
Èíãðåäèåíòû:
ÿéöà êðóïíûå — 3 øò
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 0,75 ñòàêàíà
ìóêà — 1,25 ñòàêàíà
ðàçðûxëèòåëü – 1,25 ÷. ëîæêè
áðûíçà — 350 ã, ñûð òâåðäûé — 150 ã
ñîëü — â çàâèñèìîñòè îò áðûíçû,ì ïåðåö – 0,25 ÷. ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Áðûíçó êðóïíî íàêðîøèòü, ñûð íàòåðåòü.
Ñìåøàòü â ìèñêå âñå ïðîäóêòû è âûëîæèòü â ôîðìó, çàñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Ïîñòàâèòü âûïåêàòüñÿ â ðàçîãðåòîé äî 190 ãðàäóñîâÑ äóõîâêå 35 ìèí èëè ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ.
Èñòî÷íèê: ÌÅËåíÊÀ
Ïèðîã ñ ñûðîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* äëÿ òåñòà - ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 1 ñòàêàí
* ñëèâî÷íîå ìàñëî - 125ã
* ñìåòàíà - 3 ñò. ëîæêè
* ñîëü - 1/4 ÷. ëîæêè
* äëÿ íà÷èíêè - òåðòûé ñûð - 2 ñòàêàíà
* ñëèâêè - 2 ñòàêàíà
* ÿéöî - 4 øò.
* ïøåíè÷íàÿ ìóêà - 1 ñò. ëîæêà
* ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö - 1/8 ÷.ë.
* ñîëü - 1/2 ÷.ë.
 ïîñóäå ñìåøèâàþò ìóêó, ñîëü, ñëèâî÷íîå ìàñëî è âûìåøèâàþò ðóêàìè. Äîáàâëÿþò ñìåòàíó è ïðîäîëæàþò âûìåøèâàòü äî òåõ ïîð ïîêà òåñòî íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ñòåíêàì ïîñóäû.
Ãîòîâîå òåñòî ñêàòûâàþò â êîìîê è îñòàâëÿþò â õîëîäèëüíèêå íà 3 ÷àñà. Îõëàæäåííîå òàêèì îáðàçîì òåñòî ðàñêàòûâàþò â êðóã è ñëåãêà çàãèáàþò êðàÿ.
Íà÷èíêó ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì: íàòåðòûé íà òåðêå ñûð ñìåøàòü ñ ìóêîé è ðîâíûì ñëîåì âûñûïàòü íà òåñòî. Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ, âçáèòü èõ ñî ñëèâêàìè, äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö.
Ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ïîëèòü ñûð è ïîñòàâèòü ïèðîã â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äî 200C äóõîâêó íà 10-15 ìèíóò. Çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 150Ñ è âûïåêàòü ïèðîã îêîëî 25 ìèíóò, ïîêà ïèðîã íå ïîäðóìÿíèòñÿ.
Ïèðîã ÿáëî÷íûé ñ ñûðîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* áëèííàÿ ìóêà - 1 íåïîëíûé ñòàêàí
* ñàõàðíàÿ ïóäðà - 1/2ñòàêàíà
* ñîëü - 1/2 ÷.ë.
* ñëèâî÷íîå ìàñëî - 175ã
* ÿéöî - 1 øò.
* ìîëîêî - 3 ñò.ë.
* ÿáëîêè - 3 øò. ñðåäíåé âåëè÷èíû
* òåðòûé ñûð - 125ã
* ìîëîòàÿ êîðèöà, ëèìîííûé ñîê - ïî âêóñó
Äëÿ òåñòà ìóêó, ïîëîâèíó ñàõàðíîé ïóäðû è ñîëü âûñûïàòü â ìèñêó, ðàñòåðåòü ñ äâóìÿ òðåòÿìè ìàñëà, äîáàâèòü ÿéöî è ìîëîêî è âûìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Âûëîæèòü åãî â õîðîøî ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äëÿ ïèðîãà (äèàìåòð 20 ñì.) ßáëîêè î÷èñòèòü, óäàëèòü ñåìåííóþ êîðîáî÷êó, ðàçðåçàòü íà äîëüêè è ïîìåñòèòü ñâåðõó òåñòà, ïîñëå ÷åãî ïðèñûïàòü èõ ñûðîì. Çàòåì ïîëîæèòü îñòàëüíûå ÿáëîêè, ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è êîðèöåé. Îñòàâøååñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî êóñî÷êàìè ðàñïîëîæèòü íà ïîâåðõíîñòè ïèðîãà, ñáðûçíóòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëèìîííîãî ñîêà, ïîñòàâèòü ôîðìó â õîðîøî ðàçîãðåòóþ (äî 200Ñ) äóõîâêó ïðèáëèçèòåëüíî íà 45 ìèíóò. Ãîòîâûé ïèðîã âûíóòü èç äóõîâêè, äàòü åìó íåìíîãî îñòûòü, ïîñëå ÷åãî èçâëå÷ü èç ôîðìû è îõëàäèòü.
Ïèðîã ÿáëî÷íûé ñ ñûðíîé êîðî÷êîé
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
äëÿ òåñòà:
* ìóêà - 3/4ñòàêàíà
* ìàñëî ñëèâî÷íîå - 125ã
* òåðòûé ìÿãêèé ñûðà ( èëè òâîðîã) - 200ã
* ÿéöî (æåëòîê) - 1 øò.
* âîäà - 1 ñò.ë.
äëÿ íà÷èíêè:
* ñëàäêèå ÿáëîêè - 1 êã
* ìàñëî ñëèâî÷íîå - 4 ñò.ë.
* ñàõàðíàÿ ïóäðà - 3 ñò.ë.
* ìîëîòàÿ êîðèöà, ñîê ëèìîíà, òåðòàÿ öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà, ñàõàðíàÿ ïóäðà - ïî âêóñó
Ìóêó ïðîñåÿòü â ìèñêó è ïîðóáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äîáàâèòü ñûð (èëè òâîðîã) è õîðîøî ðàçìåøàòü. Âçáèòü ÿè÷íûé æåëòîê ñ âîäîé è âûëèòü â ìèñêó. Âûìåñèòü ãóñòîå òåñòî, îáåðíóòü ïëåíêîé, îõëàäèòü îêîëî 30 ìèíóò. ßáëîêè î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü êàæäîå íà 4 ÷àñòè è óäàëèòü ñåðäöåâèíó, îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, ïðåäâàðèòåëüíî ïîñûïàâ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü êîðèöó, ëèìîííóþ öåäðó, ñîê è âñå âûëîæèòü â ìåëêóþ ôîðìó äëÿ ïèðîãà, îõëàäèòü.
Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ïîëîâèíêè, ðàñêàòàòü òåñòî ïî ðàçìåðó ôîðìû. Ìåíüøóþ ÷àñòü âûëîæèòü ïî ïåðèìåòðó ôîðìû, èç îñòàëüíîé ñäåëàòü «êðûøêó». Ñáðûçíóòü âîäîé, óëîæèòü òåñòî íà ÿáëîêè, çàùèïàòü êðàÿ. Ñáðûçíóòü ïîâåðõíîñòü âîäîé è ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è çàïåêàòü îêîëî 30 ìèíóò â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 190Ñ. Ïîäàòü ïèðîã ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè.
Ïèðîã ñ êàðòîôåëåì è ñûðîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* êàðòîôåëü - 1 êã
* äîìàøíèé ñûð - 300ã
* ñëîåíîå òåñòî - 400ã
* ìÿòà - 2 ñòåáëÿ ñ ëèñòèêàìè
äëÿ çàëèâêè:
* ñëèâêè - 250 ìë
* áåëîå âèíî - ïî âêóñó.
Êàðòîôåëü ïðîìûòü, ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü êóáèêàìè è ñâàðèòü. Ñ ãîòîâîé êàðòîøêè ñëèòü âîäó, îñòóäèòü è äîáàâèòü ïîðåçàííóþ çåëåíü ìÿòû. Äîáàâèòü ïîêðîøåííûé äîìàøíèé ñûð.
Ñëîåíîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè. Èç îäíîé ÷àñòè ðàñêàòàòü äíî ïèðîãà, âûëîæèòü íà÷èíêó è íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà. Êðàÿ çàùèïàòü, â ñåðåäèíå êðûøêè ïèðîãà ñäåëàòü êðóãëîå îòâåðñòèå. Âûïåêàòü ïèðîã îêîëî 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180Ñ.
Äëÿ çàëèâêè ïîäîãðåòü ñëèâêè, äîáàâèòü ïî âêóñó áåëîå âèíî. ×åðåç 30 ìèíóò ïîñëå âûïåêàíèÿ ïèðîãà, âûíóòü åãî èç äóõîâêè è îñòîðîæíî âëèòü ñëèâêè ÷åðåç îòâåðñòèå â êðûøêå. Ïîñòàâèòü ïèðîã â äóõîâêó åùå íà 10 ìèíóò.
Ïèðîã ñ ñûðîì è ïîìèäîðàìè
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* ñëîåíîå òåñòî - 300ã
* ñûð êàìàìáåð - 250ã
* ïîìèäîðû (÷åððè) - 250ã
* ëóê ðåï÷àòûé - 2 ñò.ë.
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200Ñ. Ïîðåçàòü òåñòî ïîïîëàì. Ðàñêàòàòü ïîëîâèíó â êâàäðàò ðàçìåðîì 23 ñì, à äðóãîé - 25 ñì. Ïîëîæèòü ìàëåíüêèé ïëàñò íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé âîäîé. 2.Ïîëîæèòü ñûð â ñåðåäèíó ìàëåíüêîãî êâàäðàòà òåñòà. Ñâåðõó è ïî áîêàì ïîëîæèòü ïîìèäîðû. Ïîñûïàòü øíèòò-ëóêîì.
Ñìàçàòü êðàÿ ÿéöîì, çàòåì íàêðûòü äðóãèì êóñêîì òåñòà è ïëîòíî ñîåäèíèòü êðàÿ. Îáðåçàòü èçëèøåê òåñòà è çàùèïàòü êðàÿ, ÷òîáû ñûð íå ìîã âûòå÷ü. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ïîë ÷àñà èëè äîëüøå. 4. Ñäåëàòü â ñåðåäèíå íåáîëüøîå îòâåðñòèå è ñìàçàòü ÿéöîì. Çàïåêàòü 20-25 ìèí, ïîêà ïèðîã íå ïîäíèìåòñÿ. Äàòü îñòûòü 5 ìèí è ïîäàâàòü. Âïå÷àòëÿþùèé, íî î÷åíü ïðîñòîé ïèðîã äëÿ âîñêðåñíîãî îáåäà.
Ïèðîã ñ êàáà÷êàìè è ñûðîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* òåñòî
* ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 230ã
* ÿéöî - 1 øò.
* ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 4 ñò.ë.
* ïåðåö áåëûé (ìîëîòûé) - ïî âêóñó
äëÿ íà÷èíêè:
* êàáà÷êè - 250ã
* ñûð (øâåéöàðñêèé) - 120ã
* ñëèâêè - 200ã
* ÿéöî - 3 øò.
* ìàñëî îëèâêîâîå - 2 ñò. ë.
* ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé), ñîëü - ïî âêóñó.
Èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ çàìåñèòå òåñòî, âûäåðæèòå åãî 30 ìèíóò. Òåñòî ðàñêàòàéòå â ïëàñò, óëîæèòå íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì, ñäåëàéòå áîðòèê, îõëàæäàéòå 20 ìèíóò.
Âûïåêàéòå îñíîâó 15 ìèíóò ïðè 220Ñ.
Ëóê ìåëêî ïîðóáèòå, êàáà÷êè íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Îâîùè ñîåäèíèòå, îáæàðèâàéòå íà ìàñëå 5 ìèíóò, çàòåì îñòóäèòå.
Íà âûïå÷åííóþ îñíîâó óëîæèòå òåðòûé ñûð, çàòåì îâîùè, ïîëåéòå ÿéöàìè, âçáèòûìè ñî ñëèâêàìè, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå.
Âûïåêàéòå ïèðîã åùå 20-30 ìèíóò ïðè 190Ñ. Ïîäàâàéòå ïèðîã õîëîäíûì èëè ãîðÿ÷èì.
Ïèðîã ñ çàïå÷åííûìè îâîùàìè è ñûðîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* ïåñî÷íîå òåñòî - 350ã
* ëóê ðåï÷àòûé (êðàñíûé, ÷åòâåðòèíêàì) - 1 øò.
* ñëàäêèé ïåðåö (êðàñíûé, êóñî÷êàìè) - 1 øò.
* ñëàäêèé ïåðåö (çåëåíûé, êóñî÷êàìè) - 1 øò.
* öóêêèíè (áîëüøèìè êóñî÷êàìè) - 1 øò.
* îëèâêîâîå ìàñëî - 1 ñò.ë.
* ÿéöî - 2 øò.
* ñëèâêè - 150 ìë
* ñûð ãðþéåð èëè ÷åääåð (òåðòûé) - 110ã
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200Ñ. Ðàñêàòàòü òåñòî è ïðîëîæèòü òåñòîì ðàçúåìíóþ ôîðìó äèàìåòðîì 25 ñì. Íàêðûòü ïåðãàìåíòîì è çàñûïàòü ñóõîé ôàñîëüþ. Çàïåêàòü 10 ìèíóò, çàòåì ñíÿòü áóìàãó è çàïåêàòü 5 ìèíóò. Äàòü îñòûòü.
Ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü ëóê, ïåðöû è öóêêèíè íà ïðîòèâåíü, ïîáðûçãàòü ìàñëîì. Çàïåêàòü 25 ìèíóò. Äàòü ñëåãêà îñòûòü. Ðàçäåëèòü ëóê.
Ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äî 180. Âçáèòü ÿéöà è ñëèâêè â áîëüøîé ìèñêå è äîáàâèòü ñûð. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì
Âûëîæèòü îâîùè íà òåñòî. Çàëèòü ÿè÷íîé ñìåñüþ. Çàïåêàòü 30 ìèí, ïîêà íå çàãóñòååò. Òðàíñïîðòèðîâàòü íà ïèêíèê èëè â ãîñòè íóæíî òðàíñïîðòèðîâàòü â ôîðìå.
Îòêðûòûé ïèðîã ñ âåò÷èíîé è ñûðîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* ñëèâêè (íåæèðíûå) - 142 ìë
* ÿéöî - 2 øò.
* ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó
* âåò÷èíà - 100ã
* ñûð - 100ã
* ïîìèäîð -1 øò.
* ïåòðóøêà - ïî âêóñó
* îñíîâà äëÿ ïèðîãà (ãîòîâîå òåñòî).
Ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåéòå ñêîâîðîäó äëÿ ïîäðóìÿíèâàíèÿ ñ ïîêðûòèåì îò ïðèãîðàíèÿ â òå÷åíèå 5,5-9 ìèí. Ïîêà ñêîâîðîäà íàãðåâàåòñÿ, âçáåéòå âìåñòå ñëèâêè, ÿéöà è ïðèïðàâû. íàðåæüòå âåò÷èíó, íàòðèòå ñûð, ïîðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè ïîìèäîð.
Ïîëîæèòå íà ñêîâîðîäó îñíîâó ïèðîãà, ïîñûïüòå ñâåðõó âåò÷èíîé è ñûðîì, çàòåì ïîëåéòå ÿè÷íîé ñìåñüþ. íàâåðõ ïîëîæèòå ëîìòèêè ïîìèäîðà. Ãîòîâüòå â òå÷åíèå 5-8 ìèí - âíåøíèå êðàÿ ñòàíóò õðóñòÿùèìè, à ñåðåäèíà åùå áóäåò ìÿãêîé.
Äàéòå îòñòîÿòüñÿ 40 ìèí íà ñêîâîðîäå. Ïåðåëîæèòå íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî.
Ïèðîã ñûðíûé ñ çåëåíûì ëóêîì
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* ìóêà - 1 ñòàêàí
* ìàðãàðèí - 1/2 ïà÷êè
* ÿéöî - 4 øò.
* ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
* ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó
* ñûð (íàòåðòûé, îñòðûé) - 1 ñòàêàí
* çåëåíûé ëóê - 2 ïó÷êà
* ñìåòàíà - 1 ñòàêàí
* çåëåíü - ïî âêóñó.
Èç ìóêè, 1 ÿéöà, ìàðãàðèíà, ñîëè çàìåñèòå òåñòî. Ïîñëå ýòîãî ïîëîæèòå åãî â õîëîäèëüíèê ìèíóò íà 20-30.
Ïîäãîòîâüòå íà÷èíêó. Çåëåíûé ëóê èçìåëü÷èòå, ðåï÷àòûé íàðåæüòå êîëüöàìè. Ðàñêàòàéòå òåñòî è âûëîæèòå åãî â ñìàçàííóþ æèðîì ôîðìó, ñäåëàâ áîðòèêè. Ïîñòàâüòå íåíàäîëãî â ïå÷ü.
Ñäåëàéòå ñìåòàííûé ñîóñ: ïåðåìåøàéòå ñìåòàíó, 3 ÿéöà, ñîëü, ïåðåö, çåëåíûé è ðåï÷àòûé ëóê, çåëåíü.
Âûíüòå èç ïå÷è êîðæ, ïîëåéòå åãî ñìåòàííûì ñîóñîì, ñâåðõó âûëîæèòå íàòåðòûé ñûð è âûïåêàéòå ïðè ñðåäíåé ìîùíîñòè 3 ìèíóòû.
Ñûðíûé ïèðîã ñ êóðèíûì ôèëå
Äëÿ ðåöåïòà âàì ïîòðåáóåòñÿ:
* ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 ñòàêàí
* îâñÿíûå õëîïüÿ - 1 ñòàêàí
* ðàçðûõëèòåëü (äëÿ òåñòà) - 1 ÷.ë.
* ñûð (òâåðäûé òåðòûé) - 50ã
* ñûð ðîêôîð - 50-60ã
* ìàðãàðèí - 125ã
* ñîëü - 1/2 ÷.ë.
* ñìåñü ïðÿíîñòåé (ïðîâàíñêèõ òðàâ) - 1 ÷.ë.
* ìîëîêî - 2-3 ñò.ë.
äëÿ íà÷èíêè:
* êóðèíàÿ ãðóäêà - 500ã
* ëóê-ïîðåé - 100ã
* ÷åñíîê - 1-2 çóá÷èêà
* ïåðåö ñëàäêèé - 300ã
* ñûð (òâåðäûé, òåðòûé) - 50ã
äëÿ çàëèâêè:
* ìîëîêî - 1 ñòàêàí
* ÿéöî - 3 øò.
* ñëèâêè (æèðíûå) - 1/2 ñòàêàíà
* ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé) - 1/4 ÷.ë.
* ñìåñü ïðîâàíñêèõ òðàâ - 1 ÷.ë.
* ïîìèäîðû ÷åððè (äëÿ óêðàøåíèÿ) - 5 øò.
Êóðèíîå ôèëå çàïåêèòå â äóõîâêå ïðè 200Ñ â òå÷åíèå 20 ìèí. Îñòóäèòå.
Ñìåøàéòå âñå ïðîäóêòû äëÿ òåñòà, êðîìå ìîëîêà, çàìåñèòå ïåñî÷íîå òåñòî, â êîíöå äîáàâüòå ìîëîêî è âûìåñèòå òåñòî äî îäíîðîäíîé ìàññû. Òåñòî ðàñêàòàéòå â ïëàñò äèàìåòðîì 28 ñì (ïî ðàçìåðó ôîðìû) è óëîæèòå â ôîðìó. Ñëåãêà ïðèæìèòå åãî ê áîêàì è äíó ôîðìû. Òåñòî íàêîëèòå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé è âûïåêèòå â äóõîâêå ïðè 200Ñ â òå÷åíèå 8 ìèí.
Ëóê-ïîðåé íàðåæüòå ñîëîìêîé, ÷åñíîê èçìåëü÷èòå è ñìåøàéòå ñ ëóêîì. Îáæàðüòå ëóê è ÷åñíîê. Ñëàäêèé ïåðåö íàðåæüòå ñîëîìêîé è äîáàâüòå ê ëóêó, ïîòóøèòå. Êóðèíîå ôèëå íåðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Âûëîæèòå íà ãîòîâîå òåñòî ïîëîâèíó ñìåñè ëóêà è ïåðöà, ïîñûïüòå òâåðäûì ñûðîì. Çàòåì âûëîæèòå êóðèíîå ôèëå, âòîðóþ ïîëîâèíó ëóêà è ïåðöà è ñâåðõó ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûì ñûðîì Ðîêôîð.
Ñîåäèíèòå ïðîäóêòû äëÿ çàëèâêè è âûëåéòå ïîâåðõ íà÷èíêè. Ïîìèäîðû-÷åððè ðàçðåæüòå ïîïîëàì è ðàçëîæèòå íà ïèðîãå. Âûïåêèòå â äóõîâêå ïðè 200Ñ â òå÷åíèå 30 ìèí. äî çàãóñòåíèÿ çàëèâêè.
Ïèðîã ïîäàâàéòå ñëåãêà îñòûâøèì ñ çåëåíûì ñàëàòîì.

Áëîã *ÃÏ*
|
|
|
|
|
|
|
|