Когда нужно быстро, сытно и бюджетно накормить домочадцев,
этот рецепт — беспроигрышный вариант. Все любят картошку и яйца,
а в таком исполнении — тем более. Блюдо получается самодостаточным,
но отлично сочетается со сметаной, солеными огурцами или свежим салатом.

Картофель (1 кг) очищаю, отвариваю в подсоленной воде до мягкости.
Воду полностью сливаю, картофель разминаю в чистое пюре без добавок.
Даю пюре полностью остыть. В остывшее пюре добавляю 1 сырое яйцо,
3 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
Тщательно вымешиваю до получения однородного, пластичного теста.
Для начинки 4 вареных яйца мелко рублю ножом.
Пучок зеленого лука мелко шинкую. Смешиваю яйца и лук с 30 г размягченного
сливочного масла. Картофельное тесто делю на 8–10 равных частей.
Из каждой части формирую шарик, затем расплющиваю его в ладонях в
круглую лепешку толщиной около 1 см. В центр кладу 1 ст. л. начинки.
Края лепешки поднимаю и защипываю над начинкой, как у пирожка, формируя
овальную или круглую котлетку. Хорошо прижимаю шов. На сковороде
разогреваю растительное масло. Обжариваю зразы на среднем огне по 4-5 минут
с каждой стороны до красивой золотисто-коричневой корочки. Выкладываю
на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подаю горячими со сметаной.