-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â äåæóðàíò

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) ÓëÛáÍèÑü
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 01.12.2009
Çàïèñåé: 3953
Êîììåíòàðèåâ: 108
Íàïèñàíî: 4352


ÄÎÌÀØÍßß ÏÈÖÖÀ

Ïÿòíèöà, 15 Àâãóñòà 2014 ã. 08:32 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819 Äîìàøíÿÿ ïèööà - òàêàÿ æå âêóñíàÿ, êàê ëþáèìàÿ ïèööà èç ïèööåðèè

IMGP2829-560x420 (560x420, 64Kb)
Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòîì ïðèãîòîâëåíèÿ ïèööû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü íåæíàÿ ìÿãêàÿ îñíîâà è àðîìàòíàÿ íà÷èíêà, ÷òîáû îíà èäåàëüíî ïðîïåêëàñü è ïðè ýòîì áûëà òàêîé æå âêóñíîé, êàê è âàøà ëþáèìàÿ ïèööà èç ïèööåðèè.




106030199_1__kopiya__kopiya (384x37, 43Kb)

Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 2 ñòàêàíà
Îëèâêîâîå ìàñëî 4 ÷.ë.
Äðîææè ñóõèå (ñ ãîðêîé)1 ÷.ë.
Ñîëü 1 ÷.ë.
Ñàõàð (Äæåéìè åãî íå äîáàâëÿåò, à ñ÷èòàþ, ÷òî òàê ëó÷øå)1.5 ÷.ë.
Âîäà òåïëàÿ300 ìë


106030172_1__kopiya (128x35, 37Kb)
1
Ïðîñåÿòü ìóêó â ìèñêó. Äîáàâèòü äðîææè, ñîëü, îëèâêîâîå ìàñëî - ïåðåìåøàòü, òåïëóþ âîäó - ïåðåìåøàòü. Î ïðàâèëàõ èñïîëüçîâàíèÿ äðîææåé ÷èòàéòå çäåñü. Âîäó äîáàâëÿéòå ïîñòåïåííî, âìåøèâàÿ åå â ìóêó. Êîëè÷åñòâî âîäû óêàçàíî ïðèìåðíî, ìîæåò áûòü åå ïîíàäîáèòñÿ ÷óòü ìåíüøå, èëè ÷óòü áîëüøå. Ìåñèòü òåñòî 5-10 ìèíóò. Òåñòî äîëæíû áûòü ïëàñòè÷íûì, äîñòàòî÷íî êðóòûì. Íàêðûòü òåñòî ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà â òåïëîì ìåñòå. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ìîå òåñòî âûãëÿäåëî òàê:

IMGP28161-470x367 (470x367, 36Kb)
2
Îíî ïîäíÿëîñü è óâåëè÷èëîñü â ðàçìåðàõ â 2 ðàçà. Åñëè íå áîëüøå. Ïîñëå ýòîãî îáìèíàåì òåñòî, äåëèì åãî íà 2 èëè íà 3 ÷àñòè (â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêàÿ áóäåò ïèööà - òîíêàÿ èëè ïîòîëùå). Ðàñêàòûâàåì äî íóæíîé òîëùèíû. Ïîìåùàåì íà ôîðìó.ß êóïèëà ñåáå âîò òàêóþ ôîðìó ñïåöèàëüíî äëÿ âûïå÷êè ïèööû:

IMGP28171-470x352 (470x352, 42Kb)

3
Âñå ýòè äûðî÷êè îáåñïå÷èâàþò ðàâíîìåðíîå è áûñòðîå ïðîïåêàíèå ïèööû â äóõîâêå. Íó ýòî óæå ÷àñòíîñòè, ëþáàÿ äðóãàÿ ôîðìà èëè ïðîòèâåíü ïîäîéäóò. Ãëàâíîå, ÷òîáû îí áûë íå ñëèøêîì òîëñòûì. Äåëî â òîì, ÷òî íà÷èíêà ïèööû ñàìà ïî ñåáå óæå íå òðåáóåò äëèòåëüíîé òåïëîâîé îáðàáîòêè, ãëàâíîå - ÷òîáû ñûð ðàñïëàâèëñÿ. À åñëè ôîðìà áóäåò ñëèøêîì òîëñòîé è áóäåò äëèòåëüíî ïðîãðåâàòüñÿ, òî ñûð ìîæåò óæå è ðàñïëàâèòüñÿ, è çàðóìÿíèòüñÿ è äàæå ïðèãîðåòü, à òåñòî âñå åùå íå ïðîïå÷åòñÿ. Èäåÿ ÿñíà.
4
Òåïåðü î åùå îäíîì íþàíñå - çàëèâêå äëÿ ïèööû. Êàê ïðàâèëî, â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ èñïîëüçóåòñÿ òîìàòíàÿ îñíîâà. ß ðàíüøå ïðîñòî ñìàçûâàëà òåñòî òîìàòíîé ïàñòîé èëè êåò÷óïîì. Âñå ýòî íåïëîõî. Áûëî. Ïîêà ÿ íå ïîïðîáîâàëà, îïÿòü æå ïî Äæåéìè Îëèâåðó, ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùóþ èòàëüÿíñêóþ òîìàòíóþ çàëèâêó äëÿ ïèööû.
Ýòîò ñîóñ - ïðîñòî ÷óäî. Îí - âíå êîíêóðåíöèè. ß áû ñêàçàëà, ÷òî âñÿ îñòàëüíàÿ íà÷èíêà, êîòîðàÿ ïîòîì áóäåò êëàñòüñÿ ñâåðõó íà òåñòî - íè÷òî ïî ñðàâíåíèþ ñ ýòèì ñîóñîì. Íå ïîëåíèòåñü, ïîòðàòüòå 10 ìèíóò äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ, è òîãäà ïèööà îáðåòåò ñâîé íåïîâòîðèìûé âêóñ è àðîìàò.
5
Èòàê, ãîòîâèì òîìàòíûé ñîóñ äëÿ ïèööû. Î÷èñòèì 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïîðåæåì åãî íà äîëüêè íå ñëèøêîì ìåëêî. Ðàçîãðååì íà ñêîâîðîäå îëèâêîâîå ìàñëî è îáæàðèì â íåì ÷åñíîê 2-3 ìèíóòû. ×åñíîê äîëæåí îòäàòü ìàñëó ñâîé çàïàõ, â ýòîì âñÿ ñóòü ýòîãî ïðîöåññà. Çàòåì àêêóðàòíî óäàëèì ÷åñíîê èç ìàñëà, îí íàì áîëüøå íå íóæåí.
6
Òåïåðü íà ïåðâûé ïëàí âûõîäÿò ïîìèäîðû. Åñëè ó âàñ åñòü ñâåæèå ïîìèäîðû, òî èñïîëüçóéòå èõ. Îøïàðüòå ïîìèäîðû êèïÿòêîì, î÷èñòèòå îò êîæóðû è íàòðèòå íà òåðêå. Óäàëèòå êðóïíûå êóñî÷êè ìÿêîòè, à âñå îñòàëüíîå äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì. Êîãäà ó ìåíÿ íåò ïîìèäîð â õîëîäèëüíèêå (çèìîé ÿ íå ëþáëþ èñïîëüçîâàòü "ñèëèêîíîâûå" èìïîðòíûå), ÿ èñïîëüçóþ êëàññè÷åñêèé êåò÷óï áåç äîáàâîê. Ìíîãèå äåëàþò íà çèìó çàêðóòêè òîìàòà, òîìàòíîé ïàñòû, òîæå ïîäîéäåò.  îáùåì äîáàâüòå â ìàñëî êåò÷óï èëè òîìàòíóþ ñìåñü è äîæäèòåñü íà÷àëà êèïåíèÿ.
7
Çàòåì äîáàâèì áàçèëèê. Áûëî áû íåäóðíî æèòü ãäå-íèáóäü â Èòàëèè è âûðàùèâàòü áàçèëèê ó ñåáÿ íà áàëêîí÷èêå. Íî ââèäó íåìûñëèìîé çûáêîñòè ýòîé ïåðñïåêòèâû, ÿ ñìîòðþ ïðàâäå â ãëàçà è èñïîëüçóþ ñóøåíûé áàçèëèê. Ýòî óæå äîñòóïíî âñåì. Èòàê, äîáàâëÿåì áàçèëèê, ïåðåìåøèâàåì, ñíèìàåì ñ îãíÿ.
8
Ïîïðîáóéòå! Åñëè íà âàø âêóñ íå õâàòàåò ñîëè - äîáàâüòå. ß îáû÷íî ýòîãî íå äåëàþ. Åùå îäèí ìîìåíò - åñëè âêóñ ïîìèäîðîâ áóäåò ÷åðåñ÷óð êèñëûì è ðåçêèì - äëÿ áàëàíñà ÿ äîáàâëÿþ 1 ÷.ë. ñàõàðà. Ñîóñ îò ýòîãî ñëàäêèì íå ñòàíîâèòñÿ, íî íóæíûé âêóñ äîñòèãàåòñÿ. Ñîãëàñèòåñü, ýòîò ÷óäíûé ñîóñ ñäåëàòü íåòðóäíî, çàòî êàêîé âêóñ!

IMGP28121-470x352 (470x352, 48Kb)

9
Êñòàòè, ìîæíî ýòîò ñîóñ èñïîëüçîâàòü âìåñòî êåò÷óïà äëÿ äîáàâëåíèÿ â ëþáûå äðóãèå áëþäà. Îñîáåííî õîðîø îí áóäåò ñ ïàñòîé. Èòàê, ðàñêàòûâàåì òåñòî ïî ðàçìåðó ôîðìû è ñìàçûâàåì ñîóñîì:

IMGP28202-470x352 (470x352, 66Kb)

10
À çàòåì âûêëàäûâàåì íà÷èíêó. ×óòü ïîçæå ðàññêàæó î òîì, êàêèå âàðèàíòû êëàññè÷åñêèõ íà÷èíîê äëÿ ïèööû èñïîëüçóþòñÿ â èòàëüÿíñêèõ è íå òîëüêî ïèööåðèÿõ. Íó à ó ñåáÿ äîìà ìîæíî áðàòü âñå, ÷òî åñòü ïîä ðóêîé: ïåðöû, ïîìèäîðû, ñîëåíûå îãóðöû, ìàñëèíû, âåò÷èíó, êóðèöó, êîëáàñó, êîï÷åíîñòè...È êîíå÷íî, ñûð.
11
Âîïðåêè ðàñïðîñòðàíåííîìó ìíåíèþ, ÿ íå èñïîëüçóþ ïðè âûïå÷êå ïèööû ïàðìåçàí. Êîíå÷íî, åñëè áû ÿ æèëà â Èòàëèè è èìåëà âîçìîæíîñòü êóïèòü íàñòîÿùèé ïàðìèäæàíî, òî ÿ íåïðåìåííî áû ýòèì âîñïîëüçîâàëàñü. Íî òîò ñûð, êîòîðûé ïðîäàåòñÿ â íàøèõ ìàãàçèíàõ, è êîòîðûé íàçûâàåòñÿ ïàðìåçàíîì, - ýòî ÷òî-òî ëèøü îòäàëåííî íàïîìèíàþùåå îðèãèíàë. Ïðè çàïåêàíèè â äóõîâêå îí íå ðàñïëàâëÿåòñÿ, à ñðàçó çàðóìÿíèâàåòñÿ. Íà ãîòîâîé ïèööå îí âûãëÿäèò íåýñòåòè÷íî, à íà âêóñ - ýòî ÷òî-òî âðîäå õðóñòÿùåé ñîëîìêè.  îáùåì, ÿ èñïîëüçóþ ïðè âûïåêàíèè ïèööû îáûêíîâåííûé ñûð òèïà ðîññèéñêîãî. Îí îòëè÷íî ðàñïëàâëÿåòñÿ è íå òîðîïèòñÿ çàæàðèâàòüñÿ.
12
Âûïåêàåì ïèööó â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äóõîâêå 15-20 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå.

IMGP2829-560x420 (560x420, 64Kb)
cookslife.ru

110454847_nyam2 (25x29, 8Kb)

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó