«Судак на удивление податливая в приготовлении рыба. Он легко входит в гастрономическое согласие даже с апельсиновой цедрой. Бюджет блюда вполне реальный, зато оно вполне может быть подано на праздничный стол!»

Филе судака под апельсиновой корочкой

Состав продуктов:

1. Филе судака – 215 г.
2. Масло оливковое – 40 мл.
3. Соль, перец – по вкусу.
4. Апельсиновая корочка.
5. Панировочные сухари-100 г.
6. Масло сливочное – 40 г.
7. Пряные травы – 1г.
8. Цедра ½ апельсина – тертая.
9. Сыр «Пармезан» – 17 г.
10. Картофель – 120 г.
11. Молодая капуста – 150 г.
12. Бекон – 60 г.
13. Вино сухое белое – 40 мл.
14. Цуккини – 200 г.
15. Морковь – 200 г.
16. Сливочное масло – 20 г.
17. Сливки – 100 г.
18. Блинная корзинка.

• Для начала мелкой теркой снять цедру с половины свежего апельсина. Смешать ее с прованскими травами, панировочными сухарями, мягким сливочным маслом и 1 ст.ложкой тертого пармезана. Смешать до пастообразной консистенции, выложить на пергамент и равномерно распределить. На 5 минут поставить в морозильную камеру.
• Взять кусочка свежего судака. Сделать надрезы на коже, для того чтобы во время жарки она не скукожилась. Промокнуть рыбу салфеткой, посолить, поперчить. Белое сухое вино смешать с оливковым маслом, и в этом маринаде выдержать рыбу 7 минут.
• Обжарить на сковороде 2-3 минуты. Довести до готовности в духовке 1минуту при температуре 170 С.
• Апельсиновую корочку достать из морозильника, нарезать ровными кусочками и поместить на рыбу. Поставить в духовку еще на 7 минут, при температуре 170 градусов.
• Взять половинки картофеля, сделать надрезы веером, что позволит быстрее и равномернее его пропечь и пропитать жиром. Завернуть половинки в бекон. Поставить на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов.

Гарнир:
Молодую капусту разобрать на листья и удалить жесткий стебель, оставляя самую мягкую часть. Нашинковать, но не очень мелко. Потушить капусту 2-3 минуты в смеси сливочного и оливкового масел. Промокнуть капусту салфеткой для удаления лишнего жира.

Соус:
В сотейник налить белое вино и положить кусочек сливочного масла. Добавить сливки, довести до кипения. Посолить и добавить перец. Из моркови и цукини предварительно вырезать аккуратные шарики, сварить и быстро поместить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления продукта «в себе». Добавить шарики в соус. Положить замороженное сливочное масло, для того, чтобы соус «затянуть» и равномерно и энергично помешивать до образования гладкой и однородной текстуры. Оставить соус в теплом месте.

Кусочки судака выложить на тарелку, рядом устроить картофель и капусту, соусом либо полить, либо подать в маленьком соусничке.

http://tastesgood.com.ua