
Äîëìà – âêóñíîå áëþäî íàïîäîáèå ãîëóáöîâ, òîëüêî âìåñòî êàïóñòíûõ ëèñòüåâ îáû÷íî èñïîëüçóþò âèíîãðàäíûå. Òî åñòü, äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü äîëìó, íàäî èëè êóïèòü ãîòîâûå ìàðèíîâàííûå âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ íà ðûíêå, èëè çàãîòîâèòü èõ ñàìîñòîÿòåëüíî (ðàçóìååòñÿ, ýòà ñòàòüÿ àêòóàëüíà äëÿ òåõ îáëàñòåé, ãäå âîçìîæíî âûðàùèâàíèå âèíîãðàäà).
Ðàññêàæåì, êàê ìàðèíîâàòü ëèñòüÿ âèíîãðàäà äëÿ äîëìû.
Ìàðèíóåì ëèñòüÿ äëÿ äîëìû
Èíãðåäèåíòû:
âîäà – 1 ë;
ïåðåö ãîðîøêîì;
ãâîçäèêà;
ëàâðîâûé ëèñò;
ñîëü ïîâàðåííàÿ íå éîäèðîâàííàÿ – 1 ñò. ëîæêà;
ñàõàð-ïåñîê îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà – 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà;
óêñóñ 5-9% – 1-2 ñò. ëîæêè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñðûâàåì çåëåíûå ëèñòüÿ ñ âèíîãðàäíîãî êóñòà îáÿçàòåëüíî ñ õâîñòèêàìè, õîòÿ áû è íå öåëûìè. Ñîáðàííûå âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ òùàòåëüíî ïðîìûâàåì â õîëîäíîé âîäå è âûêëàäûâàåì îáñîõíóòü íà ÷èñòîå ïîëîòåíöå.
Íà äíî ñòåðèëèçîâàííûõ ïàðîì ñòåêëÿííûõ áàíîê åìêîñòüþ íå áîëåå 0,5 ëèòðà çàêëàäûâàåì ïî 2-5 ëàâðîâûõ ëèñòà, ïî 3-5 ãîðîøèí ïåðöà è ïî 2-3 ñîöâåòèÿ ãâîçäèêè – ñïåöèè ïðèäàäóò âèíîãðàäíûì ìàðèíîâàííûì ëèñòüÿì îñîáûå âêóñîâûå îòòåíêè è ñäåëàþò èõ àðîìàò áîëåå ïðÿíûì è èíòåðåñíûì. Ñâåðõó àêêóðàòíî çàêëàäûâàåì âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ, íå ñòðåìÿñü âïèõíóòü â áàíêó ìíîãî. Çàëèâàåì ëèñòüÿ â áàíêàõ êðóòûì êèïÿòêîì, ÷åðåç 3-4 ìèíóòû ñëèâàåì âîäó îáðàòíî â êàñòðþëþ.
Ãîòîâèì ìàðèíàä. Âîäó â êàñòðþëå äîâîäèì äî êèïåíèÿ, óìåíüøàåì îãîíü, çàêëàäûâàåì ñîëü è ñàõàð è ïåðåìåøèâàåì â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò, ñàõàð è ñîëü äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ðàñòâîðåíû. Âûêëþ÷àåì îãîíü è âëèâàåì óêñóñ. Áûñòðî çàëèâàåì ëèñòüÿ ìàðèíàäîì. Ìîæíî çàêàòàòü áàíêè ñòåðèëèçîâàííûìè æåñòÿíûìè êðûøêàìè èëè äàæå íàäåòü íà áàíêè êàïðîíîâûå êðûøêè.
Õðàíèòü çàãîòîâëåííûå ìàðèíîâàííûå ëèñòüÿ âèíîãðàäà äëÿ äîëìû ñëåäóåò â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå, â ïîãðåáå, íàïðèìåð. Ïðèáëèçèòåëüíî íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó ðàñõîäóåòñÿ 330 ãðàìì âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ è 180 ìèëëèëèòðîâ ðàññîëà.
Ìîæíî çàãîòàâëèâàòü âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ äëÿ äîëìû àëüòåðíàòèâíûì ñïîñîáîì: íå ìàðèíîâàòü, à ñîëèòü â ðàññîëå.
Èíãðåäèåíòû:
âîäà êèïÿ÷åíàÿ– 1 ë;
ñîëü ïîâàðåííàÿ íå éîäèðîâàííàÿ – 70 ã.
êàê ìàðèíîâàòü âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ äëÿ äîëìû2
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãîòîâèì ðàññîë: â êèïÿ÷åíîé âîäå (òåïëîé èëè õîëîäíîé) ðàñòâîðÿåì ñîëü ïî óêàçàííûì ïðîïîðöèÿì. Äàëåå äåéñòâóåì òàê æå, êàê è ïðè ìàðèíîâàíèè äî çàëèâêè ìàðèíàäà, òî åñòü, ÷èñòûå âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ, çàëîæåííûå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàïàðèâàåì êèïÿòêîì, ÷åðåç 3-4 ìèíóòû ãîðÿ÷óþ âîäó ñëèâàåì è çàëèâàåì ëèñòüÿ ðàññîëîì. Íàäåâàåì ïëàñòèêîâûå êðûøêè. Õðàíèì ëèòüÿ â ðàññîëå â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Äîñòàåì ëèñòüÿ èç áàíîê ïî ìåðå íàäîáíîñòè (ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì äîëìû ïðîìûâàåì èõ õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé).
Èñòî÷íèê
|  |
|