Цитата сообщения lj_ksy_putan хенд-мейд творог, часть первая

С меня взяли (мучали, пытали, людивызвериголосомеленысоловей) обещание, что я изобрету велосипед придумаю рецепт творога, из простых местных продуктов. Нормального русского творога, а не всяких там котэдж чизов.

Первый опыт удался.

Взяла литр молока 3% из Ика (тутошняя сеть супермаркетов). Там же - литр кефира (не помню сколько процентов жирности, уточню - допишу).

Вылила все в сотейник с толстым дном. Размешала венчиком. (Не взбивала, а размешала. А то некоторым хоть венчик в руки не давай, сразу начинают колотить им нещадно.)

Накрыла крышкой и оставила на полочке в шкафу (не в холодильнике!!!) при комнатной температуре. На сутки (чуть больше).

Получилась отличная простокваша.
Когда шевелишь ковшик - она как холодец дрожит, но не плескается.


Как понять, готова ли она для варки творога?
Смотрите - с краю начинает отходить сыворотка (перевожу: отделяться жидкость похожая на воду).


Поставила сотейник на плиту, включила слабый огонь. Очень слабый!
На стеклокерамике из шести делений поставила на двойку.
Через 20 минут, сотейник не горячий, а теплый. Но видно что творог уже начал сворачиваться.


Размешивать не надо, просто ещё 20 минут в таком же состоянии (слабый огонь, очень слабый, 40 минут в общей сложности).

Всё! Показываю - вся сыворотка отшла. За это время жидкость не закипела - это важно, иначе получится не творог, а комочки резины. На фото - пена, а не кипение.

Не остужая, сразу же, откидываете на мелкое сито (или марлю, или просто тряпочку х/б).
И оставляете на часик.

Взвесила - 300 граммов вкуснейшего мягкого творога, самого настоящего.
Да, из двух литров совсем мало получается, но и в России творог уже давно не маленько стоит.
Если это хороший творог, а не "творожный продукт" хз из какого восстановленного г-на приготовленный.


Очень вкусный, прям не оторваться.
Но я ещё поэксперементирую, и просто с молоком, и со сметаной, и с духовкой.
Пока не подберу оптимальнейший вариант.

http://ksy-putan.livejournal.com/662129.html