Воскресенье, 02 Декабря 2012 г. 15:14
+ в цитатник
Этот рецепт мне любезно предоставила моя добрая приятельница Ольга. Блюдо относится к фламандской кухне. Рецепт в процессе приготовления пришлось модифицировать в соответствии с личным вкусом, о чем напишу ниже.
1 кг филе перепелок
150 г лесных грибов
75 г маленького лука
150 мл вишневого пива
щепотка сухого экстракта мясного бульона
3 ст. л. сливок
4 ст. ложки сливочного масла
мускатный орех
соль, перец
Обжарить грибы в течении 3-4 минут на 2 ст. л масла.
Добавить лук и подержать на огне еще 2 минуты, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Разогреть 2 ст. л. сливочного масла и обжарить филе перепелок в течение 2 минут с каждой стороны, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Накрыть крышкой, уменьшить огонь и потушить еще 5-7 минут
Переложить филе в другую емкость и держать в теплом месте
В сковороду, на которой тушилось филе, добавьте пиво, экстракт бульона, грибы с луком, сливки и потушить пару минут.
После закипания уменьшить нагрев и подержать на огне в течение 4-5 минут.
По желанию соус можно загустить мукой.
Подать перепелок полив соусом
Размышления вслух
Поскольку я являюсь большой любительницей бельгийского вишневого пива, то рецепт меня естественно сильно заинтересовал. Вердикт этому рецепту в двух словах вынести не смог, однозначное мнение относительно этого рецепта так у меня и не сложилось. Мотивируется это тем очевидно, что рецепт в оригинальной версии, а в частности соус, абсолютно не соответствовал моему вкусу поэтому пришлось делать изменения.
Филе перепелок у меня не было, поэтому использовала целые перепелки, предварительно вынув грудные кости и позвоночник и замариновав на 2 часа в вишневом пиве. Естественно время приготовление перепелок немного увеличилось. Грибы использовала опята, репчатый лук заменила луком- шалот.
Как я писала выше, бельгийской фруктовое пиво очень люблю и часто использую при приготовлении пищи. В этот раз, по какой- то неизвестной мне причине, пиво « не вписалось» в соус. Соус прибрел пивную горечь, которую даже сливки не смогли смягчить. Соус пришлось переделывать. Второй раз, обжарив лук до золотистого цвета на сливочном масле, добавила коричневый сахар и подержала на огне до карамелизации лука, затем добавила пиво, грибы и сливки. Вкус радикально изменился в лучшую сторону (мнение субъективное). Количество сливок увеличила до 100 мл. Остальные комментарии добавлю в форуме.
