Мука 1 ст. = 140 г

Сахар 1 ст. = 200 г

Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл



                                                         Бисквит без подогрева (Sponge Cake):

 6 яиц 

1 ст. сахара

1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)

1 ч.л. ванилина

2/3 ст. муки

1/4 ст. крахмала



Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.


                                                     Бисквит с подогревом (Genoise):

6 яиц 

1 ст. сахара

1 ч.л. ванилина

1 1/4 ст. муки для тортов

1/4 ч.л. соли

1/2 ст. растопленного сл. масла



На водяной бане взбивать яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее

                                                              Бисквит без яиц

225 г – пшеничная мука грубого помола

4 ч.л. – разрыхлитель

175 г – сахар

6 ст.л. – подсолнечное масло

250 мл – вода

5 капель – ванильный ароматизатор


Две круглые формы 20 см смазать маслом и выложить бумагой для выпечки.

Муку и разрыхлитель просеять в глубокую миску. Добавить сахар.

Добавить масло, воду, аромат и всё хорошо перемешать до жидкого теста.

Готовое тесто вылить в подготовленные формы.

Выпекать в прогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Остудить сначала в формах, затем до полного остывания переложить на решётку.

Снять с бисквитов бумагу

                                                              Бисквит без разделения яиц. 

Рецепт безпроигрышный, всегда поднимется и бдет сдобный, главное НЕ УМЕНЬШАТЬ ВРЕМЕНИ ВЗБИВАНИЯ В МИКСЕРЕ. ИТАК: 4 яца взбивать в миксере на хорошей скорости 10 минут, масса сильно увеличивается в объеме ( у меня чаша на 2 литра так,чтобы потом перемешать с мукой я аккуратно переливаю в другую большую емкость), маленькими порциями добавляем 125 г. сахарного песка ( лучше пудры) и продолжаем взбивать еще 7 минут. Отдельно смешиваем сухие ингр. мука 75г, крахмал 50г, щепотка соли разрыхлитель 1 ч.л. без верха. Все смешали и просеяли. Маленькими порциями всыпаем муку в яйца и АККУРАТНО размешиваем движениями сверху вниз , чтобы не нарушить пористую структуру. Духовка на 220 градусов Форму иыстилаем бумагой для выпекания, только дно, бока не трогаеь вообще ни маслом, ни водой. Выкладываем тесто ( оно получается как хорошая сметана ни густо ни жидко , с ложки не стекает , а сваливается. Верх разровняли,аккуратно и поставили в духовку . Через 5 минут начинает подниматься, переключаем духовку на 180 градусов и до готовности (круг. форма диаметр 24 см. ,примерно 30 мин) Проверяем лучиной. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ДВЕРКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ. После того как испечется накрываем полотенчиком и ставим часов на 6-8

                                                       Шоколадные коржи

Состав:

100 г какао

3 стакана сахарного песка

3 стакана муки

4 яйца

0,5 л кефира

2 ч.л. соды

1 ст. ложка уксуса



Какао, сахарный песок, муку перемешать.

Яйца взбить, влить кефир, всыпать соду, влить уксус. Перемешать.

Обе части соединить.

Дать тесту постоять не менее 10 минут.

В форму наливать высотой 1 см.



Получается большой торт не менее 3 кг, а с мастичным покрытием и украшениями около 4 кг.


                                                           Белый бисквит со сгущенным молоком

Состав:

3 яйца

1 стакан сахара

200 г сгущенного молока

1 ст. густой сметаны

3/4 ч. ложки соды

1,5 стакана муки



Примечания:

я добавляю 1 ст. ложку уксуса;

если сметана жидкая, то муки потребуется больше;

для получения шоколадного бисквита надо добавить 4 ст. ложки какао ( количество муки можно при этом не уменьшать).



Яйца растереть с сахаром, прибавить сгущенное молоко, сметану, соду. перемешать. Всыпать муку. Размешать. Получается 3 коржа диаметром около 20 см.

Вес торта будет около 2 кг, а обтянутый мастикой и украшенный торт будет весить примерно 3 кг.


                                           kuking.net/my/viewtopic.php