ЧЕБУРЕКИ

Мне кажется, любое предисловие к данному рецепту будет не совсем уместно, ибо словами описать чебуреки невозможно, а вот вкушать их снова и снова… это ДА! Поэтому советую просто морально подготовиться к тому, что Вы объедитесь (это, увы, неизбежно) и начать готовить.





Мы хотим получить 20 небольших чебуреков, величиной чуть меньше ладони, для этого берем продукты в нижеуказанных пропорциях.

Тесто:
Мука – 4 стакана по 250 мл, это примерно 570 г муки
Вода – 1,5 стакана, то есть 375 мл
Крупная соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Растительное масло – 70 мл
Водка – 2 ч. ложки

Начинка:
Мясной фарш – 500 г – какой Вам больше нравится – баранина, говядина, свинина. Я сегодня возьму половина на половину говядину с курицей, получится прекрасно. Такое сочетание мне посоветовал человек, знающий толк в чебуреках. Много раз готовила из свиного фарша, тоже было очень вкусно.
Репчатый лук – 200 г (две большие луковицы)
Зелень – 70-80 г (люблю петрушку и зеленый лук)
Кефир – 100 мл
Вода – 100 мл
Крупная соль – 2 ч. ложки с горкой (допускаю, что кому-то покажется мало соли, но, по мне, это идеальный уровень солёности)
Чёрный молотый перец – пол ч. ложки

Масло для жарки:
Растительное масло – 300-500 мл

Для теста просеиваем муку. В воде растворяем соль и сахар.



Делаем лунку и вливаем в муку водный раствор, масло и водку. Замешиваем тесто. Тщательно накрываем миску с тестом пищевой пленкой, это важно. Иначе может образоваться корочка, из-за которой мы получим “рваные” чебуреки, что приведет к утечке бульона, а оно нам точно не надо. Оставляем тесто при комнатной температуре примерно на час.



Самое время заняться начинкой.



Мелко нарезаем зелень и репчатый лук. Лук мнем ложкой или толкушкой вместе с солью и перцем.



Смешиваем мясо, солёно-перчёный лук, зелень, кефир и воду. Начинка готова.



Лепим чебуреки. Делаем из теста шарики, величиной чуть больше мячика для настольного тенниса. Раскатываем каждый ”мячик” чем тоньше, тем лучше, но так чтоб тесто не порвалось. Накладываем на половинку фарш, стараясь не заляпать фаршем краешки (это может помешать тесту надежно слепиться и по шву появятся щели). Накрываем второй половинкой теста.



Моё самое любимое приспособление для формирования краёв называется ”тарелка”. Просто берем тарелку, ставим вертикально и, сильно надавливая, проходимся ею по краю чебурека. В результате чебурек надежно слеплен и мы не имеем лишнего теста по краям, которое образуется при некоторых других способах.



Анализируем, сколько чебуреков мы можем съесть прямо сейчас, остальные – в морозилку. Жарить сразу все, чтобы потом оставшиеся подогревать, не советую. Подогретые чебуреки – это уже не чебуреки, а пирожки средней вкусности. Чебуреки нужно кушать непосредственно сразу после жарки. Я отправляю их в морозилку сначала на досочке, а как замерзнут – в мешок, чтоб место не занимали.



Щедро наливаем масло в сковороду/кастрюлю – сантиметра два-три, не меньше. Нагреваем его. Обжариваем чебуреки с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, не накрывая крышкой. Переворачиваем очень аккуратно, дабы не порвать тесто, потому что, как уже было сказано выше, мы страшно боимся, что бульон выльется и не достанется нам.



Выкладываем на тарелку и наслаждаемся неповторимым вкусом и ароматом, стараясь обляпаться как можно меньше.





Приятного аппетита!


http://www.kkm.lv/modules.php?name=Blogs&pa=showblog&bid=895