Какое же русское застолье обойдется без этого простого, но такого вкусного и очень полезного блюда - квашеной капустки.

Да и как ингредиент для щей или винегрета, она просто не заменима. Ну а вот просто - с лучком, да с душистым подсолнечным маслицем ... эх, объеденье. Достойное место займет на столе рядом с грибочками да с огурчиками.

Но что бы насладиться такой капусткой сполна, нужно приготовить ее по особому рецепту, надо чтобы у нас получилась - квашеная хрустящая капуста, поэтому солить капусту мы  будем в банке.

Делать ее по такому рецепту можно круглый год, благо свежая капуста всегда есть в продаже.

Ингредиенты на 3 - х литровку :

• капуста - около 3 кг
• морковь - по вкусу
• соль ( не йодированная) - 2 ст л без горки
• сахар 2 ст л
• вода кипяченая комнатной температуры - 1 л

Приготовление:

Рецепт конечно быстрым не назовешь, ведь процесс шинковки капусты занимает определенное время. Хорошо если у кого кухонный комбайн имеет такую функцию.

Итак, заливаем воду в вымытую с пищевой содой ( и снаружи тоже) банку, добавляем соль и сахар. Тщательно размешиваем.

Заполняем банку нашинкованной капустой, смешанной с тертой морковью, как можно плотнее, но так что бы при наполнении рассол не вылился через край.

Кладем сверху целый капустный листик, что бы верхний слой капусты не заветрился и ставим банку в какую нибудь широкую и достаточно глубокую посуду. В нее будет выливаться рассол, когда капуста начнет бродить.

Оставляем при комнатной температуре дня на 2 - 3. когда капуста начнет бродить, рассол будет стекать в емкость, протыкать ее по этому рецепту не нужно.

Как только верхний слой капусты начнет оседать, значит процесс брожения закончился и когда совсем осядет, рассол, который стек в посуду, нужно слить обратно в банку.

Важно! Если рассол замутнел, стал густым и как бы тянучим, а то и  вовсе покрылся пленкой плесени (это бывает если помещение, где стоят банки слишком теплое), использовать такой рассол не следует. Капуста получится мягкая и может горчить.

В этом случае разводим рассол по новой - смешиваем литр кипяченой воды, соль, сахар и им заливаем банки с капустой до верху. Тоже самое делаем если рассол в посуде нормальный, но его не хватило до верху.

Оставим не использованный вновь разведенный рассол, он может еще пригодиться, а банку ставим в холодильник или погреб (хранится она только в прохладном месте).

Следим за уровнем рассола, если капуста еще осела и рассола стало меньше - доливаем опять доверху.

Еще вариант как вкусно  засолить капусту:

Квашенная хрустящая капуста со свеклой.

В этом случае так же трем сырую свеклу (1 - 2 на банку) и смешиваем с капустой и морковью пред закладкой в банку.

Приятного аппетита!

сайт Быстрые рецепты