Пирожное "Ленинградское" слоёно-заварное.

Четверг, 22 Марта 2012 г. 23:46 + в цитатник

Цитата сообщения 019a

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное "Ленинградское" слоёно-заварное.

original (600x451, 81Kb)

Огромная благодарность
Константину Сувалову, за рецепт

Испробовала этот рецепт. Получились воздушные, нежные, вкуснейшие слоёно-заварные пирожные!!
Теперь этот рецепт будет у нас использоваться часто!
Вот что у меня получилось:

Рецепт заварного теста и крема"Шарлот" у меня немного другой, поэтому напишу подробно.

Ингредиенты:
слоёное тесто 500 гр (у меня готовое)

Для заварного теста:
150 мл воды
50 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
60 гр муки
2 яйца

Для крема "Шарлот":
5 ст.л. молока
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр сливочного масла (мягкого)

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.
Готовим заварное тесто:
В воду добавляем сахар и масло и ставим на огонь. Как только вода закипит и масло растопится, выключаем огонь и быстро всыпаем всю муку, постоянно мешаем, пока не образуется гладкий шар теста, легко отходящий от стенок кастрюли. Теперь, постоянно взбивая тесто венчиком, добавляем к нему по одному яйца. Хорошо вымешиваем, пока не получится однородное блестящее тесто.
Теперь берём слоёное тесто, раскатываем в пласт и режем на квадратики примерно 12 см на 12 см.
В середину каждого квадратика кладём столовую ложку заварного теста. Загибаем уголки квадратиков в серединку.

Укладываем пирожные на противень, застеленный бумагой и отправляем в духовку на 30-35 минут.

А в это время готовим крем "Шарлот".
Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на огонь.
Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, взбивать не нужно.
Как молоко закипит, быстро вливаем в него яйца, при этом постоянно мешаем венчиком.
Нагреваем, постоянно помешивая, до 45-50 градусов. Не кипятить, следить, чтобы яйца не сварились и не появились комочки. Снимаем с огня, процеживаем и хорошо остужаем.
Масло взбить миксером, добавить к нему остывшую молочно-яичную смесь и взбить миксером на самой маленькой скорости.
По началу масло стало разбиваться на хлопья, но я взбивала дальше.
По истечении 4 минут взбивания получился однородный гладкий крем.

Готовые пирожные остудила и , с помощью мешка с длинной насадкой, наполнила кремом, сверху посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!

Рубрики:

Поварское искусство
Цитаты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3583421/post212415841/"> РџРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ &quot;Р›РµРЅРёРЅРіСЂР°РґСЃРєРѕРµ&quot; СЃР»РѕС‘РЅРѕ-Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРµ.</a><br/> РџРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ "Р›РµРЅРёРЅРіСЂР°РґСЃРєРѕРµ" СЃР»РѕС‘РЅРѕ-Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРµ.

РћРіСЂРѕРјРЅР°СЏ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕСЃС‚СЊ
РљРѕРЅСЃС‚Р°РЅС‚РёРЅСѓ РЎСѓРІР°Р»РѕРІСѓ,  Р·Р° СЂРµС†РµРїС‚

РСЃРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Р° СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚. РџРѕР»СѓС‡РёР»РёСЃСЊ РІРѕР·РґСѓС€РЅС‹Рµ, РЅРµР¶РЅС‹Рµ, РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёРµ СЃР»РѕС‘РЅРѕ-Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рµ РїРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ!!
РўРµРїРµСЂСЊ СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ Р±СѓРґРµС‚ Сѓ РЅР°СЃ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ С‡Р°СЃС‚Рѕ!
Р’РѕС‚ С‡С‚Рѕ Сѓ РјРµРЅСЏ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ:

Р РµС†РµРїС‚ Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° Рё РєСЂРµРјР°"РЁР°СЂР»РѕС‚" Сѓ РјРµРЅСЏ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РґСЂСѓРіРѕР№, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РЅР°РїРёС€Сѓ РїРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
СЃР»РѕС‘РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ 500 РіСЂ (Сѓ РјРµРЅСЏ РіРѕС‚РѕРІРѕРµ)

Р”Р»СЏ Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°:
150 РјР» РІРѕРґС‹
50 РіСЂ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
1 С‡.Р» СЃР°С…Р°СЂР°
60 РіСЂ РјСѓРєРё
2 СЏР№С†Р°

Р”Р»СЏ РєСЂРµРјР° "РЁР°СЂР»РѕС‚":
5 СЃС‚.Р». РјРѕР»РѕРєР°
2 СЏР№С†Р°
4 СЃС‚. Р». СЃР°С…Р°СЂР°
1 РїР°РєРµС‚РёРє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3583421/post212415841/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

Пирожное "Ленинградское" слоёно-заварное.