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Ïèðîãè ñ ìÿñîì ìîãóò áûòü íàñòîÿùèì ïðàçäíèêîì âêóñà, åñëè ãîòîâèòü èõ óìåþ÷è. Òåñòî ïîäîéäåò ïðàêòè÷åñêè ëþáîå, è ñîëîíîâàòîå ïåñî÷íîå, è äðîææåâîå, è ñëîåíîå. Äëÿ íà÷èíêè ìÿñî ðåæóò íà ëîìòèêè, êóñî÷êè èëè èçìåëü÷àþò â ôàðø. ×òîáû íà÷èíêà áûëà ñî÷íîé, ê ìÿñó ïðèáàâëÿþò îâîùè, ãðèáû, ÿéöà, âàðåíóþ êðóïó (íàïðèìåð, ðèñ), à òàêæå ñîóñ èëè ïðîñòî ñìåòàíó. Äëÿ íåêîòîðûõ ïèðîãîâ ìÿñî äëÿ íà÷èíêè ìàðèíóþò â âèíå èëè â ñìåñè ïðÿíûõ òðàâ è óêñóñå.
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