• Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.

• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.

• Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

• Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.

• Листья базилика кладут в самый последний момент.

• Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах. И добавлять его  в пищу лучше за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.

• Если у вас не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.

• Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

• Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать. А если его на ночь оставить в холодной воде, то легче будет измельчить на терке.

• Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

• Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.

• Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.

• Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

• Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.

• Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

• Уксус, томатный (сок и пюре) и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.

Серия сообщений "Специи":
Часть 1 - Специи и пряности. Полезные советы.
Часть 2 - Продолжаем разговор о специях «Что к чему подходит?»