300 г жирной панчетты (брюшная часть)
1 большое яблоко Granny Smith
5 луковичек - шалот
1 лавровый лист
1 зубка чеснока (факультативно)
1 маленькая веточка розмарина
Порезать на маленькие кубики (1,5 - 2 см) панчетту
В глубокую сковороду (кастрюлю) с толстым дном, выложить панчетту, добавив 1 лавровый лист, розмарин и 2 неочищенных луковички
На небольшом огне, периодически помешивая, вытопить из панчетты жир.
Мелко порезать остальной лук
Очистить яблоки от кожи и порезать на очень тонкие пластинки
Когда кусочки панчетты примут золотистый цвет, слить, практически весь жир в посуду, составив в кастрюле на дне слой 5- 7 см.
Вынуть лук, розмарин, лавровый лист, и добавить остальной мелко порезанный лук, чеснок и яблоки. Посолить поперчить
Периодически помешивая, подержать на огне пока яблоки и лук не примут золотистый цвет.
Снять с огня, вынуть чеснок и смешать с остальным жиром, перемешать и разлить в чистую посуду.
Остудить, накрыть и поставить в холодильник.
Это очень вкусно. Яблоки можно полностью исключить, хотя на мой вкус они придают необычайный аромат. Чеснок, специи итд, думаю, можно варьировать по своему вкусу. Лук в шелухе использую для придания золотистого цвета.
В Германии подают смалец с хлебом, как бутерброд. Я использую так же и для приготовления некоторых блюд. В холодильнике смалец хранится очень долго.
