-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â äåæóðàíò

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) ÓëÛáÍèÑü
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 01.12.2009
Çàïèñåé: 3953
Êîììåíòàðèåâ: 108
Íàïèñàíî: 4352


ÎÑÅÒÈÍÑÊÈÅ ÏÈÐÎÃÈ (ÏÎÄÐÎÁÍÛÉ ÌÊ)

×åòâåðã, 03 Ñåíòÿáðÿ 2015 ã. 18:56 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äîáðàÿ_Ôåÿ Îñåòèíñêèå ïèðîãè (ïîäðîáíûé ÌÊ)

 

Îñåòèíû òûñÿ÷åëåòèÿìè ïåêóò ñâîè òðàäèöèîííûå ïèðîãè ñ ðàçíîîáðàçíîé íà÷èíêîé. Ïåêóò íà ïðàçäíèêè, ñâàäüáû, ïîìèíêè è ïî áóäíÿì. 
Íàçâàíèå ïèðîãîâ ìîæåò áûòü ðàçíûì, â çàâèñèìîñòè îò âèäà íà÷èíêè: 
- Óàëèáàõ, ÷(ú)èðè, õàáèçäæûí (â åä.÷èñëå) – ïèðîãè ñ ñûðîì 
- Êàðòîôäæûí – ïèðîãè ñ êàðòîøêîé è ñûðîì 
- Öàõàðàäæûí – ïèðîãè ñ èçìåëü÷åííûìè ëèñòüÿìè ñâåêëû è ñûðîì. 
- Êàáóñêàäæûí – ïèðîãè ñ èçìåëü÷åííîé êàïóñòîé è ñûðîì. 
- Ôûääæûí – ïèðîãè ñ ìÿñíûì (÷àùå ãîâÿæüèì) ôàðøåì  
- Äàâîíäæûí – ïèðîãè ñ èçìåëü÷åííûìè ëèñòüÿìè ÷åðåìøè è ñûðîì. 
- Íàøäæûí – ïèðîãè ñ èçìåëü÷åííîé òûêâîé è ñûðîì (áþûâàåò è áåç). 
- Õ(ú)àäóðäæûí – ïèðîãè ñ ôàñîëüþ. 
 ðàçíûõ ðàéîíàõ Îñåòèè ìîãóò áûòü è äðóãèå âàðèàöèè íà÷èíêè. 
 
Ïðîöåññ âûïå÷êè ïèðîãîâ íå ïðåäñòàâëÿåò áîëüøîé ñëîæíîñòè, íî âñå-æå òðåáóåò îïðåäåë¸ííîé ñíîðîâêè è îïûòà.  Îñåòèè âñåãäà çàíèìàëèñü ýòèì òîëüêî æåíùèíû.  Õîðîøèìè, âêóñíûìè ñ÷èòàþòñÿ ïèðîãè ñ òîíêèì ñëîåì òåñòà è ñî÷íîé, îáèëüíîé, íî íå âûïèðàþùåé íàðóæó, íà÷èíêîé. 
 
Âîò îäèí èç ðàçíîâèäíîñòåé ðåöåïòîâ: 
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà.  
Áåð¸ì îäíó ÷àéíóþ ëîæêó ñóõèõ äðîææåé, ñòîëüêî æå áåëîé ïøåíè÷íîé ìóêè, îäíó ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà, ïåðåìåøèâàåì â ñòàêàíå è äîáàâëÿåì òåïëóþ âîäó. 
Ñîäåðæèìîå ñòàêàíà äîëæíî çàïîëíÿòü åãî íà 75-80%. Îñòàâëÿåì â òàêîì âèäå íà 10-15 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîäíèìåòñÿ ïåíêà. 
Äî ýòîãî âðåìåíè, íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü áîëüøóþ ÷àøêó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, à òàêæå «àðûíã» (íåáîëüøîå êîðûòî ñ ïëîñêèì äíîì, â êîòîðîì áóäóò ôîðìèðîâàòüñÿ ïèðîãè. Òàêæå çàðàíåå, íóæíî ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó â âèäå òð¸õ øàðîâ äèàìåòðîì îêîëî 12-15 ñì.  
 
Èòàê, ðàçìåñòèâ ìóêó â ÷àøêå, íà÷èíàåì çàìåøèâàòü òåñòî. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóåì ñîäåðæèìîå íàøåãî ñòàêàíà, òåïëóþ âîäó, ìîëîêî, ñîëü, è â êîíöå, êîãäà òåñòî ïî÷òè ãîòîâî - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ òîãî, ÷òîáû òåñòî íå ïðèëèïàëî ê ñòåíêàì ïîñóäû). 
Ãîòîâîå òåñòî íàêðûâàåì ÷åì-íèáóäü âðîäå öåëîôàíîâîé ïë¸íêè è îñòàâëÿåì íà ïàðó ÷àñîâ. Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî «ïîäíèìåòñÿ» îíî ãîòîâî ê âûïå÷êå. Íåêîòîðûå ðà÷èòåëüíûå õîçÿéêè ãîòîâÿò òåñòî è âïðîê, õðàíÿ åãî ïî íåñêîëüêó äíåé â õîëîäèëüíèêå.  ýòîì ñëó÷àå ïðîöåññ âûïå÷êè ïèðîãîâ çàíèìàåò ìåíüøå âðåìåíè, ÷åì äðóãèå áëþäà îáû÷íîé ãîðîäñêîé êóõíè. Êðîìå òîãî èìååòñÿ âîçìîæíîñòü, ïðè íåîáõîäèìîñòè áûñòðî èñïå÷ü è âêóñíûé õðóñòÿùèé õëåá, èñïîëüçóÿ òó æå ñêîâîðîäó, ÷òî è äëÿ ïèðîãîâ. 
 
Ïðèãîòîâëåíèå ðàçëè÷íûõ íà÷èíîê.  
 
Íà÷èíêà äëÿ Óàëèáàõòà.  
Èçäðåâëå îñåòèíû ãîòîâèëè ñûð èç êîðîâüåãî, îâå÷üåãî è êîçüåãî ìîëîêà, êîòîðûé è ïîíûíå ñëàâèòñÿ ñâîèì îòìåííûì âêóñîì íà âñåé òåððèòîðèè áûâøåãî ÑÑÑÐ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ñûð ãîòîâèòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî èç êîðîâüåãî ìîëîêà ïî÷òè â êàæäîé ñåëüñêîé ñåìüå, à òàêæå – íà ïðîìûøëåíîé îñíîâå ìîëî÷íûìè çàâîäàìè Îñåòèè è äðóãèõ ðåãèîíîâ Ñåâåðíîãî Êàâêàçà. Ðåöåïò åãî ïðèãîòîâëåíèÿ äàåòñÿ â îòäåëüíîé ñòàòüå. Ïîêà æå ñîâåòóåì äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ, äà è ïðîñòî äëÿ óïîòðåáëåíèÿ ïîêóïàòü îñåòèíñêèé ñûð â ìàãàçèíàõ ãîðîäîâ Ðîññèè.  
Äëÿ òåõ, êòî ïðîæèâàåò çà å¸ ïðåäåëàìè ìîæåì ïîñîâåòîâàòü ñûðû òèïà Feta Cheese. Îíè ìîãóò áûòü áîëãàðñêèìè, ìàêåäîíñêèìè, ãðå÷åñêèìè, ïîðòóãàëüñêèìè, èçðàèëüñêèìè è òä. Íóæíî ïîäîáðàòü èç íèõ íå î÷åíü ñîë¸ííûé è ñ äîñòàòî÷íûì ñîäåðæàíèåì æèðà. Åñëè ñûð ñîë¸íûé, åãî ìîæíî çàðàíåå çàìî÷èòü â âîäå, íàðåçàâ íà êóñêè. 
Ñâåæèé ñûð ëåãêî èçìåëü÷àåòñÿ ðóêàìè.  äðóãèõ ñëó÷àÿõ ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ ìåëêîé ò¸ðêîé. Äîáàâèòü ñîëü ïî âêóñó è çàòåì õîðîøåíüêî ðàçìÿòü è ïåðåìåøàòü âñþ íà÷èíêó.  
Ïîñëå ýòîãî å¸ íàäî ïîäåëèòü íà òðè ÷àñòè â âèäå òð¸õ øàðîâ äèàìåòðîì îêîëî 12-15 ñì. è ðàçëîæèòü íà øèðîêîé òàðåëêå.  
 
Íàì ïîíàäîáÿòñÿ: îïàðà, ñîëü, ìîëîêî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ìóêà è òåïëàÿ âîäà.
Ñòàêàí ñ îïàðîé: ñìåñüþ äðîææåé, ìóêè, ñàõàðà è âîäû. Áåëàÿ ïåíêà óæå ïîäíÿëàñü äî êðà¸â. 
Îñåòèíñêèé ñûð 
À ýòî òî, ÷òî îñåòèíû íàçûâàþò àðûíã. 
×àøà ñ ìóêîé. 
Ñòîëüêî äîáàâëÿåì ñîëè. 
Âûëèâàåì â ÷àøó ñîäåðæèìîå ñòàêàíà 
Äîáàâëÿÿ ò¸ïëóþ âîäó, íà÷èíàåì ðàçìåøèâàòü ìóêó îò öåíòðà. 
Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñâåæåãî ìîëîêà. 
Äîáàâëÿåì 30 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû òåñòî íå ïðèëèïàëî ê ñòåíêàì ÷àøè. 
Ñîáèðàåì òåñòî â îäíî öåëîå. 
Ïëîòíî íàêðûâàåì òåñòî öåëîôàíîì è îñòàâëÿåì äëÿ òîãî. ÷òîáû îíî ïîäíÿëîñü. 
Íà÷èíàåì ãîòîâèòü íà÷èíêó.  äàííîì ñëó÷àå äëÿ öàõàðàäæûí - ëèñòüÿ ñâåêëû. 
Íàì òàêæå ïîíàäîáÿòñÿ óêðîï, ïåòðóøêà è ëóê, õîòÿ íåêîòîðûå õîçÿéêè îáõîäÿòñÿ áåç íèõ. 
Ìåëêî íàðåçàåì ñâåêëó. 
Òî æå ñàìîå ïðîäåëûâàåì ñ îñòàëüíûìè êîìïîíåíòàìè íà÷èíêè. 
À ê òîìó âðåìåíè óæå è òåñòî ïîäíÿëîñü. 
Çíà÷èò óæå ïîðà åãî "ôîðìèðîâàòü" äëÿ ïèðîãîâ. 
Êëàä¸ì åãî íà ïîñûïàííûé ìóêîé àðûíã (êîðûòî) 
Òåñòî äëÿ òð¸õ ïèðîãîâ.  
Ïîðà ñîëèòü íà÷èíêó. Ðàíüøå íå ðåêîìåíäóåòñÿ. 
Äîáàâëÿåì 500-700 ã ñâåæåãî îñåòèíñêîãî ñûðà è ïåðåìåøèâàåì. 
 ñëó÷àå, åñëè íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì "âîäÿíèñòîé" ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìóêè. 
Íà÷èíêà ãîòîâà. 
Äóõîâêà õîðîøåíüêî ðàçîãðåòà è ñêîâîðîäêè æäóò. 
Ðàñêàòûâàåì òåñòî ðóêàìè. 
Êëàä¸ì íà÷èíêó ïîñåðåäèíå. 
Ñîáèðàåì êðàÿ. 
Ñîåäèíÿåì â ñåðåäèíå è ëèøíåå ñðåçàåì. 
Òåïåðü îñòîðîæíî ðàñêàòûâàåì çàãîòîâêó ñ íà÷èíêîé. Ñâåðõó âíèç, îò ñåðåäèíû ê êðàÿì. Ïîìíèòå, ÷òî òîíêîñòåííûå ïèðîãè âêóñíåå è öåíÿòñÿ âûøå. Íî åñëè ïåðåáîðùèòü ñ ðàñêàòûâàíèåì ìîæíî ïîëó÷èòü "äûðÿâûé" ïèðîã. Íóæåí ïðàâèëüíûé áàëàíñ ìåæäó êîëè÷åñòâîì òåñòà íà îäèí ïèðîã è åãî òîëùèíîé. Äàæå åñëè íå ïîëó÷èòñÿ ñ ïåðâîãî ðàçà, ñî âðåìåíåì ñíîðîâêà îáÿçàòåëüíî ïîÿâèòñÿ.  
Ïåðåâîðà÷èâàåì, ïîñûïàåì ìóêîé è ñíîâà ðàñêàòûâàåì. 
Áåð¸ì äâóìÿ ðóêàìè è êëàä¸ì íà ñêîâîðîäó. 
Òåïåðü óæå ðàñêàòûâàåì çäåñü, çàïîëíÿÿ çàãîòîâêîé âåñü îáú¸ì ñêîâîðîäû. 
Ãîòîâî. Ïîðà ïå÷ü. 
Ñêîâîðäêó ñïåðâà ñòàâèì íà íèæíèé óðîâåíü äóõîâêè. Çàòåì îíà ïîéäåò íàâåðõ, à âòîðàÿ çàãîòîâêà - íà å¸ ìåñòî. 
 
Ïîñëå âûåìêè èç äóõîâêè ñìàõèâàåì îñòàòêè ìóêè. Âåðõíþþ ïîâåðõíîñòü êàæäîãî ïèðîãà è åãî áîêà îáèëüíî ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ýòî ïðèäàñò èì ìÿãêîñòü. 


èñòî÷íèê

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðèÿ (êàâêàçñêàÿ êóõíÿ)":
×àñòü 1 - Îñåòèíñêèå ïèðîãè (ïîäðîáíûé ÌÊ)
×àñòü 2 - ×óäó (àâàðñêîå)

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó