Торт с черносливом от Александра Селезнева

Тип обработки: Выпекание

Ингредиенты:

Для теста

• Чернослив - 300 г
• Коньяк - 125 г
• Масло сливочное - 150 г
• Сахар - 150 г
• Соль - 1 щепотка
• Яичный желток - 4 шт
• Грецкий орех - 100 г
• Яичный белок - 4 шт
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Мука пшеничная - 125 г
• Сливки взбитые - 500 г

Для сахарной пасты

• Сахарная пудра - 1 кг
• Желатин - 12 г
• Вода - 110 г
• Лимонный сок - 10 г

Для белкового крема

• Яичный белок - 100 г
• Сахарная пудра - 1 кг
• Лимонный сок - несколько капель

Чернослив замочить в коньяке на 30 минут, затем измельчить в блендере. Сливочное масло с сахаром и солью взбить в пышную массу, добавить желтки с грецкими орехами и муку с разрыхлителем. Ввести измельченный чернослив и взбитый белок. Выпекать в круглой форме при температуре 180 С 30 минут. Разрезать готовый бисквит на две части, промазать взбитыми сливками внутри и снаружи. Обтянуть торт сахарной пастой, белковым кремом и украсить живыми цветами. Аналогично приготовить два других яруса.

Белковый крем: яичные белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в плотную пену. Наполнить кремом кулинарный шприц или бумажный корнетик.

Сахарная паста: желатин замочить с лимонным соком. На водяной бане растопить просеянную сквозь сито сахарную пудру. Добавить просеянный крахмал и растопленный желатин. Массу постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Охладить. Поместить на 1 час в холодильник. Раскатать холодной скалкой. Сахарную пасту можно украсить ягодным или овощным соком.

Вишневое мороженое от Александра Селезнева

Температура подачи: Охлажденное блюдо

Тип обработки: Заморозка

Сезон: весна-лето

Ингредиенты:

• Вишня (без косточек) - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Ванильный сахар - 50 г
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Йогурт - 200 г
• Сметана - 150 г
• Сливки 33%-ой жирности - 150 г

Рецепт Александра Селезнева

Вишню с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком взбивать в блендере до полного растворения сахара. Затем смешать с йогуртом, сметаной и поместить в морозильную камеру. Через 1 час добавить взбитые сливки и окончательно заморозить. На дно креманки поместить ягоды вишни, сверху положить шарик мороженого. Украсить ягодкой вишни.