Цитата сообщения Дама-хозяйка История одного блюда: лазанья

Читайте также: История одного блюда: кулебяка * История одного блюда: рататуй * История одного блюда: карпаччо * История одного блюда: салат "Цезарь" * История одного блюда: драники

Я всем предлагаю "слоистое чудо" - Жемчужину кухни Италии всей. И любят её во всём мире - повсюду. Готовлю её для гурманов-друзей.

У греков когда-то она появилась. В Болонье этруски, улучшив её, Добавили мясо, сыр, соус - свершилось! И не подвело итальянцев чутьё!

С румяною корочкой нежное блюдо, Насыщенный вкус пармезан придаёт. Виват "Бешамель"! Наслаждаться все будут! Я знаю, голодным никто не уйдет!.. (Ника Водолей)

В сегодняшней нашей истории речь пойдет о восхитительной итальянке, к которой невозможно остаться равнодушным уже после первой же встречи с ней. Под ее чары с одинаковым успехом попадают все: и мужчины, и женщины, и даже дети. Изысканный внешний вид и тонкий вкус - вот главные отличительные черты этой бесподобной синьоры. И нет, это не Моника Беллуччи, которая не так давно посетила с визитом нашу прекрасную страну… Разрешите мне представить вашему вниманию нашу сегодняшнюю героиню - лазанью.

И хотя лазанья называется традиционным блюдом итальянской кухни, считают, что ее родоначальницей была плоская круглая лепешка из пшеничной муки, которую греки называли "лаганон". По другой версии, блюдо получило свое название от греческого же слова "ласана"("ласанон"), означающего "горячие пластины", "горшковая печь". Позднее римляне заимствовали это слово для обозначения котла, в котором готовилась пища, а уже итальянцы стали называть лазаньей готовое блюдо.

Но на право считаться родиной лазаньи, помимо Италии, претендовали также Англия и Скандинавия. Англичане обосновывали это тем, что еще при дворе короля Ричарда II (14 век) существовало похожее блюдо под название "loseins", и что оригинальный рецепт этого блюда можно найти в одной из первых английских поваренных книг, хранящейся в Британском музее. Узнав об этом, итальянские послы, которые, как и все их соотечественники, ревностно оберегают свою кухню, поспешили тут же сделать заявление в Лондоне: "Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, это точно не было той лазаньей, которую делаем мы". В Скандинавии же еще со времен викингов было широко известно блюдо под названием "langkake", состоявшее из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Однако вернемся в солнечную Италию…

Первый письменный рецепт итальянской лазаньи встречается в анонимной рукописи четырнадцатого века, найденной близ Неаполя. Из рукописи мы узнаем, что в средние века это блюдо готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, а затем прослаивали их молотыми специями (вероятнее всего это были соль, перец и сахар, но, возможна и комбинация корицы, гвоздики, шафрана и мускатного ореха) и сыром. Готовилось блюдо в печи, в специальной сковороде без ручки. Вначале изысканный вкус лазаньи оценили жители Эмилии-Романье, что на севере Италии, а затем уже это блюдо завоевало популярность не только во всей стране, но и во всем мире!

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован из итальянской кухни поляками и немного трансформирован, в результате чего появились любимые многими лазанки. Приготовить их и сегодня может каждый. Для этого нужно круто замесить тесто из пшеничной, гречневой или ржаной муки, тонко раскатать его и разрезать на квадраты или треугольники. Затем сварить получившееся тесто, процедить и залить салом, маслом с луком или сметаной. В пост можно использовать с качестве заливки тертый мак и толченые ягоды. Далее лазанки можно запечь, тогда они будут называться уже ламанцами.

Как правило, современная лазанья готовится из шести слоев теста, при этом на каждый слой кладут начинку, а сверху - тертый сыр и несколько кусочков масла. По мнению самих итальянцев, лучшую лазанью готовят в небольших сельских фермах и кафе. Попробовав традиционное блюдо в уютных семейных ресторанчиках, вы сможете каждый раз заново открывать для себя его вкус, так как итальянцы любят добавлять разные сорта сыра: часто используют рикотту и моцареллу; пармезан обязателен только для лазаньи болоньезе.

Самым популярным соусом к лазанье по праву считается "Бешамель", именно его чаще всего используют при приготовлении этого блюда умелые итальянские хозяйки. Так что если и вы хотите в полной мере овладеть этим искусством и научиться делать правильную лазанью, стоит заглянуть в статью "Секреты французской кухни. Его величество соус" , в которой описан рецепт и особенности приготовления этого знаменитого соуса.

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны, - ее производят исключительно из твердых сортов пшеницы. Готовые пластины теста для этого блюда сегодня можно купить во многих крупных супермаркетах, но если по какой-то причине вы не смогли их приобрести, или же вы просто не ищите легких путей, предлагаю вам попробовать приготовить их самостоятельно. Листы лазаньи можно будет использовать сразу, высушить или заморозить в холодильнике.

Итак, для приготовления теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
● мука из твердых сортов пшеницы – 400 г;
● крупные куриные яйца – 2 шт.;
● соль – 1 ч.л.;
● масло растительное – 1 ст.л.;
● вода холодная – примерно 50 мл.

Муку просеиваем через сито для того, чтобы она обогатилась кислородом и была более "пышной". Затем делаем небольшую "воронку" в муке и вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем масло и соль. Далее замешиваем тесто - в итоге у нас должен получиться плотный, но эластичный шар. Накрываем готовое тесто пищевой пленкой или салфеткой (чтобы оно не сохло) и оставляем примерно на тридцать минут.

После этого делим шар на части и каждую раскатываем в пластину толщиной примерно 1-1,5 мм. Аккуратно обрезаем края, чтобы придать пластинам форму прямоугольника (размер прямоугольника зависит от размера посуды, в которой вы будете готовить лазанью). Раскладываем листы на бумажных полотенцах для просушки - обязательно просушить их с обеих сторон. Затем опускаем каждый лист по отдельности в большое количество кипящей подсоленной воды и варим в течение двух минут, стряхиваем излишки воды. Подготовленные листы укладываем в смазанную маслом форму, чередуя каждый лист с начинкой и соусом.

Итак, после того, как мы с вами научились готовить знаменитый соус "Бешамель" и тесто для лазаньи, осталось лишь определиться с начинкой для нашего будущего блюда. В современной итальянской кухне широко используют для этой цели грибы, томаты, шпинат, баклажаны, лук, кабачки, рыбу, морепродукты, курицу, ветчину… Подают данное блюдо горячим, иногда украсив его листиками базилика или другой зелени. Едят лазанью с помощью ножа и вилки, аккуратно отрезая от блюда небольшие слоистые кусочки. Калорийность блюда также легко варьируется в зависимости от начинки. В общем, каждый из вас непременно найдет среди множества вариант тот рецепт лазаньи, который придется по вкусу именно ему!

Пожалуй, самым знаменитым поклонником этого блюда является кот Гарфилд, герой одноименной серии комиксов. Его поклонники не раз могли наблюдать за тем, как Гарфилд уплетает за обе щеки очередной аппетитный кусок лазаньи. А вот, собственно, и его мысли по этому поводу:

"Лазанья - не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? - Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? - "Пусть они едят лазанью". Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? - "Это как маленький кусочек лазаньи". Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный"…

На мой взгляд, у этого кота определенно есть не только отличное чувство юмора, но и отменный вкус! Ну а для тех, кто хочет попробовать знаменитую лазанью Гарфилда, я предлагаю следующий рецепт:

Ингредиенты:

● 2 стакана рикотты;
● 0,5 стакана тертого пармезана;
● 1 взболтанное яйцо;
● 1/4 стакана измельченного свежего базилика;
● 230 г листов лазаньи;
● 230 г тертой моцареллы;
● соль и перец молотый - по вкусу.

Для соуса:

● 1,75 стакана томатного пюре;
● 2 ст.л. оливкового масла;
● 2 ст.л. орегано;
● 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны).

В большой миске смешать рикотту, пармезан, яйцо и базилик, добавить по вкусу соль и перец. Отдельно смешать все ингредиенты для соуса. Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно слой отваренных листов лазаньи, покрыть частью сырной смеси и залить частью соуса. Сверху присыпать тертой моцареллой. Повторить слои, завершив слоем листов лазаньи, смазанных соусом. Запекать 20 минут при температуре 190 градусов.

Ну а я сегодня предлагаю вам приготовить один из наиболее распространенных вариантов этого блюда - лазанью с мясным фаршем (лазанья болоньезе). Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

● соус "Бешамель" - 700 мл;
● говяжий фарш – 800 г;
● 2 крупных помидора;
● 2 ст.л. томатной пасты;
● соль, перец и прованские травы – по вкусу;
● растительное масло для жарки;
● сыр пармезан – 500 г;
● 1 упаковка листов для лазаньи.

Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем фарш. Обжариваем его, добавляем соль, перец, прованские травы по вкусу. В блендере взбиваем помидоры с томатной пастой, добавляем полученную смесь к фаршу и даем прокипеть до загустения. Листы для лазаньи отвариваем в подсоленной воде, затем заливаем их холодной водой (чтобы не слиплись), а сыр трем на крупной терке.

На дно формы для запекания наливаем немного соуса "Бешамель" и равномерно распределяем его. Затем выкладываем слой из листов для лазаньи, поверх - часть болоньезе, посыпаем тертым сыром. Сверху смазываем соусом "Бешамель". Повторяем эти слои несколько раз. Последний слой накрываем листами для лазаньи, заливаем оставшимся соусом и густо посыпаем тертым пармезаном. Запекаем в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Наша лазанья готова.

Как говорят в солнечной Италии, buon appetito!