Беру любые 33% - сейчас стабильное качество, еще ни разу плохие не попались, а вот лет 5 назад - всегда лотерея была))) Ашановские сливки беру тоже, качеством довольна. Но самые лучшие - в Метро. Мечтаю выйти на бОльшие объемы выпечки и регулярно закупаться там продуктами - все же у них очень хорошие товары!
Йогурт добавляет крему нежной кислинки, сливки сами по себе же очень нейтральные на вкус. Ну и полегче крем все становится, общая жирность снижается. У меня где-то треть блинов растаскивается в процессе выпечки, поэтому крем остается всегда, я в него добавляю бананы и девчонкам отдаю. По идее должно блинов и крема один в один выходить)))
И я всегда с радостью делюсь опытом, поэтому вопросам рада)))