Цитата сообщения Лариса_Воронина Печём в духовке. Хлеб ржаной от Джейми Оливера



Очень вкусный плотный темный хлеб, который любят все. Рожь прекрасно вызревает в холодном климате, поэтому такой хлеб популярен в северных странах, особенно у нас в России. Шоколад и мёд не делают хлеб сладким, они только углубляют цвет и вкус. Этот хлеб отлично подходит к бутербродам с копчёной рыбой и сыром.

Буханка маленькая, весом 500 гр.

Ингредиенты:


50 гр. жидкого меда
20 гр. тёмного 85-90% шоколада ( примерно три дольки)
150 мл молока
150 - 160 мл тёплой воды
200 гр ржаной муки
300 гр хлебопекарной белой муки
1,5 чайных ложки быстрых дрожжей
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка тмина
Растительное масло для смазывания миски и пергамента
=

1. В сотейнике смешиваем мёд, молоко и поломанный шоколад. Прогреваем на маленьком огне, помешивая, до получения однородной массы. Снимаем с огня и даём массе остыть

2. Смешиваем в глубокой миске оба вида муки, сахар, соль и дрожжи.

3. Вливаем в сухую смесь 150 мл тёплой воды, шоколадно- молочную смесь и перемешиваем

4. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким

5. Формируем из теста шар и укладываем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем и даём постоять на столе 1,5- 2 часа, пока тесто не увеличивается в объёме вдвое.

6. Выкладываем тесто на столе и вымешиваем на присыпанной мукой поверхности 10 минут до гладкости. На противень кладем пергамент, смазываем его растительным маслом и кладем на него шар теста.

7. Накрываем кухонным полотенцем и даём постоять 30 минут, чтобы тесто вновь подошло. В это время включаем духовку на 180 градусов.Через 30 минут сбрызгиваем тесто водой и присыпаем тмином.

8. На нижнюю полку духовки ставим на решётку форму с холодной водой ( благодаря эффекту паровой бани хлеб покрывается хрустящей корочкой). Противень с хлебом помещаем на средний уровень.

9. Выпекаем хлеб 40-45 минут. При легком постукивании по корочке хлеба хлеб должен издавать глухой звук.


Вытаскиваем хлеб и даём ему остыть на решётке




Рецепт из очень хорошей книги Джейми Оливера о самой различной выпечки.
.