Не зря этот чудный торт носит название великого полководца.

Он и правда король среди тортов,

и научиться готовить его — мечта каждой хозяйки.






Наполеон № 1 (классический)

Ингредиенты для коржей:

3 стакана муки, 250 г маргарина, 3/4 стакана воды (очень холодной!), 0,5 ч. л. гашеной соды.


Ингредиенты для крема:

3 пачки сливок по 200 мл (10%), стакан сахара, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. ложки крахмала, 250 г сливочного масла.

Как готовить:

1. Муку просеять в большую посудину, в нее положить маргарин, и порубить муку с маргарином лопаточкой в мелкую крошку.

2. Теперь добавляем воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить. Поставить тесто в холодильник.

В это время готовим заварной крем:

1. Смешиваем в кастрюлей 2 пачки сливок и сахар и, мешая, довести до кипения.

2. Отдельно в кружке смешать муку и крахмал, постепенно влить туда еще один пакет холодных сливок, чтобы смесь была без комочков, хорошо вымешать.

3. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром. Вливать по принципу варки манной каши — тонкой струйкой непрерывно помешивая, иначе образуются комки. Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем.

4. В охлажденный крем вмешать сливочное масло (предварительно размягченного при комнатной температуре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, затем добавить оставшееся и хорошо взбить.

Вернемся к тесту:

3. Разделить тесто на 7 кусков. Кусок скатать в шар, на посыпанном мукой столе раскатать тонко в круг. Отмерить крышкой или стаканом и переложить с помощью скалки на противень (ни чем не смазанный), наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 мин.

4. Отложить два лучших коржа для верха и низа. Худший идет на посыпку сверху.

5. Берем стакан грецких орехов и измельчаем. Корж на посыпку измельчаем.

6. Раскладываем на столе все коржи и выкладываем на них крем, в среднем по две-три столовые ложки.

7. Складываем тортик: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать орехами и посыпкой. Сверху аккуратно прижать торт руками и оставить при комнатной температуре часа на 4-5, затем поставить в холодильник.


Наполеон № 2 (масляный)

Ингредиенты:

500 г масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды.

Как готовить:

1. Две столовые ложки масла отделить от куска и размельчить на квадратики по 1,5 сантиметра, оставшееся масло спрятать в холодильник.

2. Просеять муку, смешать ее с солью, замесить его с размельченным маслом, постепенно добавляя воду.

3. Получившийся комок раскатать в прямоугольник, на середину его положить масло из холодильника, завернуть края и раскатать. Затем сложить втрое и снова раскатать. Положить все это на 20 минут в холодильник, а после этого еще два раза сложить в трое, раскатать, и снова положить на 20 минут в холодильник.

4. Затем, нужно достать тесто, разделить на три части, которые раскатать слоем около 0,7 см. И выпекать получившиеся коржи 10 минут на сильном огне или 30 минут на малом.

5. Приготовить крем по классическому рецепту. И выложить торт следующим образом: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать измельченным коржом.


Наполеон № 3 (быстрый)

Ингредиенты:

3 стакана муки, 1 яйцо, 250 г масла, 0,5 чайной ложки соли, 3\4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса.

Как готовить:

1. Два стакана муки высыпать на доску и порубить с маслом, построить из получившейся массы холмик и постепенно влить в его центр воду и яйцо, с размешанными в ней с солью и уксусом.

2. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Затем разделить получившееся тесто на 8-9 частей. Выставить на холод на 1 час, раскатать на коржи.

3. Как и в предыдущем рецепте, в быстром варианте торта Наполеон используется классический крем. Торт выкладывается по стандартному принципу: крем/орехи/корж. Заканчиваем кремом и посыпаем измельченным коржом.


Наполеон № 4 (словацкий Кремеш)



Встречался мне словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш. Крем вроде вариация заварного, по составу слегка отличается — крахмально-молочный. И еще — поскольку словацкий крем лучше держит форму из-за крахмала, его делают и кладут гораздо больше.

Ингредиенты:

0,5 кг готового слоеного теста

Для крема: 2 литра молока, 8 яиц, разделенных на белки и желтки, 14 столовых ложек сахарной пудры (400 г), кукурузный крахмал — 200 г.

Как готовить:

1. Выпекаем готовое слоеное тесто в течение 10-15 минут. Тесто раскатывается по размеру противня.

2. Готовим крем: вскипятить 1,5 л молока с 7-8 ст. л. пудры

3. Оставшееся молоко смешать и взбить с 8 желтками и всем крахмалом. Добавить эту смесь к кипящему молоку и дать покипеть 30 секунд-1 мин при постоянном помешивании.

4. Все 8 яичных белков взбить с 8 стол. ложками сахарной пудры, добавляя ее по мере взбивания постепенно. Кипящую молочную смесь влить во взбитые белки и перемешать ложкой.

5. Выпеченное и остывшее тесто разрезать на 2 части и между ними выложить крем.


Наполеон № 5 (медовый)

Ингредиенты:

Для коржей: 4 яйца, 4 стакана муки, 4 столовые ложки меда, 150г масла сливочного, 1 стакан сахара, 1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.

Для крема: 1250 г густой сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 лимон.

Как готовить:
1. Мед, сахар и масло растопить на водяной бане, слегка остудить и вбить яйца. Добавить погашенную соду, муку и замесить тесто. Оно получается масляным.

2. Разделить на 10 колобков и положить в холодильник (можно в морозилку). Пока тесто застывает — готовим крем.

3. Натереть на мелкой терке лимон вместе с кожурой (кому не нравится ее горчинка — может срезать корочку).

4. Взбить миксером сметану с сахарной пудрой, добавить протертый лимон. Еще раз взбить и поставить пока в холодильник.

5. Теперь вынимаем по одному кусочку теста, раскатываем на бумаге для выпечки тонкие коржи, прокалываем вилкой и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

6. Выкладываем торт по классическому рецепту — заканчиваем кремом и посыпкой.

Полезный совет. Коржи лучше делать тонкими — тогда они лучше пропитываются.


http://www.delfi.lv/woman/news/house/sekrety-gurma...v-torta-napoleon.d?id=41291195