-ß - ôîòîãðàô

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ïëàòîøêà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.01.2010
Çàïèñåé: 614
Êîììåíòàðèåâ: 282
Íàïèñàíî: 1083


Ó ÊÀÆÄÎÉ ÕÎÇßÉÊÈ ÑÂÎÈ ÑÅÊÐÅÒÛ ÏÛØÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ

Ñðåäà, 18 Ôåâðàëÿ 2015 ã. 21:51 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Îëüãà_Ôàäåéêèíà ....Ó ÊÀÆÄÎÉ ÕÎÇßÉÊÈ ÑÂÎÈ ÑÅÊÐÅÒÛ ÏÛØÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ....

76001350_HTFOiY_KhK (480x290, 24Kb)
1. Âñåãäà äîáàâëÿéòå â òåñòî ðàçâåäåííûé êàðòîôåëüíûé êðàõìàë – áóëêè è ïèðîãè áóäóò ïûøíûìè è ìÿãêèìè äàæå íà ñëåäóþùèé äåíü.

Ãëàâíîå óñëîâèå âêóñíûõ ïèðîãîâ — ïûøíîå, õîðîøî âçîøåäøåå òåñòî: ìóêó äëÿ òåñòà íåîáõîäèìî ïðîñåÿòü: èç íåå óäàëÿþòñÿ ïîñòîðîííèå ïðèìåñè, è îíà îáîãàùàåòñÿ êèñëîðîäîì âîçäóõà.


2.  ëþáîå òåñòî (êðîìå ïåëüìåííîãî, ñëîåíîãî, çàâàðíîãî, ïåñî÷íîãî), òî åñòü òåñòî íà ïèðîãè, áëèíû, õëåá, îëàäüè - íà ïîë ëèòðà æèäêîñòè äîáàâëÿéòå âñåãäà æìåíþ (ïðèìåðíî ñòîëîâàÿ ëîæêà ñ ãîðêîé) ìàíêè. Ìåíÿ ó÷èëè åùå äåâ÷îíêîé ìîíàøêè:"Ðàíüøå ñàìûé êà÷åñòâåííûé õëåá ñòðÿïàëè èç êðóï÷àòêè. Îí äîëãî íå âûñûõàë è áûë ïûøíûì. Ñåé÷àñ êðóï÷àòêè íåò. Òàê òû äîáàâëÿé æìåíþ ìàíêè. Ó òåáÿ âñåãäà áóäåò õîðîøàÿ âûïå÷êà." Âîò ñ òåõ ëåò ïîìíþ ýòîò ñîâåò.



3. Êîãäà ÿ æèëà â Êàçàõñòàíå , ìåñòíûå íàó÷èëè äîáàâëÿòü â òåñòî, ïîìèìî ìîëîêà ïîëñòàêàíà ìèíâîäû (ïîìíèòå êàê ïî 1êîïåéêå áåç ñèðîïà)ß ðàçâîæó ÷àéíóþ ñîäó â ïîë ñòàêàíå âîäû è ñëåãêà ãàøó åå ëèìîííîé êèñëîòîé èëè óêñêñîì.

Âûïå÷êà,äåéñòâèòåëüíî, ïîëó÷àåòñÿ ñóïåð.Äàæå îñòàâøååñÿ íà ñëåäóþùèé äåíü, ïûøíåíüêàÿ.



4.  ïîìåùåíèè, ãäå ðàçäåëûâàþò òåñòî, íå äîëæíî áûòü ñêâîçíÿêà: îí ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ î÷åíü ïëîòíîé êîðî÷êè íà ïèðîãå.


5. Ïðè çàìåñå äðîææåâîãî òåñòà âñå ïðîäóêòû äîëæíû áûòü òåïëûìè èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïðîäóêòû èç õîëîäèëüíèêà çàìåäëÿþò ïîäúåì òåñòà


6. Äëÿ äðîææåâûõ èçäåëèé æèäêîñòü âñåãäà äîëæíà áûòü ïîäîãðåòîé äî 30-35ºÑ, òàê êàê äðîææåâûå ãðèáêè â æèäêîñòè, èìåþùåé áîëåå íèçêóþ èëè âûñîêóþ òåìïåðàòóðó, òåðÿþò ñâîþ àêòèâíîñòü


7. Êîãäà âû îáìèíàåòå òåñòî ðóêè äîëæíû áûòü ñóõèå.


8. Ïåðåä ò åì êàê ïîñòàâèòü èçäåëèÿ â äóõîâêó,åìó äàþò ïîäîéòè â òå÷åíèè 15-20ìèíóò.Ïåðåä âûïå÷êîé òåñòó äàéòå ïîëíîñòüþ ðàññòîÿòüñÿ. Ïðè íåïîëíîé ðàññòîéêå îíî ïëîõî ïîäíèìàåòñÿ è ïèðîãè äîëãî íå ïðîïåêàþòñÿ.


9. Ïèðîãè íà ïðîòèâíå âûïåêàòü íà ñðåäíåì îãíå, ÷òîáû íà÷èíêà íå ïåðåñîõëà.


10.  òåñòî (äðîææåâîå è ïðåñíî-ñäîáíîå) ëó÷øå âñåãî äîáàâëÿòü íåðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, òàê êàê ðàñòîïëåííîå ìàñëî óõóäøàåò ñòðóêòóðó òåñòà.


11. Ïèðîãè, ïðèãîòîâëåííûå íà ìîëîêå, áîëåå âêóñíû è àðîìàòíû, êîðî÷êà ïîñëå âûïå÷êè áëåñòÿùàÿ ñ êðàñèâûì öâåòîì.


12. Äðîææè äëÿ òåñòà äîëæíû áûòü ñâåæèìè, ñ ïðèÿòíûì ñïèðòíûì çàïàõîì. Ïðîâåðüòå äðîææè çàðàíåå. Äëÿ ýòîãî ïðèãîòîâüòå íåáîëüøóþ ïîðöèþ îïàðû è ïîñûïüòå ñëîåì ìóêè. Åñëè ÷åðåç 30 ìèí íå ïîÿâÿòñÿ òðåùèíû, òî êà÷åñòâî äðîææåé ïëîõîå


13. Ïðè èçáûòêå ñàõàðà â òåñòå ïèðîãè áûñòðî "ðóìÿíÿòñÿ" è äàæå ïîäãîðàþò. Çàìåäëÿåòñÿ áðîæåíèå äðîææåâîãî òåñòà, è ïèðîãè ïîëó÷àþòñÿ ìåíåå ïûøíûìè


14. Æèðû, ðàçìÿã÷åííûå äî ãóñòîòû ñìåòàíû, äîáàâëÿþò â êîíöå çàìåøèâàíèÿ òåñòà èëè ïðè åãî îáìèíêå, îò ýòîãî áðîæåíèå òåñòà óëó÷øàåòñÿ


15. ×òîáû ãîòîâûå ïèðîãè áûëè áîëåå íåæíûìè è ðàññûï÷àòûìè, â òåñòî êëàäèòå òîëüêî æåëòêè


16. Âûñîêèå ïèðîãè âûïåêàþò íà ñëàáîì îãíå, ÷òîáû îíè ðàâíîìåðíî ïðîïåêàëèñü.


17. Æèðû, ðàçìÿã÷åííûå äî ãóñòîòû ñìåòàíû, äîáàâëÿþò â êîíöå çàìåøèâàíèÿ òåñòà èëè ïðè åãî îáìèíêå, îò ýòîãî áðîæåíèå òåñòà óëó÷øàåòñÿ


18. ×òîáû ãîòîâûå ïèðîãè áûëè áîëåå íåæíûìè è ðàññûï÷àòûìè, â òåñòî êëàäèòå òîëüêî æåëòêè.


19. Òåñòî äëÿ ïèðîãà, âûïåêàåìîãî íà ïðîòèâíå, ðàñêàòûâàþò êàê ìîæíî òîíüøå, ÷òîáû õîðîøî ÷óâñòâîâàëñÿ âêóñ íà÷èíêè.


20. ×òîáû íèæíÿÿ ÷àñòü ïèðîãà áûëà ñóõîé, ñëåãêà ïîñûïüòå íèæíèé ïëàñò ïèðîãà êðàõìàëîì, à ïîòîì óæå âûêëàäûâàéòå íà÷èíêó.


21. Íè òåñòó, íè îïàðå íå ñëåäóåò äàâàòü ïåðåñòàèâàòüñÿ, òàê êàê ýòî âûçûâàåò óõóäøåíèå êà÷åñòâà òåñòà. Äîñòàòî÷íî 3 ÷, íî îáÿçàòåëüíî â òåïëå.


22. Ïèðîãè èç äðîææåâîãî òåñòà ìîæíî ñìàçûâàòü ìîëîêîì, à ïðè æåëàíèè ïîñûïàòü ñâåðõó ñîëüþ, ìàêîì, òìèíîì.


23. Çàêðûòûå ïèðîãè ñìàçûâàþò ïåðåä âûïå÷êîé âçáèòûì ÿéöîì, ìîëîêîì, ñàõàðíîé âîäîé. Áëàãîäàðÿ ýòîìó íà ãîòîâîì ïèðîãå ïîÿâëÿåòñÿ àïïåòèòíûé ãëÿíåö. Íàèëó÷øèé áëåñê ïîëó÷àåòñÿ ïðè ñìàçêå æåëòêàìè.


24. Ïèðîãè, êîòîðûå ïîñûïàþò ñàõàðíîé ïóäðîé, ñìàçûâàþò òàêæå ìàñëîì — îíî ïðèäàåò èì ïðèÿòíûé àðîìàò.


25. Ïèðîãè, ñìàçàííûå ÿè÷íûì áåëêîì, ïðèîáðåòàþò âî âðåìÿ âûïå÷êè áëåñòÿùóþ ðóìÿíóþ êîðî÷êó.


26. ×åì áîëüøå â òåñòå æèðà è ìåíüøå æèäêîñòè, òåì áîëåå ðàññûï÷àòûìè ïîëó÷àþòñÿ èçäåëèÿ.


27. Åñëè â òåñòî ïåðåëîæèòü ñîäû, òî ïèðîã ïîëó÷èòñÿ áîëåå òåìíîãî öâåòà ñ íåïðèÿòíûì çàïàõîì.


28. Òîíêîå òåñòî ëåãêî ðàñêàòàòü, îáåðíóâ ñêàëêó ÷èñòîé ïîëîòíÿíîé òðÿïêîé


29. Åñëè òåñòî ñëèøêîì âëàæíîå, ïîëîæèòå íà íåãî ëèñò ïåðãàìåíòà è ðàñêàòûâàéòå ïðÿìî ÷åðåç áóìàãó.


30. Ïèðîãè èç ïåñî÷íîãî òåñòà ñëåäóåò âûíèìàòü èç ôîðì îõëàæäåííûìè.


31. Ïðåæäå ÷åì äîáàâëÿòü â òåñòî èçþì, åãî íóæíî îáâàëÿòü â ìóêå.


32. Ñîëü âñåãäà äîáàâëÿþò ê ìóêå ëèøü òîãäà, êîãäà îïàðà óæå îòáðîäèëà


33. ×åì áîëüøå â òåñòå æèðà è ìåíüøå æèäêîñòè, òåì áîëåå ðàññûï÷àòûìè ïîëó÷àþòñÿ èçäåëèÿ.


34. Åñëè òåñòî óæå ïîäîøëî, à ó âàñ íåò âðåìåíè ïîñòàâèòü åãî â äóõîâêó, ïðèêðîéòå òåñòî õîðîøî ñìî÷åííîé áóìàãîé, ïðåäâàðèòåëüíî ñòðÿõíóâ ñ íåå âîäó.


35. ×åì áîëüøå â òåñòå æèðà è ìåíüøå æèäêîñòè, òåì áîëåå ðàññûï÷àòûìè ïîëó÷àþòñÿ èçäåëèÿ.

36. Åñëè ïèðîã íå ñíèìàåòñÿ ñ ïðîòèâíÿ, îòäåëÿþò åãî îò ïðîòèâíÿ íèòêîé.

37. Ãîðÿ÷èé ïèðîã ëó÷øå íå ðåçàòü. Íî åñëè ýòî íåîáõîäèìî, íóæíî íîæ íàãðåòü â ãîðÿ÷åé âîäå, áûñòðî âûòåðåòü è ðåçàòü.
Nella solneshko

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó