Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm
Ïàñõàëüíûå æàâîðîíêè
Òðàäèöèîííûå ðèòóàëüíûå è îáðÿäîâûå áëþäà
ÆÀÂÎÐÎÍÊÈ
Ìíîãèå î÷åíü äðåâíèå îáû÷àè âîøëè â áûò ïðàâîñëàâíûõ õðèñòèàí. Îäèí èç íèõ — ïå÷ü «æàâîðîíêè» — âêóñíûå áóëî÷êè â ôîðìå ïòè÷åê, ÷òîáû îòìåòèòü íà÷àëî âåñíû è âîçâðàùåíèå ïòèö èç òåïëûõ ñòðàí.

 ïðåäñòàâëåíèè íàøèõ ïðåäêîâ ñëàâÿí ïåðíàòûå ãîñòè ïðèíîñèëè îòòóäà íà ñâîèõ êðûëüÿõ âåñíó. Íàñòîÿùàÿ âåñíà íà÷èíàëàñü îáû÷íî ñ ïðèëåòà æàâîðîíêîâ — ýòèõ äîáðûõ ïîñëàííèêîâ ñîëíöà.
Íà Ðóñè åäèíîãî äíÿ èëè íåäåëè äëÿ ïðàçäíèêà âñòðå÷è âåñíû íå áûëî.  êàæäîé ìåñòíîñòè ýòà äàòà îïðåäåëÿëàñü ïî íàðîäíûì ïðèìåòàì.
 ñòàðèíó òàêèå áóëî÷êè ïåêëè êî äíþ ïàìÿòè «ñîðîêà ìó÷åíèêîâ» (40 ðèìñêèõ âîèíîâ-õðèñòèàí, çàìó÷åííûõ â IV âåêå çà òî, ÷òî îíè îòêàçàëèñü ïîêëîíèòüñÿ ÿçû÷åñêèì áîãàì) — 9 ìàðòà ïî öåðêîâíîìó êàëåíäàðþ (22 ìàðòà ïî íîâîìó ñòèëþ).
Êàêîé ýòî ëàñêîâûé è æèçíåóòâåðæäàþùèé ïðàçäíèê, êîãäà îæèâëÿåòñÿ âñÿ ïðèðîäà è íàñòóïàþò ðàäîñòíûå è äîáðûå âåñåííèå õëîïîòû.
Ïðàçäíèê âñòðå÷è âåñíû ïðèõîäèòñÿ íà âðåìÿ Âåëèêîãî ïîñòà, ïîýòîìó äëÿ âåðóþùèõ æàâîðîíêè âûïåêàþòñÿ òîëüêî èç ïîñòíîãî òåñòà. À îñòàëüíûå ìîãóò ïîáàëîâàòüñÿ è ñäîáíûìè âåñåííèìè áóëî÷êàìè.
Ïðèãîòîâëåíèå äðîææåâîãî òåñòà îïàðíûì ñïîñîáîì
Ðåöåïòóðà äðîææåâîãî îïàðíîãî òåñòà
|
Ïðîäóêòû
|
Êîëè÷åñòâî
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ, ÷àéíûå ñòàêàíû (250 ìë)
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Ñàõàðíûé ïåñîê, ñò. ëîæêè
|
1—2
|
2—4
|
3—6
|
4—8
|
|
Ìàñëî èëè ìàðãàðèí, ñò. ëîæêè
|
1—2
|
2—4
|
3—6
|
4—8
|
|
ßéöà, øò.
|
1/2—2
|
1—4
|
1—6
|
2—8
|
|
Äðîææè, ã
|
5
|
10
|
15
|
20
|
|
Ñîëü, ÷àéíûå ëîæêè
|
1/8
|
1/4
|
1/3
|
1/2
|
|
Âîäà èëè ìîëîêî, ÷àéíûå ñòàêàíû
|
1/8
|
1/4
|
1/3
|
1/2
|
|
Âûõîä âûïå÷åííûõ èçäåëèé, ã
|
300
|
600
|
900
|
1200
|
Ïðè ýòîì ñïîñîáå ñíà÷àëà çàìåøèâàþò ëîæêîé æèäêóþ áîëòóøêó, íàçûâàåìóþ îïàðîé. Íà çàìåñ áåðóò âñþ íîðìó òåïëîé æèäêîñòè è äðîææåé è ïîëîâèíó íîðìû ìóêè (ïî ðåöåïòóðå).
Îïàðà äîëæíà áðîäèòü ïðè òåìïåðàòóðå 28—30°C â òå÷åíèå 3—3,5 ÷ äî ìàêñèìàëüíîãî ïîäúåìà. Âî âðåìÿ áðîæåíèÿ íà ïîâåðõíîñòè îïàðû ïîÿâëÿþòñÿ ëîïàþùèåñÿ ïóçûðüêè ñ óãëåêèñëûì ãàçîì. Êàê òîëüêî îïàðà íà÷íåò îñåäàòü, ìîæíî íà÷èíàòü çàìåøèâàòü òåñòî.
 îïàðó äîáàâëÿþò âñå îñòàëüíûå ïîäîãðåòûå ïðîäóêòû (ÿéöà â ñìåñè ñ ñîëüþ, ñàõàð, àðîìàòè÷åñêèå âåùåñòâà), ïîñòåïåííî âñûïàþò îñòàâøóþñÿ ìóêó è çàìåøèâàþò â òå÷åíèå 5—8 ìèí äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.  êîíöå çàìåñà äîáàâëÿþò ìàñëî, ðàçîãðåòîå äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû; çàòåì íàêðûâàþò êàñòðþëþ êðûøêîé è ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî äëÿ äàëüíåéøåãî áðîæåíèÿ. Êîãäà òåñòî äîñòèãíåò ìàêñèìàëüíîãî ïîäúåìà, ÷òî ïðîèçîéäåò ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ, äåëàþò îáìèíêó òåñòà è âûêëàäûâàþò åãî íà ñòîë, ïîñûïàííûé ìóêîé.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü áðîæåíèÿ îïàðû è òåñòà ìîæíî ðåãóëèðîâàòü èçìåíåíèåì òåìïåðàòóðíûõ óñëîâèé âî âðåìÿ áðîæåíèÿ, ïîìåùàÿ êàñòðþëþ â áîëåå òåïëîå èëè ïðîõëàäíîå ìåñòî.


«Æàâîðîíêè» íà ðàññòîéêå
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ:
* - ïî ðåöåïòàì, ïîìå÷åííûì çâåçäî÷êîé, ìîæíî ãîòîâèòü â äíè ïîñòà.
Äðîææè ðàçâåñòè â òåïëîé âîäå, äîáàâèòü ìóêó, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âàíèëèí, íåìíîãî ìîðêîâíîãî ñîêà äëÿ öâåòà è çàìåñèòü òåñòî (îíî äîëæíî áûòü áîëåå ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè, ÷åì îáû÷íîå ïîñòíîå òåñòî).
Äàòü åìó ïîäíÿòüñÿ, çàòåì ðàñêàòàòü íà ïîñûïàííîé ìóêîé ïîâåðõíîñòè è íàðåçàòü ïîëîñêàìè äëèíîé 15 ñì è øèðèíîé 2 ñì.
Êàæäóþ ïîëîñêó çàâÿçàòü óçåëêîì òàê, ÷òîáû ñâåðõó ïîëó÷èëàñü «ãîëîâêà ïòè÷êè».
Íà íåå ïðèëåïèòü 2 èçþìèíêè — «ãëàçà», íà êîíöå ïîëîñêè — «õâîñòå» — ïðîâåñòè íîæîì íåñêîëüêî íåãëóáîêèõ ëèíèé.
Æàâîðîíêè ïîñûïàòü ñàõàðîì è âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó.
Ìîæíî ñôîðìîâàòü è ñèìâîëèçèðóþùåå òåïëî — «ñîëíûøêî»: êóñî÷êè òåñòà ðàñêàòàòü â âèäå êðóæî÷êà, ïðèëåïèòü «ëó÷èêè», à èç èçþìèíîê ñäåëàòü «ãëàçà» è «ðîòèê».
Èíãðåäèåíòû:
3 ñòàêàíà ìóêè, 125 ã ìîëîêà, 10 ã äðîææåé, 15 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÿéöî, 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, ñîëü, 1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ïðèãîòîâèòü äðîææåâîå òåñòî èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ è ñôîðìîâàòü èç íåãî æàâîðîíêîâ, êàê èç ïîñòíîãî òåñòà.
Ñìàçàòü èõ ñâåðõó ÿéöîì è âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó.
Èíãðåäèåíòû:
3—3,5 ñòàêàíà ìóêè, 1—2 ÿéöà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ñòàêàí êåôèðà èëè ïðîñòîêâàøè, 1/2 ïà÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÷. ëîæêà ñîäû, óêñóñ.
ßéöà ðàñòåðåòü äîáåëà ñ ñàõàðîì, âëèòü êåôèð èëè ïðîñòîêâàøó, ïîëîæèòü ïîãàøåííóþ óêñóñîì ñîäó, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìóêó è çàìåñèòü òåñòî.
Äàòü åìó ïîñòîÿòü 10—15 ìèí, çàòåì ñôîðìîâàòü æàâîðîíêîâ, êàê èç ïîñòíîãî òåñòà, ñìàçàòü ÿéöîì è âûïå÷ü â äóõîâîì øêàôó.
Îôîðìëåíèå æàâîðîíêîâ ìîæåò áûòü ðàçëè÷íûì

Ìîñêîâñêèå æàâîðîíêè

Àðõàíãåëüñêèå æàâîðîíêè
Ïðîñòîå òðàäèöèîííîå îôîðìëåíèå æàâîðîíêîâ
çàâÿçûâàíèåì òåñòÿíûõ æãóòèêîâ â óçåëîê
Ïðåæäå â êðåñòüÿíñêèõ ñåìüÿõ æàâîðîíêàìè óãîùàëè äåòåé è îáÿçàòåëüíî äîìàøíþþ ñêîòèíó.
Æàâîðîíêè ìîæíî óêðàñèòü öóêàòàìè.
Ïî äàâíåé òðàäèöèè â äîìàøíåì ïðèãîòîâëåíèè æàâîðîíêîâ ïðèíèìàþò ó÷àñòèå äåòè.
Ìàëåíüêèå äåòè ñïðàâÿòñÿ ñ èçãîòîâëåíèåì êîëîáêîâ.
Êîëîáêè äåëàþòñÿ ñîâñåì ïðîñòî:
Âàëèê òåñòà íàðåçàòü íà êóñêè, ñêàòàòü èç íèõ øàðèêè, ïîëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ìåòàëëè÷åñêèé ëèñò (ïðîòèâåíü), äàòü âðåìÿ äëÿ ðàññòîéêè, ïîñëå ÷åãî ñìàçàòü ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè êðåïêèì ñëàäêèì ÷àåì, òîãäà ïîñëå âûïå÷êè êîëîáêè áóäóò èìåòü ãëàäêóþ, áëåñòÿùóþ, çîëîòèñòóþ ïîâåðõíîñòü (êîëîáàíû çîëîòûå).
Ðåçóëüòàòû äåòñêîãî òâîð÷åñòâà:

*Âîò ðåöåïò ïðîñôîðíîé Ñâÿòî-Ñèìåîíîâñêîãî êàôåäðàëüíîãî ñîáîðà, êàê èñïå÷ü "æàâîðîíêè" â äóõîâêå.
Ïå÷ü áóäåì èç ïðîñôîðíîãî òåñòà.
Ïðîòèâåíü ñìàçûâàåòñÿ ï÷åëèíûì âîñêîì – ïî óñòàâó ïîñòíîå ìàñëî ðàçðåøàåòñÿ òîëüêî íà âûõîäíûõ.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ:
Âîäà – 0,5 ëèòðà
Ñîëü – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Äðîææè – 10 ãðàìì
Ìóêà – 1 êèëîãðàìì 100 ãðàìì
Ñìåøèâàåì ìóêó ñ ñîëüþ è äðîææàìè, çàòåì âñûïàåì âñþ ìàññó â âîäó è çàìåøèâàåì î÷åíü êðóòîå òåñòî . Ñòàâèì íà 40 ìèíóò â ò¸ïëîå ìåñòî è äà¸ì îäèí ðàç ïîäíÿòüñÿ. Ôîðìóåì èç òåñòà ëåïåøêó, îòðåçàåì íîæîì ïîëîñêó è ðàñêàòûâàåì â «êîëáàñêó». Âàæíî, ÷òîáû äâèæåíèÿ ðóê áûëè îò ñåðåäèíû ê êðàÿì íàøåé çàãîòîâêè.
Çàòåì ñâîðà÷èâàåì ïîëîñêó â íåðàâíîìåðíûé óçåë. Áîëåå êîðîòêèé êðàé áóäåò ãîëîâêîé, áîëåå äëèííûé – õâîñòèêîì.
Ïîñëå ýòîãî íàäàâëèâàåì ïàëüöåì íà õâîñò, ÷òîáû ñòàë áîëåå ïëîñêèì , è ðàçðåçàåì åãî íîæîì íà íåñêîëüêî «ïåðüåâ».
Ïîñëåäíèé øòðèõ – ãëàçêè. Èìè ìîãóò ñòàòü èçþìèíû, ãðå÷íåâàÿ êðóïà, ìàê – â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ âàøåé ïòè÷êè.
Òåïåðü äà¸ì èçäåëèþ ðàññòîÿòüñÿ 20-30 ìèíóò è âûïåêàåì â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 180 ãð. Ñ, 25-30 ìèíóò.
SuperCook
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ïèðîãè,ïèðîæêè,áóëî÷êè,áóáëèêè":
×àñòü 1 - Ïèðîã "Ìå÷òà"
×àñòü 2 - Ïèðîã
...
×àñòü 98 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 99 - Ïèðîã "Çîëîòîé ïîäñîëíóõ"
×àñòü 100 - Ñëèâîâûé ïèðîã
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÏÐÀÇÄÍÈÊÈ":
×àñòü 1 - Âñå äëÿ âñòðå÷è 2011 ã
×àñòü 2 - Õåëëîóèí
...
×àñòü 17 - Êàê êðàñèòü ÿéöà
×àñòü 18 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 19 - Ïàñõàëüíûå æàâîðîíêè
×àñòü 20 - Ïîäãîòîâêà ê ïàñõàëüíîé òðàïåçå: èíòåðåñíûå ñïîñîáû îêðàñêè ÿèö. Óêðàøàåì ïàñõàëüíûå ÿéöà. Èñòîðèÿ îäíîãî èç ëþáèìåéøèõ ïðàçäíèêîâ ðóññêîãî íàðîäà
×àñòü 21 - Êðàñèì âàðåííûå ,î÷èùåííûå ÿéöà