Много-много годочков назад моя мама, которая всегда гарантированно обеспечивала нас к празднику выпеченными красивыми ароматными пасхальными куличами, заявила, что на Пасху будет гостить у друзей, поэтому выпечки не будет.

Мы с сыном огорчились, но потом решили, что когда-то нужно начинать. Достала я свои кулинарные записи, выбрала из нескольких рецептов, как мне почувствовалось, самый вкусный. И ...

Когда после своих гостин, к нам приехала мама, ей еще достался кусочек нашей пасочки для пробы (по неопытности я ТАКУЮ порцию забабахала, что выпекала во всех емкостях, какие можно было приспособить).

Вердикт был таков: - Ну, слава Богу, я вам больше куличей печь не буду, у вас они получаются вкуснее.

И действительно, больше она их нам не пекла.

Итак, все начинается с муки. Желательно, брать муку проверенную, которой уже пользовались. Бывает мука в тесте расплывается и плохо всходит. Причины я не знаю, но сталкивалась с таким явлением не раз.

Обязательно муку просеиваем

Не только с подозрением, что туда что-то могло попасть, а и для того, чтобы мука вдохнула свежего воздуха. Тесто тогда будет пышнее и воздушней.

Дрожжи я брала вот такие:

Разделила их пополам (на глазок)

Наливаем стакан молока, подогреваем его в миске (кастрюле), не маленьких размеров. Только НЕ перегреть! На ощупь молоко должно быть чуть тепленьким. Крошим в молоко дрожжи, добавляем столовую ложку сахара, 2-3 столовые ложки муки. Перемешиваем ложкой.

Поставить миску с опарой в теплое место и накрыть салфеткой

Тщательно помыть яйца, промокнуть их от воды, отделить белок, желток и шкурку.

Ножом яйцо пробивается посрединке, руками разделяется над мисочкой (чашкой), в которую сливается белок. Перекладывая желток с одной половинки шкурки в другую, аккуратно сливаем весь белок. Его потом используем для смазки верхушки, для безе, в фарш, в омлет и тд. по фантазии и потребности.

В желтки добавляем 1/4 чайной ложки соли и растираем их.

От соли желток становится ярко желтого цвета (от сахара желток белеет).

Отмеряем сахар (я взяла немножко больше 100г)

Высыпаем сахар в желтки и тщательно растираем. После соли желток не белеет.

Раздеваем от одежки половинку лимона. Я выбираю для выпечки лимоны с толстенькими шкурками.

Перебираю (убираю попадающиеся хвостики или некачественные изюминки), мою и просушиваю на полотенечке изюм (по рецепту - 100г, я беру пару горсточек на глазок). Для пасхи я беру всегда светлый, но это не имеет особого значения. Главное, чтобы без косточек.

Наша опара уже за это время ожила и стала в ... раз больше.

В опару выливаем желтки, добавляем полкило муки, ванилин (по желанию) и тщательно все вымешиваем минут 10-15.

100г маргарина растапливаем и остужаем до чуть теплого состояния.

Добавляем в тесто изюм, цедру, выливаем маргарин (можно по половинке дважды) и тщательно вымешиваем, пока не впитается весь жир и тесто не станет элластичным (минут 20-30).

Оставляем тесто подниматься (созревать) на часик-полтора-два (все зависит от активности дрожжей).

Многие обминают его и оставляют еще раз подняться. Я сразу выкладываю в формы, даю им подрасти, смазываю белком и выпекаю.

Но сейчас я полнейшая лентяйка - загружаю все в хлебопечку и включаю режим вымешивания теста и дожидаюсь, когда просигналит готовность.

Пока тесто созревает, готовим формы.

В чем только мы не выпекали наши пасочки! И в кастрюльках, и в обрезанных банках от кофе. Потом я закупила несколько высоких кружек, металлических и покрытых эмалью.

А в этом году мой ребенок подарил мне вот такой чудесный набор:

Смазываем стенки форм подсолнечным маслом. Если фомы не антипригарные, то на дно я вырезаю кружочки бумаги для выпечки. Если в формах не уверены (может тесто пристать), то можна и стенки выстелить бумагой.

В формы выкладываю тесто на треть объма.

Духовку разогреваю до 180 градусов. Загружаю туда формы и засекаю время.

Первые полчаса жизнь в доме замирает. Никому ходить на кухне не позволено. От малейшего сотрясения плиты может кулич осесть или, если верхушка поднялась выше краев, "голова" скособочится.

Вот пока я набирала это описание процесса, выпеклось такие три куличика:

Пока они немного остывали, я растерла половину стакана сахарной пудры с ложкой молока (можно было еще меньше порцию взять) и покрыла верхушки, присыпала цветными сахарными бубочками.

Куличики к празднованию ГОТОВЫ!