kulinar.kollekcija.com/vatr...a-grunina/ • Ватрушка венгерская, как и другие ватрушки, готовится с творожной начинкой. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить воздушные венгерские ватрушки из слоеного теста.
•На фото Сергей Грунин — автор мастер-класса.
Ватрушка венгерская — рецепт:
•Тесто:
•мука — 800г,
•молоко — 400 мл,
•яйцо — 1 шт,
•дрожжи сырые — 40 г,
•соль — 13 г.
•Из набора сырья замешиваем тесто средней густоты, подкатываем в шар и убираем отдохнуть.
•Творожная начинка:
•творог — 400 г, мука — 2 столовые ложки (60г),
•сахар — 165 г (1 граненный стакан),
•яйцо — 1 шт,
•лимон — 1\2 шт.
•Творог протереть или размять пестиком, добавить все остальные продукты (лимон натереть на терке или мелко порезать ножом вместе с кожурой), все смешать.
•Масло сливочное или маргарин 400 г, мука — 1\2 стакана размять до пластичного состояния, чтобы не было комочков масла.
•Масло размяли в лепешку.
•Сложили вдвое и еще раз размяли.
•И так несколько раз, пока масло не станет пластичным.
•Сформуем из масла «кирпичик» и уберем в холодильник минут на 15-20.
•Вернемся к нашему тесту.
•Надрежем наш шар крест-накрест.
•По надрезам растянем «лепестки» и раскатаем их скалкой до толщины 1-1,5 см
•Вот такая заготовочка у нас получилась в виде четырех лепестков и толстой серединки
•На серединку положить «кирпичик» масла
•Лепестками теста накрыть масло.
•Вот такой «конверт» с маслом внутри у нас получился
•Легкими движениями рук разомнем наш конверт и при помощи скалки раскатаем в пласт, толщиной 1-1,5 см
•Полученный пласт надо сложить вчетверо
•Левый и правый края складываем к середине.
•Затем левый край накладываем на правый.
•Вот, что должно у нас получиться. Сложенное тесто убираем на холод минут на 15-20.
•Перед каждым складыванием пласта вчетверо — надо с поверхности теста смести муку.
•Поверхность теста перед складыванием должна быть без муки.
•В четвертый раз пласт только раскатываем до толщины 7-8 мм и нарезаем на квадраты 10х10см. Для того, чтобы слойка хорошо поднялась, обрежьте со всех сторон кромку около 5 мм. Обрезки разложите по квадратам.
•На середину квадратов разложите творожную начинку
•Закроем начинку краешками теста «конвертом»
•Последний краешек (уголок) теста прижмите к заготовочке, иначе при выпечке ватрушка развернется. Самый краешек оставляйте свободным.
•Обратите внимание — самый краешек теста сверху не прижат, так получится красивая форма
•Печем ватрушки при t 200* до светло коричневого цвета. Во время выпечки противень разворачиваем на 180*, чтобы был ровный колер.
•Вот они — с пылу-жару… Остывшие ватрушки можно сверху посыпать сахарной пудрой. Я припудривать не стал — они и так красивы.
•УГОЩАЙТЕСЬ, ДРУЗЬЯ — ВАТРУШКА ВЕНГЕРСКАЯ!

kulinar.kollekcija.com/vatr...a-grunina/

Ватрушка венгерская от Сергея Грунина. |