Идеи украшения блюд: Мясная тарелка

Среда, 21 Ноября 2012 г. 07:10 + в цитатник

Цитата сообщения Кулинарные_зарисовки

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Вяленое мясо
для мясной тарелки
(готовится с минимальными усилиями)

		1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем "на пять советских копеек". Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре. На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки. В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
		2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки. Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день. Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
		3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
		4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон. Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
		5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
		6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово. Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой, а температура прохладная.

Рубрики:

кулинария/закуски

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3610708/post248892671/">РРґРµРё СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ Р±Р»СЋРґ: РњСЏСЃРЅР°СЏ С‚Р°СЂРµР»РєР°</a><br/>

&nbsp;

&nbsp;
 
Р’СЏР»РµРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ 
РґР»СЏ РјСЏСЃРЅРѕР№ С‚Р°СЂРµР»РєРё 
(РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ СЃ РјРёРЅРёРјР°Р»СЊРЅС‹РјРё СѓСЃРёР»РёСЏРјРё)

&nbsp;
            
            1) РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЂР°СЃСЃРѕР» С‚Р°РєРѕР№ РєРѕРЅС†РµРЅС‚СЂР°С†РёРё, С‡С‚РѕР±С‹ СЃРІРµР¶РµРµ СЃС‹СЂРѕРµ СЏР№С†Рѕ РїР»Р°РІР°Р»Рѕ РІ РЅРµРј &quot;РЅР° РїСЏС‚СЊ СЃРѕРІРµС‚СЃРєРёС… РєРѕРїРµРµРє&quot;. РС‚Рѕ РєСЂРµРїРєРёР№ СЃРѕР»СЏРЅРѕР№ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂ. РљРѕРіРґР° РІ РЅРµРіРѕ РѕРїСѓСЃС‚РёС‚Рµ СЃРІРµР¶РµРµ СЃС‹СЂРѕРµ СЏР№С†Рѕ, РѕРЅРѕ РїРѕРіСЂСѓР·РёС‚СЃСЏ РІ СЂР°СЃСЃРѕР» Рё РІСЃРїР»С‹РІРµС‚ - Р±СѓРґРµС‚ РІРёРґРµРЅ С‚РѕР»СЊРєРѕ С‚СѓРїРѕР№ РєРѕРЅРµС† СЏР№С†Р°, РїСЂРёР±Р»РёР·РёС‚РµР»СЊРЅРѕ 2,5 СЃРј РІ РґРёР°РјРµС‚СЂРµ. 
            РќР° 1 Р»РёС‚СЂ СЂР°СЃСЃРѕР»Р° РЅР°РґРѕ РѕРєРѕР»Рѕ 4-4,5 РїРѕР»РЅС‹С… (СЃ РіРѕСЂРєРѕР№) СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РµРє СЃРѕР»Рё, РЅРѕ СЌС‚Рѕ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РѕС‚ СЃРѕР»Рё Рё СЂР°Р·Рј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3610708/post248892671/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

Идеи украшения блюд: Мясная тарелка

Вяленое мясо
для мясной тарелки
(готовится с минимальными усилиями)

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

Идеи украшения блюд: Мясная тарелка

Вяленое мясо для мясной тарелки (готовится с минимальными усилиями)

Вяленое мясо
для мясной тарелки
(готовится с минимальными усилиями)