Цитата сообщения Мадина_Хагуш Из Грузинской Кухни....


Многие из вас хоть раз слышали о таком популярном блюде - соусе - из Ткемали,который так и называют - Соус ткемали.

Очень вкусные,с кислинкой...Предлагаю рецепт вам в вашу копилочку.


Соус Ткемали

Что нужно:
cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн или если есть -- ткемали) 3 кг
вода 2 стакана
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) 250 г
кинза свежая 300 г
мята свежая 250 г
чеснок 4-5 зубчиков
перец красный горький, сушеный 1-2 шт.
соль крупная по вкусу
сахар по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять




Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.

Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут 30 на медленном огне.

В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.