Цитата сообщения lorine Каша “Le Russe” – гречка пылав Каша “Le Russe” – гречка пылав. Гостей, как известно, положено потчевать всякими вкусными угощениями, а это всегда приятные хлопоты. Заранее составляешь меню, хорошенько обдумывая каждый пункт, выбираешь напитки. Встаешь с утра пораньше и делаешь базар. Придя домой, раскладываешь все покупки на столе и начинаешь готовить. Авторский текст. Готовишь с удовольствием, подливая время от времени в пиалу зеленый чай. Напеваешь что-то себе под нос, или музыку любимую включаешь. И дело тут совсем не в гостях. Готовить надо всегда с удовольствием и в хорошем настроении, тогда и получится всё хорошо и гости будут рады. Да и как им не радоваться, если ты встретил их с распростертыми объятиями, за стол усадил, накормил-напоил – всё чин по чину. Ну а что делать если вернулся ты с работы, а гости уже у тебя дома? Они уже вовсю гостят у тебя, но им совсем не радостно. Да и чего им радоваться? Нет, конечно они при виде тебя улыбаются, они рады тебя видеть – соскучились. Некоторые даже пытаются на шею тебе броситься, но на большее сил у гостей нет, т.к. они хотят есть и пить. Они разбредаются по укромным уголкам и начинают хандрить. Вот что прикажете делать в такой ситуации? Чай, фрукты, сладости – это понятно. А дальше-то что? Что дальше, что дальше? Дальше еду готовить надо – побольше, да повкуснее. Запас продуктов в доме почти всегда имеется, другое плохо – времени маловато. Но кто сказал, что вкусная еда должна готовиться очень долго и очень сложно? Враки это всё! Ингредиенты: баранина, мякоть от задней ноги – 600 гр; баранье сало, от той же ноги – 150 гр; гречка – 800 гр; морковь – 3 шт; лук репчатый – 3 шт; чеснок – 1 головка; перец острый – 1 шт. Куриные яйца – 3 шт; перепелиные яйца – 8 шт. Топленое масло – некоторое количество, соль, перец, кориандр. Приготовление: Лук нарезать полукольцами, морковь – не толстыми четвертушками. Мясо порезать кусочками, размером с грецкий орех. Сало, срезанное с задней ноги барашка, нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см. В небольшом количестве растительного масла вытопилть сало. Шкварки сохранить до поры. Обжарить кусочки мяса. За два раза обжарить, чтобы сок не пустили. Добавить нарезанный лук, перемешать с мясом и продолжать обжаривать. Сильно не обжаривать. Дождаться появления прозрачности и легкого румянца. Добавить морковь и помешивая, обжаривать минут 5 до появления “пловного” запаха. Шкварки вернуть в жаровню. Посолить, поперчить, добавить щепотку зиры. Обжаривать еще пару минут, не забывая помешивать Залить холодной водой, на палец выше уровня мяса. Как закипело, снизить огонь до малого. Поместить в центр головку чеснока, острый перец. Накрыть крышкой и тушил 20 минут. Промытую гречку переложить в жаровню, разровнять и залить горячей водой. Немного воды налить. На палец выше уровня крупы. Накрыль крышкой и готовить 20 минут на малом огне. Открыть крышку. Перемешать верхний слой – только гречку. Сделать три углубления и выпустил в них сырые куриные яйца. Присолить желтки крупной солью, по щепотке на каждый. Положить в центр кусок топленого масла. Растереть щепоть зиры. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Через 15 минут снизить нагрев до минимума. Через полчаса выключить духовку и вытащить из неё жаровню. А ляган-то наоборот в духовку поставить, пусть погреется пока. На подогретый ляган еду когда положишь, она долго не остывает. Вынуть на тарелку яйца, а крышку закрыть. Что тепло-то выпускать? Порубить яйца двумя ножами. Скрещиваешь два лезвия и ведешь их навстречу друг другу – лезвия вовнутрь. Выкопать из недр гречки чеснок и перчик острый, а содержимое жаровни перемешать аккуратно. Вынуть из духовки подогретый ляган и выложить на него горкой гречку. По кругу рубленные яйца положить. Маковку из чесночной головки соорудить. Украсить яйцами перепелиными – должно же хоть что-то “бонжурское” название оправдывать. Поставить на стол, посмотрел сверху, ни дать не взять “черная” каша – каша “Le Russe”. Вот и подать к ней капусты квашеной, с лучком красным, да маслом сдобренной. Хлеба “бородинского” нарезать. Посмотришь сбоку, попробуешь – как есть гречка пылав! Помидоры положить на стол, огурцы хрустящие, кинзы побольше, да лепешку горячую. Приятного аппетита! Источник