Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен. Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образовния золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.

• Жюльен грибной (I)
• Жюльен овощной с грибами
• Жюльен из птицы
• Жюльен из креветок
• Жюльен грибной (II)
• Жюльен из шампиньонов и цуккини
• Жюльен с грибами и брокколи
• Жюльен из кальмаров
• Жюльен с грибами и ветчиной
• Жюльен с грибами и курицей
• Жюльен из судака
• Жульен с вешенкой
• Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…»
• Жульен с маслинами
• Жульен из шампиньонов и сыра

• Жульен с языком и грибами
• Жульен из почек в сметане
• Жульен из филе трески
• Жульен из кальмаров
• Жульен в булочке
• Жульен из почек
• Жюльен из рыбы и грибов
• Морской жюльен из креветок и мидий
• Жюльен с рыбой
• Жюльен из карпа
• Жюльен из копченой рыбы
• Жюльен с овощами и ветчиной
• Жюльен острый с курицей и грибами
• Жюльен с курицей, грибами, ветчиной
• Жюльен с грибами и ветчиной, с острым соусом
• Жюльен из креветок с белым вином