяется для ароматизации колбасного фарша, мясных блюд, грибных солениях. Реже в кондитерских изделиях, пудингах, пряниках, в смеси с другими пряностями. Норма закладки - до 10 горошин на 1 кг маринада, в суп 4 горошины на 1 л.
ЯПОНСКИЙ перец (семейство рутовых) применяется в основном в блюдах из морепродуктов и риса, в сочетании с имбирем в сладких блюдах. Причем тут используются не семечки, а кожурки, весь аромат заключен именно в них.
15. РОЗМАРИН - кустарник с ярко выраженным хвойным ароматом.
Приятный камфарный аромат, горьковатый вкус - незаменим для блюд из мяса, имеющего сильный аромат - свинина, баранина, и придания привкуса дичи блюдах из птицы. Листья розмарина растирают со сливочным маслом и закладывают под кожу птицы тонким слоем. Розмарин подходит для приготовления рыбы на гриле или углях. В меньшей степени применим в овощных блюдах, хотя и вкусен с горохом и цветной капустой. Входит в состав некоторых соусов для спагетти, в тесто для пиццы и фокачи. Розмарин нельзя передержать - может придать привкус горечи готовому блюду. Совершенно не сочетается с лавровым листом!
16. ЦЕДРА - окрашенный эфироносный слой цитрусовых плодов. Широко применяется в кондитерских изделиях, для ароматизации холодных супов, горячих борщей и свекольников, соусов, особенно на основе майонеза, вторых блюд, салатов, заливных и холодцов. Не придает блюдам кислоту - только аромат! Добавляется по вкусу в размолотом виде.
17. ШАФРАН - семейство ирисовых. Это король растений! Как пряность используются только рыльца цветков - у каждого всего три! Для получения килограмма шафрана нужно обработать руками 80 000 растений! Шафран плохо сочетается с другими пряностями, поэтому употребляется самостоятельно. Широкое применение нашел в восточной кухне - в мясных, овощных, рисовых блюдах. Блюда из птицы, бобовые, фасолевые - все требуют присутствия шафрана. В кондитерских изделиях шафраном подкрашивают и ароматизуют выпечку, ликеры, настойки и пр. Норма закладки крайне мала, это сильная пряность - переборщите, будет горчить! Лучше применять спиртовой настой шафрановых рылец, добавляя буквально по каплям в готовое блюдо. У нас широко применяется при выпечке пасхальных куличей и ромовых баб в виде настойки, добавляемой непосредственно в тесто.
|
Метки: пряности. специи. |
Специи - с чем их едят. |
|
СПЕЦИИ - это особые добавки к пище, способные изменить либо вкус, придав особую направленность блюду, либо консистенцию, либо и вкус, и консистенцию. Специи прямолинейны - именно они придают четкую направленность вкуса готового блюда - соленый, сладкий, кислый и пр. Присутствие специй в пище ОБЯЗАТЕЛЬНО! Большую группу специй составляют активные химические вещества, например, соль, уксус, сахар, крахмал и пр. Они чаще всего получены искусственным путем, хотя и в природе встречаются тоже. Меньшая группа специй - это группа органических соединений, дрожжей и грибковых культур - дрожжи, палочки и желирующие вещества. Рассмотрим наиболее распространенные . 1. СОЛЬ - без нее не можем обойтись ни дня, правда? Лучше по вкусу и для приготовления варки, засолки, маринования и пр. крупная, каменная соль. У нее более нежный вкус, ею сложнее пересолить! С ней лучше сохраняются заготовленные в зиму овощи и фрукты. К столу же правильнее подавать мелкую, тонкого помола соль. Ею подсаливаем блюдо непосредственно в тарелке. Лучше, если она будет йодированной - полезнее для здоровья. А вот квашения и маринады такой солью можно испортить - овощщи становятся мягкими, рыба вообще приобретает неприятный привкус. Горячее же блюдо, подсоленное такой солью в процессе варки, приобретает резкий несбалансированный вкус. Нужно помнить несколько "умных" советов касательно соли. Если вы варите что-то в соленой воде, то знайте, что на литр воды полностью растворится только 3,5 гр соли. Это же касается и холодной воды - в ней растворится столько же граммов. Остальная выпадет в осадок и впитается в продукты, находящиеся в рассоле, будь то рыба, овощи или мясо. Вот почему так строго нужно соблюдать предлагаемую по рецепту норму соли - пересоленный продукт потом сложно исправить. И солить варящиеся в воде блюда нужно в конце варки - вода испаряется, а соль остается прежней. Поэтому можно чуть подсолить в начале и довести до конечного вкуса в конце варки. А некоторые блюда, особенно с солеными овощами или солониной, только на второй день или после повторного разогрева! В жирной же среде происходит все наоборот - если вы солите масло или жир, в котором будут готовиться продукты, то жиры впитают ровно столько, сколько им нужно, остальная соль будет спокойно лежать на дне сковородки. Рыба же или мясо посолятся при помощи этого "соленого" масла ровно настолько, насколько надо. ТО есть - вареную пищу солим "потом", жареную сразу при перекаливании масла!
2. СОДА - сфера применения весьма широка. Наиболее распространено в кондитерских изделиях - кексы. коржи, печенья, пряники и пр., в мучных жареных - оладья, пышки, блины и пр. В некоторых кухнях сода добавляется в мясной фарш, при условии отсутствия в нем мучных добавок - мититеи, колбаски, кебабы, приготавливаемые на гриле. В некоторых соду добавляют в варенья, мармелады, особенно из цитрусовых. Ломтики арбуза или дыни в вареньи сохранят свою особую прозрачность, если мякоть предварительно была вымочена в содовом растворе. В некоторых восточных кухнях сода придает особую эластичность вытяжному тесту, престное тесто смачивается содовым раствором, потом вытягивается в тончайшую нежную лапшу. Кроме того сода прекрасно чистит кухонные приборы, впитывает в себя посторонние запахи, содовый раствор способен убрать химические добавки из овощей, если их предварительно обрабатывали на поле. Листья салата станут свежее и светлее, если из замочить в содовом растворе. потом тщательно промыть.
3. АММОНИЙ - дает превосходную всхожесть тесту! Применяется в кондитерских изделиях тогда, когда печенье должно получиться не хрупким и ломким, а пористым и рыхлым. В пивоварении придает особую скорость реакции брожения дрожжей. Хранится строго в герметичной посуде, выложенной изнутри непрозрачной белой бумагой, так как быстро теряет свою активность на воздухе. Лучше, если аммоний представляет собой комки. Тогда кусок быстро раздавливают между ладонями и моментально добавляют в тесто.
4. ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК - backpulver. Это соединение сухих порошков пищевой соды, углекислого аммония, кремортартара (винно-каменной кислоты калиевой соли) и нейтральной добавки в виде муки, сахарной пудры и пр. При нагревании эти вещества вызывают появление большого количества углекислого газа, поднимающего изделие. ПО качеству изделия с пекарским порошком получаются лучшими, чем с содой и аммонием по отдельности - они ровнее всходят и пропекаются, не имеют привкуса соды.
5. УКСУС - водные растворы уксусной кислоты. Производится синтетическим путем из отходов целлюлозной промышленности и естественным - винный, яблочный уксус. Кроме того предварительно настаивают на разных пряностях. Применяется широко - в маринадах, для подкисления супов и вторых блюд, восстановления утраченного при варке цвета в борщах, вареньи, как добавка в тесто для улучшения его всхожести, широко для разных приправ и соусов. Для заправки салатов применяют чаще всего 3 % уксус, для маринадов 6,9 %. Добавляют в горячие блюда в конце кипения, так как кислота легко испаряется.
6. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА используется так же как и уксус. Но блюда с ней имеют более нежный, не резкий, кислый вкус. 4г кислоты соответствуют соку 1 лимона. В сочетании с сахаром и водой получается приятный прохладительный напиток.
7. ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ - одна из аминокислот. Обладает интересным свойством - не имея собственного вкуса и запаха, усиливает слабый натуральный аромат продукта. Вносится в конце варки или тушения, вместе с солью. Обязательно в несладкие блюда! На 4 порции обычно 1/10 чайной ложки глютамата натрия.
8. КРАХМАЛ - добывается из картофеля или кукурузы, реже из других злаковых. Применяется как натуральный загуститель в киселях, соусах и пр. Как немаловажный компонент в выпечке, такое тесто обязательно замешивается не на воде. а на кисломолочных продуктах! Придает плотность и разную консистенцию блюдах - самая плотная из рисового крахмала. слабее из картофельного, самая слабая из кукурузного. Обязательно предварительное растворение крахмала в холодной среде, с последующим завариванием в слабо кипящей.
9. АЛКОГОЛЬ Так же создает определенную консистенцию и конечный вкус у различных продуктов и блюд. Овощам придает приятный привкус виноградное сухое вино. Мясу и фаршу - несколько капель спиртосодержащих напитков. Ускоряет приготовление мяса и рыбы, придает более нежную консистенцию, дополнительно обеззараживает блюда из них. Облагораживает вкус многих соусов и кремов. Совершенно необходим для приготовления "хвороста", многих видов жареного теста. Увеличивает слоистость некоторых видом сдобного теста. Применяется при фламбировании - готовое изделие обливается коньяком или ароматичной водкой и поджигается при подаче к столу.
10. САХАР - удивительно, но это тоже специя))) Ни одно сладкое блюдо невозможно приготовить без сахара! Кроме того сахар "поднимает" вкус готового несладкого блюда - солянки, борщи, супы сложно вкусно приготовить без добавления сахара. Многие несладкие соусы обязательно содержат сахар. Сахар способен исправить неудачный вкус - если блюдо немного пересолено. Сахар отбивает специфический запах при готовке морской рыбы и свинины, особенно при жарении, стоит лишь втереть его вместе с солью в поверхность отбивной или рыбного филе.
11. ДРОЖЖИ. Основнео предназначение - приготовление кислого (дрожжевого) теста и его разновидностей. Кроме того это средство, вызывающее брожение жидких продуктов и получение напитков - кваса, морса, шипучек и пр.. Дрожжи должны храниться либо в замороженном, либо в высушенном состоянии, в противном случае они легко теряют свою активность.
12. АГАР и ЖЕЛАТИН - это желирующие специи. АГАР имеет растительное происхождение. Легко растворяется в жидких средах, создавая даже малым своим количеством при застывании плотную студенистую массу. Не имеет запаха и вкуса. В основном применяется в кондитерской промышленности. ЖЕЛАТИН - это животный клей, получаемый вывариванием жил и хрящей телят, а затем высушенный. Требует предварительного замачивания, затем подогрева для растворения в жидкой среде. Длительный нагрев или высокая температура вызывает ухудшение желирующих свойств, поэтому готовить желе надо строго по инструкции. Кроме того для устранения "клеевого" запаха необходимо ароматизировать желе - ввести пряности, эссенции и пр.. Для получения нежного "дрожащего" желе достаточно 20гр желатина на 1 л жидкости. Плотное блестящее, режущееся ножом желе получаем при 40-60 гр желатина на 1 л жидкости. Если брать больше желатина, то получим не желе, а ...клей))) |
Метки: пряности. специи. |
Пряные травы. |
| Пряные травы |
|
(по книге В.В Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады») Пряные травы широко применяются практически во всех кухнях мира. Некоторые употребляют в сушеном виде, некоторые только в свежем. Без них сложно представить современную кулинарию!
1. АЖГОН - индийский тмин, зира. Более сильный и стойкий аромат, чем у тмина. Характерно употребление в Средней Азии - в пловы, вот вторые мясные блюда, особенно мясо, приготовленное на углях.
2. АНИС - семена. Используется для ароматизации соусов, настоек, кондитерских изделий. А так же обладает свойством поглощать неприятные запахи, после чего анис удаляется из блюда, и вводится специи и ароматизаторы, которые необходимы по рецептуре. Так, например, можно ароматизировать растительное масло с выраженным запахом основного сырья.
3. БАЗИЛИК - райхон, рейган. Свежая зелень используется в салаты (кроме картофельных и бобовых). Сухой порошок в супы, паштеты, жаркое и соусы. В яичные, макаронные изделия, к сыру, отварной заливной рыбе, тушеному мясу добавляют в процессе приготовления, не позднее, чем за 10 минут до готовности. В куриные и сырные супы в сочетании с чабером. К мясу сочетание с кинзой, причем кинзы в три раза больше, чем базилика.
4. ГОРЧИЦА. Растирается в порошок и служит самостоятельным блюдом или добавляется к другим специям, входит в состав соусов и маринадов. Черная (французская) горчица - из нее готовится ди-жонскиая горчица и соус "равигот". Сарептская (русская) горчица - близка к французской. Продается в виде сухого порошка. Белая (английская) горчица - идет на изготовление горчичного масла.
5. ДУШИЦА - материнка, звирак. Добавка в супы, к мясу, к шампиньонам, квасам и пиву, в пиццу.
6. ДЯГИЛЬ - корень. Порошок добавляют в тесто для хлеба, в мясные соусы и тушеное мясо. Закладывают перед самым приготовлением.
7. КЕРВЕЛЬ – только в свежем виде. Кервель быстро теряет аромат, поэтому трава добавляется в блюда сразу же после готовности. Или в составе Большого букета гарни за 5 минут до готовности. Подходит для свежих салатов, первых и вторых блюд.
8. КОРИАНДР - в свежем виде называется КИНЗОЙ, в семенах КОРИАНДР. Кинза идет в салаты, к жирным мясным блюдам. Кориандр широко применяется в кондитерских изделиях, хлебобулочных, ликероводочных, консервациях, маринадах и засолах, при варке пива и квасов. Перед употреблением зернышки толкут в ступке.
9. КРЕССЫ - несколько видов растений, употребляемых исключительно в свежем виде в салаты и гарнир к жирным мясным блюдам.
10. ЛЮБИСТОК - излюбленное растение украинской кухни. Добавляется в малых количествах во все супы, кроме молочных, во все вторые блюда и салаты.
11. МАЙОРАН (колбасная травка) - употребляется в сушеном виде. Идеален для колбасного фарша. Кроме того подходит к мясу, супам, в зимние салаты и соусы. Хорошов грибном супе и в небольшом количестве к фруктовому соку.
12. МЕЛИССА - лимонная мята. В сежем виде хороша во все летние салаты, супы, холодные напитки. Зимой в маринадах, в чай. компот, кисель.
13. МОЖЖЕВЕЛЬНИК - сухие соплодия кустарника. Придают блюдам из мяса и птицы аромат дичи. Используют как отдушку при квашении капусты. Применяют при готовке мяса дикий животных, причем можжевельник как отбивает неприятный запах дичины, так и придает тонкий аромат хвойника ее мясу. Ягоды дробят, заваривают с другими пряностями и маринуют мясо в этом отваре. В большом количестве ядовиты! На 1 птицу достаточно 6-8 ягодок.
14. МЯТА - перечная, кудрявая, пряная, яблочная. Употребляют как в сухом виде в салаты, маринады, соления, так и в сушеном. Подходит практически ко всем блюдам из мяса. рыбы. заливному, салатам, солениям и маринадам. Ароматизирует напитки, чаи. компоты, джемы и варенья, каши, пловы и пр..
15. ПАЖИТНИК – семена в сухом виде, обязательно растертые в порошок. Входит в состав хлебного теста и как обязательный компонент в приправу КАРРИ.
16. ПОЛЫНЬ - сухие бутоны, собранные до цветения. Добавляется на кончике ножа к мясу и в маринады. Обладает свойством усиливать аппетит.
17. ТИМЬЯН - чабрец. Употребляют при засолке овощей, в сухом виде к мясу (особенно к баранине) и супам, к рису и макаронам, яичным и куриным блюдам. Входит в состав светлых соусов. Хороша панировка для жарения рыбы - смесь тимьяна с мукой 1:2.
18. ТМИН - сухие семена. Лучше всего сочетается с блюдами из капусты, творога и брынзы! Квашеная капуста, соленые огурцы-помидоры, хлеб и булочки с тмином, паста из творога с тмином и укропом, добавка к домашнему пиву - вот основное применение тмина обыкновенного.
19. УКРОП огородный - зелень и семена. Одна из самых распространенных пряностей. Применяется очень широко в салатах, солениях, супах, вторых блюдах, соусах и паштетах. Очень вкусна запеченная в зеленом укропе морская рыба.
20. ЧАБЕР - не путайте с тимьяном - чабрецом! Самый выраженный аромат имеет в сушеном виде. Сдабривают блюда из нежного мяса - птицы, кролика, яичные блюда,бобовые, отварную капусту всех видов!
21. ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ - верхушки растения применяют только в сухом виде. Хорош в смеси с тертым сыром. Блюдо посыпают порошком шалфея непосредственно перед подачей - яичные блюда. куриные бульоны. тушеную рыбу, изделия из мясного фарша. Можно мешать с плавленными сырами и подавать нк поджаренному хлебу.
22. ЭСТРАГОН - тархун. Применяется и в свежем, и в сушеном виде. В свежем виде входит в зеленые салаты, непосредственно в готовые супы, вторые блюда, хорошо для запекания рыбы. Стебли применяются для засолки и маринования овощей. В сухом виде добавляется за 1-2 минуты до готовности первых или вторых блюд. Гармонирует с отварной рыбой. Прекрасно ароматизирует уксус и напитки. Великолепен с отварными раками. Листьями можно натирать мясо для маринования.
23. БУКЕТ ГАРНИ - традиционное сочетание пряных трав для первых и вторых блюд. МАЛЫЙ букет - лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин. Иногда черный или красный перец. БОЛЬШОЙ букет состоит из вышеперечисленного и еще из кервеля, эстрагона, базилика, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы. СРЕДНИЙ букет - к малому добавляются 2-3 травы по рецепту супа. Букет обвязывается хлопчатобумажной нитью, опускается в суп за 5 минут до конца варки. Затем удаляется, просушивается и может быть употреблен до 3 раз. Затем подходит для маринадов.
24. ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ - это базилик. чабрец, розмарин в смеси. Иногда расширенный состав - розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабер, душица, майоран.
|
Метки: пряности. специи. |
Розовая нежность. |
.
Метки: крючок. |
Вязаные сидушки или коврики. |
Метки: крючок. |
Топ и болеро. |
...
Хотелось бы очень воплотить эту идею в жизнь...
Выкладываю, полюбуйтесь.
Вязка очень тонкими нитями.Фотографии пользователяnata-jur
Метки: крючок. |
Каланхоэ — живое дерево. |
Цветок жизни, комнатный женьшень, зеленая аптечка, домашний лекарь в вазоне — так в народе называют это удивительное растение. Многие народы по всему свету знают еще с древних времен, какими уникальными целебными свойствами оно обладает, но народная медицина и фитотерапия до сих пор изучают его.
Растение вошло в наше комнатное цветоводство совсем недавно, хотя другие виды каланхоэ давно известны цветоводам. Это неприхотливое вечнозеленое растение. Стебель достигает 120 см. Растет быстро, листья мясистые и сочные, длина нижних — 15-20 см, ширина — 10 см. В домашних условиях растет в вазонах. Отличительные признаки комнатного женьшеня по сравнению с каланхоэ перистым — обильное образование из выводковых листовых почек воздушных деток, дающих листочки с корнями. Стебель каланхоэ Дегремона неровный, часто стелющийся, требует опоры. Пластинки листьев более зубчатые, продолговато-заостренные, имеют значительно более темную окраску по сравнению с каланхоэ перистым.
КАК УХАЖИВАТЬ
Метки: народная медицина. |
Кексики с арахисовым кремом. |
Ингредиенты:
Для кексов:
280 г муки
3/4 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
170 г сливочного масла
250 г сахара
200 г арахисового масла
3 яйца
100 г сметаны
ваниль по вкус
Для крема:
180 г сливочного сыра
50 г сахарной пудры
200 г арахисового масла
ванилин по вкусу
щепотка соли
120 мл сливок 33%
Приготовление:
Муку просеиваем с солью, содой и разрыхлителем.
В отдельной чаше взбиваем масло с сахаром до кремообразного состояния.
По одному добавляем яйца, взбиваем после каждого. Добавляем арахисовое масло и ваниль и еще раз взбиваем.
Начинаем по очереди добавлять муку и сметану - муку в 3 захода, сметану в 2 (чередуем). Замешиваем однородное тесто.
Раскладываем по формочкам и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички (около 20 минут).
Готовим крем. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой и ванилином до однородности.
Добавляем арахисовое масло, еще раз взбиваем. Взбиваем сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в крем.
При помощи кондитерского мешка или ложкой выкладываем крем на остывшие кексы
Приятного чаепития!
Метки: рецепты. |
Грибная рапсодия. Готовим с удовольствием! |
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ И РИСА
250 г грибов,
полстакана риса,
1 луковица,
2 яйца,
соль, перец,
сухари,
масло для жарки.
Отварите 250г грибов, изрубите или пропустите их через мясорубку.
Отварите полстакана риса в полутора стаканах подсоленной воды.
Смешайте рис с грибами, небольшой головкой мелко нарубленного лука, яйцом, солью и перцем.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке или сухарях, а затем - в яйце и обжарьте в разогретом перетопленном масле. Подавать с зеленью, салатом.
Метки: рецепты. |
Сахарный диабет. |
Знание – сила, вооружившись которым можно противостоять любым заболеваниям, в том числе и 
такому опасному и серьезному, как сахарный диабет. В медицинской энциклопедии доктора Видаля можно найти ответы на все волнующие вас вопросы, вы узнаете, как можно предотвратить осложнения при сахарный диабет 1 типа и правильно подобрать при сахарный диабет 2 типа оптимальную диету.
Загляните сюда, если вам важно и интересно знать, каковы причины появления этой болезни, ее симптомы и течение. Как необходимо в данной ситуации действовать вам и чем может помочь ваш лечащий врач. Здоровье – одна из самых важных ценностей в нашей жизни, берегите его – все в ваших руках!
Метки: народная медицина. |
Народные средства, используемые для заживления ран и порезов. |
1. Если вы порезали палец, сразу же посыпьте его сахаром (прямо на кровоточащую поверхность) после предварительной обработки йодом.
2. Алоэ. Применяют в качестве наружного средства (примочки, орошения).
3. Клюква болотная. Свежий сок ягод, а также кашицу из ягод применяют при лечении гнойных ран. Используют в виде орошений и примочек.
4. Сирень. Свежие листья или повязку, смоченную соком листьев, прикладывают на 2-3 часа к гнойным ранам. Курс лечения — 7 дней.
5. Конский щавель. Зловонные, гангренозные раны и язвы обмывают отваром конского щавеля и накладывают компресс из него.
6. Самые застарелые раны и язвы с «диким мясом» излечивают, посыпая на них (под повязку) порошок из смеси 2 частей перца водяного и 1 части подмаренника настоящего.
Метки: народная медицина. |
Травяной Чай. |
http://stroiniashka.ru/publ/64-1-0-1026
Травяные чаи ускоряют метаболизм, очищают организм, а помимо этого – они необычайно ароматны и вкусны. Используй свойства полезных трав во благо своего организма!
Если тебе сложно просыпаться по утрам, а ночью ты никак не можешь заснуть, не спеши браться за кофе или снотворное. Взбодриться поможет чай из мелиссы и стевии, а сладкий сон обеспечит настойка боярышника или чаи из акации.
Знаешь ли ты, что некоторые травяные чаи в зависимости от температуры по-разному действуют? Так, прохладные напитки из листьев черной смородины или шалфея прекрасно утоляют жажду, а этот же горячий чай способен заставить организм пропотеться при простуде.
Чтобы травяной чай максимально обогатился полезными веществами, нужно соблюдать правила приготовления.
Отвары лучше всего готовить на водяной бане. Травки, которые не нуждаются в длительной (10-15 минут) тепловой обработке, нужно настаивать в фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуде (при контакте с металлом полезные вещества разрушаются).
Измельченные корневища и плоды (например, шиповник) рекомендуется заваривать в термосе, настаивая их в течение нескольких часов.
Утром следует пить тонизирующий чай (дягиль, листья земляники, цветки и листья клевера, лимонник, лаванда, любистик).
Вечером надо пить успокаивающие травяные чаи (зверобой, иван-чай, малина (листья), мята перечная, ромашка, мелисса, первоцвет, лист вишни и т.п.).
Зимой или ранней весной желательно пить поливитаминные травяные чаи (листья малины, ежевики, черной смородины, крапивы, моркови, плоды шиповника, рябины, барбариса, облепихи, черной смородины и т.п.).
Летом травяные чаи готовят только из свежих трав, этот период года надо использовать с максимальной пользой для организма.
Травяной чай из мелиссы
Способ приготовления: 1 ст. л. измельченных листьев мелиссы и мяты (соединить компоненты в одинаковых пропорциях) залить крутым кипятком (1,5-2 стакана), настоять 1 час, закрыв крышкой, после чего процедить. Польза: этот травяной чай содержит эфирное масло, которое обладает приятным лимонным вкусом. Он снижает артериальное давление, оказывает тонизирующее действие в холодном виде, а горячий чай применяют как потогонный при простудах с ознобом. |
 |
 |
Травяной чай из мяты
Способ приготовления: 1 ст. л.измельченных листьев мяты залить кипятком (1,5 стакана), настоять под крышкой 15 минут. Польза: утоляет жажду, повышает аппетит. Содержит эфирное масло, обладающее выраженным антисептическим действием (полезно при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря). Активизирует работу желудка и кишечника, избавляет от вздутия. |
Травяной чай из ромашки
Способ приготовления: 2 ч. л. цветков залить кипятком (1 стакан), настоять под крышкой. Пить свежим: через 1-2 часа ромашковый чай утрачивает целебные свойства. Польза: оказывает антисептическое и противовоспалительное действие (полезен при болезнях дыхательных путей). Снимает спазмы и улучшает пищеварение при заболеваниях органов ЖКТ, устраняет вздутие живота. |
 |
 |
Травяной чай из малины
Способ приготовления: 1-2 ст. л. листьев и цветков малины залить кипятком (1,5 стакана), настаивать в термосе 6-8 часов. После остывания можно подсластить ложечкой малинового варенья, добавить дольку лимона. Польза: варенье из малины (или свежие ягоды, перетертые с сахаром), а также чай из листьев обладают потогонными и жаропонижающими свойствами, применяются при простуде и ознобе. Оказывают вяжущее и ранозаживляющее действие. |
Травяной чай из шиповника
Способ приготовления: 1 ст. л. плодов залить водой {1,5-2 стакана), кипятить в эмалированной посуде 5-10 минут, настоять в термосе. Горячий напиток пьют при простудах, сопровождающихся ознобом, холодный - в жару. Польза: профилактика авитаминоза – содержит в 30 раз больше витамина С, чем лимон. Укрепляет иммунитет, оказывает антисептическое действие при заболеваниях мочевыводящих путей. |
 |
 |
Травяной чай из листьев черной смородины
Способ приготовления: 2 ст. л. измельченных листьев залить кипятком (2-2,5 стакана), настаивать полчаса под крышкой. Польза: такой чай великолепно укрепляет защитные силы организма в период простудной эпидемии. Улучшает процессы кроветворения и обмен веществ. Укрепляет стенки сосудов. Черная смородина полезна при нарушениях зрения и заболеваниях сердца. Горячий настой листьев и плодов понижает температуру тела. |
Травяной чай из боярышника
Способ приготовления: 1 ст. л. цветков боярышника залить крутым кипятком (1,5 стакана), настоять под крышкой 15-20 минут, процедить. Принимать этот настой нужно по полстакана 3 раза в день. Польза: снижает артериальное давление, успокаивает, устраняет бессонницу. Благотворно воздействует на сосуды головного мозга (особенно полезен женщинам при климаксе), улучшает питание тканей сердца кислородом, восстанавливает метаболизм. |
 |
 |
Травяной чай из суданской розы (каркадэ)
Способ приготовления: 1 ст. л. измельченных лепестков суданской розы залить кипятком (1-1,5 стакана), дать настояться. Из-за выраженного слабительного эффекта злоупотреблять этим чаем не рекомендуется. Польза: в холодном виде напиток освежает и снижает давление, в горячем - повышает. Содержит витамины группы В, С, а также лимонную и яблочную кислоту. Нормализует аппетит и пищеварение. Убирает интоксикацию при отравлениях. |
Травяной чай из липы
Способ приготовления: измельченные или целые соцветия липы (1-2 ч. л.) залить стаканом кипятка, настоять 10-20 минут под крышкой, процедить. Польза: этот травяной чай нормализует пищеварение, оказывает противовоспалительное действие при гастрите. Помогает при ознобе (обладает потогонными свойствами), помогает бороться с простудой (в том числе при ангине и бронхитах). Снимает интоксикацию организма, вызванную отравлениями. |
 |
 |
Травяной чай из шалфея
Способ приготовления: измельченные листья (1 ст. л.) залить кипятком (1,5-2 стакана), настаивать под крышкой полчаса. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить дольку лимона или сладкого яблока. Польза: прохладный чай освежает в жаркую пору, горячий настой принимают как антисептическое средство при хронических болезнях почек и мочевого пузыря, а также гастрите со сниженной секреторной функцией желудка, как повышающее аппетит средство. Применяется при кашле. |
Травяной чай из стевии
Способ приготовления: Соединить измельченную траву стевии и мелиссы (по 1 ч. л.), залить крутым кипятком (1,5-2 стакана), настаивать под крышкой 10-15 минут, после чего процедить. Польза: стевия - отменный низкокалорийный сахарозаменитель. Трава стевии богата витаминами С, А, Е, Р, а также веществами, которые улучшают насыщение клеток кислородом. Благодаря этому свойству стевия нормализует мозговое кровообращение, улучшает память и концентрацию внимания. |
 |
 |
Травяной чай из хвоща
Способ приготовления: 2 ст. л. травы хвоща залить кипятком (1,5-2 стакана), подержать на водяной бане 15-20 минут. Снять с огня, процедить. Настой принимать по полстакана 3 раза в день после еды. Польза: оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, полезен при отеках и болезнях мочевыделительной системы (пиелонефрит, цистит). Предупреждает развитие атеросклероза и других сосудистых заболеваний (поскольку богат кремнием). |
Травяной чай из крапивы
Способ приготовления: 1 ст. л. измельченных листьев и корневищ крапивы залить стаканом кипятка, держать на водяной бане 5 минут. Дать настояться (корневища можно оставить на несколько часов в термосе). Польза: показана при кровотечениях (часто назначают после родов), анемии, атеросклерозе, болезнях почек, печени, мочевого и желчного пузыря, при геморрое, туберкулезе, нарушении обмена веществ. Содержит витамины С, К, В2, каротин, пантотеновую кислоту, соли железа, калия, кальция. |
 |
 |
Травяной чай из березы
Способ приготовления: 2 ст. л. смеси листьев и почек березы залить 0,5 л теплой воды. Довести на небольшом огне до кипения. Подержать еще 10 минут, снять с огня, дать отстояться, процедить. Польза: березовый сок обладает освежающими и тонизирующими свойствами. Травяной чай из листьев и почек березы применяются при заболеваниях почек (препятствуют образованию конкрементов, нормализуют выведение мочевой кислоты из организма). |
Витаминный чай благотворно влияет на обмен веществ в организме, питает его и насыщает витаминами и микроэлементами.
Земляничный чай — 10 г сушеных листьев земляники, 2 г зверобоя, 2 г мяты, 200 мл воды. Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7—10 мин.
Брусничный чай — 12 г сушеных листьев брусники, 10—15 г сахара, 200 мл воды. Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10—15 мин, добавить сахар и разлить в чашки.
Шиповнико-медовый чай — 20 г плодов шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.
Рябиновый чай — 30 г сушеных ягод рябины обыкновенной, 5 г сушеных ягод малины, 2 г сушеных листьев черной смородины. Смесь заваривают в фарфоровом чайнике, настаивают 5—7 мин. Используют как заварку.
Чай из шиповника и чабреца — 10 г сушеных плодов шиповника, 5 г сушеных листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды. Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить листья чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Витаминный травяной чай — 20 г сушеных плодов шиповника, 10 г сушеных плодов рябины, 5 г сушеных листьев душицы, 200 мл воды. Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить листья душицы и настаивать 10 мин.
Метки: народная медицина. |
шапки "ушанки" крючком. |
Метки: крючок. |
Женские митенки "Рыбий хвостик" |
Материалы:
Читать далее Источник http://www.vjazhi.ru
Метки: спицы. |
Мармелад. |
Делается очень просто. Можно сказать, что делается само, а вы только выполняете подсобную техническую работу: моете, нарезаете, включаете или выключаете, размешиваете, наливаете, посыпаете и раскладываете.
Метки: рецепты. |
