2- 2 ½ кг красной капусты
3 ст.л. соли
1 ч.л. горошин черного перца
2 лавровых листа
50-100 г сушеной клюквы (по вкусу)
Нарезать капусту очень тонкими полосками. Сложить капусту в глубокую посуду и тщательно перетереть с солью. Отставить на 15 минут. Разломать лавровый лист на несколько кусочков. Добавить в капусту перец, лавровый лист, клюкву и тщательно перемешать.
Выложить капусту в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, утрамбовать. Накрыть тонкой хлопчатобумажной салфеткой. Накрыть капусту стеклянной или пластиковой крышкой, размер которой меньше размера горла. Завернуть края салфетки внутрь. Придавить капусту грузом. (В качестве груза можно использовать банку, наполненную водой). Оставить капусту для ферментации при комнатной температуре на 1- 3 недели, проверяя капусту каждые 2-3 дня, пока капуста не будет соответствовать вашему вкусу. По необходимости удалять выделившуюся пену.
Разложить готовую капусту по чистым банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте. Срок хранения до 6 месяцев.
Красная капуста гораздо менее сочная, чем белокочанная. Поэтому, если по истечении 24 часов капуста полностью не покроется выделившимся соком, следует развести 1 ч.л. соли в 250 мл горячей воды. Полностью остудить соляной раствор и залить ним капусту. По желанию сушеную клюкву можно заменить свежей, но на мой вкус, сушеная подходит лучше, т.к. она придает сладость капусте.
