Несколько лет назад мне и в голову не могло прийти, что я буду сама печь куличи к Пасхе. Зачем мучиться, если можно купить готовые в магазине? А теперь я делаю это с удовольствием! И всё потому, что со мной поделились замечательным рецептом. Практически беспроигрышный вариант сдобного теста, особенно хорош для новичков, потому что получается хорошим всегда. И не так уж много времени занимает. Приятно потом угощать родных и знакомых. Попробуйте, может и вам понравиться...

Это всё, что нам понадобиться. Рецепт я даю полный, на 1 литр молока, но сама всегда делаю на 0.5 литров, нам хватает. Приведённое количество ингредиентов делю пополам и всё.
Итак...



250 г маргарина
250 г сливочного масла
250 г сливочного масла
1 стакан сметаны
3-4 стакана сахара
10 шт. яиц
1 ч. ложка соли
100 г дрожжей
1 литр молока
примерно 3 кг муки
ванилин, изюм, курага

Молоко вскипятить, отлить 1 стакан и отставить в сторону. В кипящее молоко всыпать 1 стакан сахара и соль. Отдельно развести водой 4 стол. ложки муки и помешивая, влить в молоко с сахаром. Заварить. Этот молочный кисель охладить до комнатной температуры.


В оставшемся стакане тёплого молока развести дрожжи и ложку сахара. Поставить в тепло. Это опара. Как только она хорошо поднимется, вылить её в молочный кисель.
Пока поднимается опара, в отдельной ёмкости растопленные маргарин и масло соединить с оставшимся сахаром, взбить миксером.
От 2х яиц отделить белки (они пойдут для смазывания куличей). Желтки с оставшимися яйцами добавить к масляно-сахарной массе и хорошо взбить.


Взбивая миксером добавить сметану, ванилин. Соединить эту массу с молочным киселём и просеянной мукой. Сразу всю муку засыпать не надо, тесто может получиться тяжёлым. Хорошенько его вымесить, пока не устанете, так вы насытите тесто кислородом. Добавляйте муку постепенно, вымешивая. Тесто начнёт "отлипать" от стенок. Теперь можно его поставить "отдыхать" в теплое место, где нет сквозняков, часа на два. Я, обычно, накрываю глубокую кастрюлю с тестом чистым полотенцем и ставлю в тёплую воду.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять, слегка вымесить, чтобы вышел весь углекислый газ, добавить заранее промытые, обсушенные и присыпанные мукой изюм и порезанную курагу.

Теперь можно раскладывать по формочкам! Формы заполнять на половину. Поставить в тёплое место без сквозняков для отдыха подниматься. Выпекать при температуре 180 градусов до "приятного румянца". У меня духовка газовая, под противень я обязательно ставлю лоток с водой. Готовность проверить деревянной палочкой.
Два белка взбить миксером до крепкой пены. 100 г сахарной пудры досыпать в белок в 3-4 этапа, каждый раз хорошо взбивая, в самом конце добавить 5 капель лимонного сока или маленькую щепотку лимонной кислоты. Остывшие куличи обмазать белково-сахарной массой, украсить по вкусу, и оставить застывать.





Со Светлым днём Пасхи Вас!!!