Сомневаетесь, что филе птицы получится сочным — приготовьте его в кляре. В моей копилке есть один такой универсальный рецепт, который подходит не только для курицы или индейки, но и для красного мяса и даже для овощей. 

 

Можно сказать — идеальный кляр, а, главное, он очень воздушный и красиво смотрится при подаче. Один простой, но, возможно, для кого-то неожиданный ингредиент добавит еще и особого хруста. 

 

 

Ингредиенты для идеального кляра

 

Вроде ничего особенного — те же мука, яйца и вода, но получается всегда отлично. 

 

Секретный «секрет» в том, что белки взбиваются отдельно — так воздушней. А вода не простая, а газированная — это добавляет хруста. 

 

Пропорции такие (сегодня готовлю в кляре отбивную из индейки):

 

Полный список ингредиентов для кляра:

 

2 яйца;

3 столовых ложки муки (без горки);

столовая ложка растительного масла; 50 мл газированной воды (без сиропа);

соль и специи;

мясо или овощи (смотря что готовим)

 

Готовим кляр на газированной воде

 

Отделяем белки от желтков и взбиваем их со щепоткой соли до уверенных пиков. 

 

Желтки растираем венчиком с оставшейся солью и специями (берите на свой вкус). Потом добавляем газированную воду и в самом конце — муку по частям. Все перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

 

Теперь все аккуратно вмешиваем в массу взбитые белки, движениями снизу вверх. 

 

Текстура кляра будет воздушной. Он не должен быть очень густым, а лишь плавно стекать с ложки. 

 

Если переборщили с мукой, перед добавлением взбитых белков влейте в тесто еще немного газированной воды.

 

Теперь кляр стоит поставить минут на 10 в холодильник. При обжаривании это поможет получить хрустящую корочку — холодное тесто на контрасте с раскаленным маслом в сковороде.

 

В это время можно заняться подготовкой мяса или овощей. Бытует мнение, что если продукт перед погружением в кляр запанировать дополнительно в муке, то он не будет отслаиваться. 

 

Я проверила эту гипотезу и разницы не увидела. Главное — кляр должен быть холодный, а сковорода очень горячей и с достаточным количеством растительного масла. 

 

Пошаговый процесс приготовления в фотографиях:

 

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

 

По этому рецепту кляр получается всегда воздушным и хрустящим, а "запечатанные" в нем мясо, рыба или овощи остаются сочными и эффектно выглядят на тарелке. 

 

Стоит взять его себе в копилку!