Цитата сообщения Мадина_Хагуш ПЕЧЁМ МАФФИНЫ: МНОГО РЕЦЕПТОВ...


Автор всех рецептов+фото - НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ

ФИНИКОВЫЕ МАФФИНЫ

Теплые, мягкие и ароматные маффины, с легкой хрустящей корочкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сухие ингредиенты:
200 гр муки
60 гр сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды

жидкие ингредиенты:
1 яйцо
120 мл йогурта натурального
50 гр масла растительного
90 гр финиковой пасты (60 гр фиников без косточек +немного воды)

и еще для соуса карамельного:
50 гр сахара
70 мл сливок жирных


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сразу делаем финиковую пасту. Для этого финики режим мелкими кусочками, добавляем немного воды (примерно 4-5 ст.л.). Так, чтобы она покрывала сухофрукты. Дать закипеть и проварить до мягкости плодов. Где-то 2 минуты. При этом часть жидкости выпарится. Затем размять все в кашицу. Можно это сделать с помощью блендера или просто венчиком. Масса не обязательно должна быть гладкой.
Теперь займемся маффинами. Просеять муку вместе с рызрыхлителем. Добавить остальные сухие ингредиенты и хорошо перемешать (можно сухим венчиком).
В отдельной миске смешать до однородной консистенции жидкие ингредиенты, добавить финиковую пасту. Влить жидкие ингредиенты в сухие.
Вымешать массу до увлажнения муки (ложкой оборотов 15).
Распределить массу по формочкам на 2/3. Поставить в предварительно разогретую духовку до 190С - 200С на 15-20 минут.

А этим временем приготовить соус. Нагреть сливки почти до кипения. Сахар положить в сотейник с толстым дном. Подождать, пока сахар расплавится. Затем влить горячие сливки, размешать и снять с огня.

Горячие маффины полить соусом. И подавать к столу теплыми!



Шоколадные маффины


ИНГРЕДИЕНТЫ:
сухие ингредиенты:
170 гр муки
30 гр какао
100 гр сахара ( я 80гр брала)
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды

жидкие ингредиенты:
100 мл йогурта натурального(кофе крепкого)
1 яйцо
50 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеять муку с какао в миску. Добавить сахар, соду, разрыхлитель. Хорошо перемешать все сухие ингредиенты.
Отдельно соединить и перемешать жидкие ингредиенты.
Добавить жидкие в ухие и перемешать до увлажнения муки. Долго не мешать, примерно 15 раз.
Распределить массу по формочкам.
Выпекать минут 15-20 при 200С.

Солнечные маффины с мандаринами

ИНГРЕДИЕНТЫ (10 штук):
сухая часть:
200 гр муки пшеничной
100 гр белого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды

жидкая часть:
100 мл апельсинового сока
1 яйцо
50 мл растительного масла

и еще:
2 мандарина для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нагреть духовку до 200 С.
2. 2 мандарина аккуратно очистить, порезать тонкими кружочками. (Но лучше сразу нарезать, а потом ножом аккуратно очистить кожицу).
3. СМешать все сухие ингредиенты.
4. Смешать жидкие ингредиенты.
5. Влить жидкие в сухие, аккуратно перемешать до увлажнения муки.
6.Распределить тесто по формочкам, а сверху положить по кружочку мандарина.
7. Выпекать при 200 С 15-20 минут. (В моей духовке всегда минут 17).


Маковые маффины со штрейзелем

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухая часть:
150 гр муки
50 гр молотого миндаля
100 гр сахара
1 ч.л. разрыхлителя
0.5 ч.л. соды
Жидкая часть:
1 яйцо
120 мл кефира
50 г растительного масла
Для макового наполнителя:
4 ст.л. мака
6 ст.л. молока
2 ст.л. сахара (сахар я взяла от 100 гр в сухой части)
Для штрейзеля:
По 30 г муки, сахара, сливочного масла; щепотка соли.

Сначало нагреем духовку до 200 градусов.
Мак заливаем молоком, добавляем сахар и ставим на огонь.Помешивая, варим до растворения сахара и пока мак не станет мягким.
Для штрейзеля, смешаем все ингредиенты в крошку. В небольшую часть я добавила шоколадную крошку.
Теперь смешиваем все сухие ингредиенты.

Отдельно смешать жидкие. И влить их в сухие.
Ложкой перемешиваем 10-15 раз до увлажнения муки.
Добавляем подготовленный мак. И еще немного перемешиваем.

Теперь тесто распределяем по подготовленным формочкам.

А сверху распределяем штрейзель.

Ставим в разогретую духовку на минут 15-20.


ПРИМЕЧАНИЕ (от автора текста)

ля маффинов следует смешивать отдельно сухую часть ингредиентов, а отдельно жидкости. ПОтом в сухую вливаем жидкую и быстро перемешиваем до увлажнения муки. Как известно, при длительном вымешивании у муки выделяется глютен, который делает мякиш готового изделия чуть резиновым. Нам же нужно получить нежные маффины, именно поэтому долго мешать не надо. И еще, не стоит уже смешанную готовую массу держать на своем столе. Ее следует сразу разлить по формочкам, иначе разрыхлитель сработает его до духовки и изделие не поднимется как положено. ПОэтому духовка должна быть нагрета предварительно, формочки смазаны (если они того требуют). Одним словом, все должно быть подготовлено.