Этот старинный рецепт сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. 
 

Описание приготовления:

В рецепте я не только покажу, как приготовить настоящие русские суточные щи, но и расскажу, почему они так называются. Этот старинный рецепт редко встретишь в повседневной жизни, потерялась мучная заправка, стали добавлять картофель и томат, что не свойственно щам русским. Также в суп не пассеруются овощи, а кладутся сырыми, исключение - капуста.

Ингредиенты:

• Вода — 3 Литра
• Говядина на кости — 700 Грамм
• Корень петрушки — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Квашеная капуста — 800-900 Грамм
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Перец душистый — 5-7 Штук
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Масло растительное или жир — 6-7 Ст. ложек (2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)
• Укроп — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Мука пшеничная — 2 Ст. ложки
• Капустный рассол — 1 Стакан

Количество порций: 10

 

 

Как приготовить "Щи суточные из квашеной капусты"

 

 

Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.

 

Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.

 

Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.

 

Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.

 

Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.

 

С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.

 

Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.

 

Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.

 

И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!

 

 

ИСТОЧНИК