Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Чиабатта


Классический рецепт чиабатты принадлежит итальянской кухне, хлеб знаменит во всем мире своей пористой структурой и хрустящей корочкой. Приготовить чиабатту в духовке сможет каждый!


0,5 кг муки
350 мл чистой воды
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
пол-ч.л. сахара
2-3 гр сухих дрожжей (пол-ч.л.)

Муку просеять в большую миску через сито вместе с дрожжами и солью, добавить сахар и тщательно размешать. В центре сухой смеси сделать углубление и влить туда воду, перемешать. Затем влить оливковое масло и вымесить тесто ложкой до однородного состояния. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой. Оставить тесто для чиабатты на 8 часов для подъема (можно на 12) при комнатной температуре (около 20-25С). Затем выложить поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно руками растянуть его в большой квадрат. Завернуть сначала одни края квадрата к центру (ложить их друг на друга), а затем другие. Перевернуть полученный "конверт" швами вниз и накрыть пищевой пленкой. Оставить дрожжевое тесто для чиабатты на 2 часа. После этого аккуратно(!) разрезать полученный хлеб на три или две равные части, каждую осторожно присыпать мукой. Духовку разогреть до 250С, противень застелить пергаментной бумагой и присыпать ее мукой. На нижную полку поставить форму с кипятком (но уровень воды не должен быть выше половины формы). Отравить противень с хлебом в разогретый духовой шкаф на 15 минут. После этого вынуть форму с водой и убавить температуру до 220С. Готовить чиабатту в духовке еще 10-15 минут до готовности при указанной температуре. Вынуть противеь, аккуратно снять хлеб и остудить на решетке. Классическая чиабатта готова, итальяснский хлеб можно подавать в качестве закуски, а также использовать при приготовлении бутербродов.

http://foodideas.info/