Ингредиенты:

• 300 г мякоти свинины



• 1 крупный окорочек


• 150 г куриной печени


• 150 г вареных куриных желудочков


• 2 молочные сосиски


• 8 яиц


• 8 столовых ложек манки


• Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы и пр.

Удобнее всего будет нарезать подмороженные продукты. Свинину нарезать мелкими кубиками:





Курицу освободить от костей. Нарезать вместе с кожицей:






Сосиски мелко нарезать:





Печенку мелко нарубить:






Измельчить вареные пупки:





Лук очистить и мелко нарезать:





Вбить все яйца:






Всыпать манку:





Посолить, поперчить, добавить любые специи и травки на ваш вкус:






Массу тщательно перемешать:





Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Край не отрезать:





На край пленки выложить 6-7 столовых ложек массы:






Края пленки подвернуть, формируя колбаску и продолжать обматывать пленкой колбасу (до 10 слоев). Край отрезать и плотно зафиксировать:





Таким образом упаковать всю массу. Обычно получается 4-5 колбасок:






В большой кастрюле вскипятить воду со специями. Я еще добавляю сухие грибочки:





Колбаски опустить в кипящий отвар (лишнюю воду можно слить). Убавить огонь, нагрыть крышкой:






Варить около 1,5 часов. Остужать колбасу в отваре:





Полностью остывшую колбасу вынуть из бульона и поместить в холодильник минимум на 3 часа:





Готовую колбасу можно хранить в морозилке и доставать по мере надобности. Ножницами освободить от пленки:






Нарезать ломтиками и оформить зеленью и овощами:

Ингредиенты:

• 300-400 г соленого сала


• 1-2 луковицы


• 1 морковь


• 5 зубчиков чеснока

• 1 стакан воды


• 1 столовая ложка уксуса



• Молотый черный перец


• Немного лаврового листа, перца душистого и гвоздики

В воду добавить специи и нарезанную мелко морковь. Довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Остудить:






Сало нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую посуду:





Добавить кольца лука, пластинки чеснока, молотый перец и перемешать:





Залить остывшим маринадом и оставить при комнатной температуре:






Употреблять можно уже через час:

Ингредиенты:

• Свежее сало — 500-1000 г


• «Тузлук» — примерно 1 стакан соли на 2 стакана воды (пока соль не перестанет растворяться)


• Лавровый лист, перец горошком

В воде растворить соль и кипятить 10 минут. Охладить до комнатной температуры:





Сало нарезать кусками по 150-200 г:






Сложить неплотно в банку, переслаивая перцем и лавровым листом:





Залить доверху рассолом:





Неплотно закрыть и оставить при комнатной температуре на неделю в темноте, а затем в холодильник:






Использовать по мере надобности:

Ингредиенты:

• Грудинка — до 1 кг



• Чеснок, горчица, специи по вкусу

Рассол:

• 1 литр воды


• 5 столовых ложек соли

Сало хорошо зачистить ножом и положить в холодный рассол на сутки:





Затем нашпиговать пластинками чеснока:





Натереть специями и дополнительно солью:






Обильно обмазать горчицей





Завернуть в несколько слоев фольги и поместить в духовку при 200 градусах на 40 минут. Остудить:






Переложить в пакет и поместить в холодильник. Кушать можно на следующий день — получается очень нежно:

Ингредиенты:

На 1 кг свинины (я беру окорок):

• 3-4 столовые ложки соли


• 2 столовые ложки хмели-сунели


• 4 столовые ложки любых (ваших любимых) специй

Мясо нарезать кусками по 150-200 грамм:






Соль смешать со специями. Каждый кусок хорошо обвалять, вжимая, в полученной смеси:





Плотно сложить в глубокую посуду:






Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:





Выделившийся сок слить. Мясо разложить по тарелке на расстоянии друг от друга и поместить в холодильник на 3 суток (два раза в день переворачивать):






Затем каждый кусок завернуть в марлю и подвесить дома (у меня — на балконе). Держать 5-7 суток. Зависит от температуры и желаемой степени просушки. Дольше не советую — будет жесткое и сухое:





Готовое вяленое мясо положить прямо в марле в пакет. Хранить в холодильнике до 2 месяцев, в заморозке — до шести:

Ингредиенты:

• Около 1 кг вырезки качественной свежей говядины

Для засолки:

• 2 столовые ложки с горкой каменной соли


• 1 столовая ложка с горкой сахара


• 1 чайная ложка молотого черного перца

Для пряной пасты:

• 1,5 столовые ложки молотого пажитника (другие названия — фенугрек, шамбала, чаман — можно заменить 3 столовыми ложками хмели-сунели)



• 1 чайная ложка молотого острого перца


• 1 чайная ложка молотой паприки


• 1 чайная ложка молотого черного перца


• 1 чайная ложка молотого душистого перца


• 5-6 зубчиков чеснока

Мясо разрезать на 2-3 продолговатых куска:






Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо:





Сложить в лоток:






Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:





Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски:





Смешать специи для пасты:






Постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту:





Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать:






Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте (у меня — на балконе) на 5-6 дней. Иногда переворачивать:





В итоге, через 12-13 дней у вас получится просто восхитительная бастурма:

Ингредиенты:

• Сало весом до 1,5 кг

На 1 литр воды:

• 2 горсти луковой шелухи


• 6 столовых ложек с горкой соли


• 6 столовых ложек жидкого дыма


• Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу

Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:






Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:





Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:






Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:





Нарезать поперек ломтиками:






Думаю, незамеченным не останется:

Ингредиенты

1 кг. ананаса; 400 гр. сахарного песка; 100 гр. пищевого спирта 90 градусов; немного ванилина.

Приготовление

Вымойте и очистите ананас, уберите серединку. Порежьте мякоть на маленькие кубики. Положите в стеклянную банку, насыпьте сахар, влейте спирт, добавьте ванилин (по вкусу). Закройте герметической крышкой. Оставьте на 10 дней, периодически встряхивая. Потом профильтруйте, вылейте в бутыль, закройте герметической пробкой и держите всё как минимум 5-6 месяцев, прежде чем употреблять.

Ингредиенты

8 средних апельсинов; 1 литр пищевого спирта 90 градусов; 1 гр. корицы; 600 гр. сахарного песка.

Приготовление

Вымойте апельсины и срежьте с них кожуру. Уберите полностью белую часть кожуры, а оранжевую положите в воду на 6 часов. Затем выньте, обсушите, порежьте на мелкие полоски и положите в бутыль со спиртом и корицей. Оставьте там, на 2 - 3 дня. Приготовьте сироп, разогрев сахар с 1/4 литра воды. Добавьте его в бутыль и оставьте всё на 2 дня. Процедите содержание через бумажный фильтр, разлейте по бутылкам, закройте герметическими пробками и держите всё как минимум 2 месяца, прежде чем употреблять.

Дополнение: Тоже можно проделать с мандаринами и лимонами.

Ингредиенты

1/2 литра граппы или водки; 200 гр. сахарного песка; 125 гр. молотого кофе.

Приготовление
Обжарьте хорошенько кофейные зёрна и размягчите их в кофемолке. Положите в стеклянную бутыль, насыпьте туда сахарный песок и влейте граппу или водку. Закройте крышкой, встряхните хорошенько и оставьте на 3 недели. Не забудьте ежедневно встряхивать бутыль. Когда ликёр будет готов, профильтруйте.
Дополнение: Подаётся в конце обеда или ужина.

Ингредиенты

1/2 литра пищевого спирта 90 градусов; 150 гр. сахарной пудры; гранаты, чтобы получилась 1/4 литра свежего гранатового сока; щепотка корицы.

Приготовление

Очистите гранаты и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу. Дайте настояться 1-2 месяца, затем процедите, Разлейте по бутылкам, закройте герметической пробкой. Храните в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

1 литр пищевого спирта 90 градусов; (0,5 кг. сахарного песка и 100 гр. воды - сироп); около 50 гр. лепестков красной розы; немного ванилина.

Приготовление

Возьмите лепестков роз. Удалите нижнюю часть каждого лепестка (это горькая часть). Затем вымойте и обсушите. Должно остаться около 40 гр. лепестков. Налейте в стеклянную бутылку 1 литр спирта. Бросьте туда лепестки, добавьте ванилин по вкусу. Закройте крышкой и держите 15 дней в тёмном прохладном месте. Затем слейте ликёр, удалив осадок, налейте опять в бутыль, добавьте горячий сахарный сироп. Оставьте так на 2 недели, затем профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ингредиенты

На 4 человека

400 гр. белого шоколада; 250 гр. молочных сливок; 2 ст. ложки коньяка; немного порошка корицы.

Приготовление

Потрите шоколад на крупной тёрке, всыпьте в кастрюлю. Добавьте сливки. Поставьте на огонь, пока шоколад полностью не растает, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем добавьте коньяк. Разогрейте всё, как следует. Когда напиток будет готов, вылейте его в высокие стеклянные бокалы. Посыпьте сверху порошком корицы и подавайте к столу в горячем виде.

Ингредиенты

На 4 человека

200 гр. чёрного шоколада; 1/4 литра молока; 100 гр. цукатов (лучше, если из апельсиновых корок).

Приготовление

Потрите шоколад на крупной тёрке, всыпьте в кастрюлю. Добавьте немного молока. Поставьте на огонь, пока шоколад полностью не растает, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем влейте оставшееся горячее молоко. Перемешайте, доведите до кипения, предварительно добавив цукаты, порезанные на тонкие полоски. Когда напиток будет готов, вылейте его в высокие стеклянные бокалы. Подавайте к столу в горячем виде.

Ингредиенты

На 4 человека

100 гр. чёрного шоколада; 1 стакан молока; 1 стакан кофе; 1/2 стакана жидких сливок (можно заменить водой); немного взбитых сливок; немного сахарного песка.

Приготовление

Потрите шоколад на крупной тёрке, всыпьте в кастрюлю. Добавьте 1/2 стакана жидких сливок или горячей воды. Поставьте на огонь. Когда шоколад полностью растает, влейте 1 стакан горячего молока и 1 стакан горячего кофе. Перемешайте. Разогрейте, как следует. Затем снимите с огня, добавьте сахар по вкусу. Перемешайте. Вылейте в высокие стеклянные бокалы. Украсьте сверху взбитыми сливками (очень холодными) и подавайте к столу в горячем виде.

Ингредиенты

На 4 человека

300 гр. чёрного шоколада; 2 стакана кофе; немного взбитых сливок; немного сахарного песка.

Приготовление

Потрите шоколад на крупной тёрке, всыпьте в кастрюлю. Разогрейте на пару. Когда шоколад полностью растает, добавьте горячий кофе. Перемешайте всё деревянной ложкой. Добавьте сахар по вкусу. Вылейте в высокие стеклянные бокалы. Украсьте сверху взбитыми сливками (очень холодными) и подавайте к столу в горячем виде.

Ингредиенты

На 4 человека

2 чашки чая (лучше апельсинового); 1,5 стакана апельсинового сока; 1/3 стакана апельсинового ликёра; 4 лимонные дольки.

Приготовление

Вылейте чай и сок в кастрюлю. Вскипятите. Затем добавьте ликёр. Перемешайте. Разлейте в подогретые стаканы. Добавьте лимонные дольки (по одной на стакан). Подаётся к столу в горячем виде.

Ингредиенты

На 4 человека

1 бутылка спумантэ (игристое белое вино) - spumante extra brut; 1 банан; 1 апельсин; 1 яблоко; 1 киви; 3 ст. ложки мелких ягод (черника, малина, смородина, земляника и т. д.); 1 cт. ложка сахарного песка; 1 стаканчик коньяка или бренди.

Приготовление

Вымойте апельсин и яблоко. Порежьте на дольки, не снимая кожуры. Снимите кожуру с банана, порежьте его кружечками. Почистите, как следует, киви, убрав ворсистую поверхность. Порежьте киви на тонкие кружечки. Вымойте хорошенько оставшиеся ягоды. Положите все в большой кувшин, добавьте сахар, игристое белое вино и коньяк. Напиток необходимо поставить в холодильник за час до подачи на стол.

Ингредиенты

На 1 человека

Шампанское или спумантэ (белое игристое вино); персиковый сок.

Приготовление

В охлаждённый высокий бокал сначала влейте 2/3 шампанского или спумантэ, а затем 1/3 персикового сока.

Ингредиенты

На 4 человека

10 апельсинов; 3 ст. ложки мёда; водка.

Приготовление

Вымойте апельсины. Отожмите сок, процедите через марлю. Сок должен получиться прозрачным. Добавьте мёд и водку (по вкусу). Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник. Подаётся к столу очень холодным.